Харчові властивості

Їх енергетична цінність досить низька, оскільки вони містять мало жиру: 0,5 - 2% у молюсках і 2 - 5% у ракоподібних. Зокрема, вони забезпечують близько 80 калорій на 100 грам. Однак, говорячи про енергетичну цінність харчового продукту, серед інших аспектів необхідно враховувати спосіб його приготування. Мідії на пару не мають нічого спільного зі смаженими мідіями або тиграми або мідіями в зеленому соусі, намазаними хлібом.

харчові

Популярна мудрість пов’язує їх із великою кількістю холестерину, і справді це так, але з нюансами, оскільки всередині молюсків існують відмінності. Шкаралупові молюски концентрують таку ж кількість холестерину, як риба.

Його вміст вуглеводів не має значення. У більшості видів він не перевищує 1% і міститься лише у більших кількостях у молюсках, таких як устриці та мідії, які містять 4,7 та 1,9 грама на 100 грамів їжі.