Харчові властивості
Окунь - це напівжирна риба, яка містить 6 грамів жиру на 100 грамів їстівної порції. Вміст білка у нього не дуже високий, хоча вони вважаються високобіологічними та містять усі необхідні амінокислоти. У ньому різні вітаміни та мінерали. Серед вітамінів виділяються вітаміни групи В, такі як В2, В3, В6, В9 і В12. Вміст цих поживних речовин не дуже важливий у порівнянні з іншими продуктами, такими як цільні зерна, бобові, зелені листові овочі, печінка або м’ясо загалом. Ці вітаміни, крім В12, дозволяють використовувати енергетичні поживні речовини, тобто вуглеводи, жири та білки. Всі вони беруть участь у численних процесах великого значення, таких як утворення еритроцитів, синтез генетичного матеріалу, функціонування нервової системи тощо. Також морський окунь містить цікаву кількість вітаміну Е, вітаміну з антиоксидантною дією.
Щодо наявності мінералів виділяються: калій, фосфор і магній, хоча їх кількість є середньою, якщо порівнювати із вмістом цих мінералів, який присутній у більшості риб. Калій - мінерал, необхідний для нормального функціонування нервової системи та м’язової діяльності, і він втручається в баланс води всередині та поза клітини, тоді як фосфор присутній у кістках та зубах, він діє на нервову систему та м’язову діяльність, і бере участь у процесах отримання енергії. Зі свого боку, магній є мінералом, необхідним для нервової системи та м’язової діяльності, і бере участь у балансі води всередині та поза клітини.