Які обов'язки мають заклади громадського харчування? Ви зберігаєте продукти та використовуєте визначені та обов’язкові калібровані лічильники відповідно до чинного законодавства?

метрологія

ВИКОРИСТАННЯ ПРИЗНАЧЕНИХ І ОБОВ'ЯЗКОВИХ КАЛІБРОВАНИХ МАРАТОРІВ

Законодавство

  • Акт № 157/2018 зб. про метрологію та про внесення змін до деяких актів (далі - "Закон про метрологію")

З прийняттям Закону про метрологію були визначені обов’язкові вимірювальні прилади для забезпечення точності та рівномірності вимірювань у закладах громадського харчування.

в §8 лист (c) зазначені лічильники та обов'язкові калібровані лічильники.

З цього положення випливає, що інформаційні заходи не використовуються для забезпечення точності вимірювань у закладах громадського харчування.

Який вказаний масштаб ?

Віднесення лічильника до групи зазначених лічильників визначається метою його використання та використання, це лічильники, які пов’язані з платежами або де неправильні результати вимірювань можуть завдати шкоди інтересам фізичних, юридичних осіб або суспільства.

У приміщенні шкільного харчування для вимірювання ваги їжі використовують вагу їжі, приготовленої до їжі, та вагу порцій, що дають їдальням вказаний калібр- механічні ваги або електронні ваги з неавтоматичним режимом роботи та вагами.

Використання зазначеної шкали § 16

Зазначений лічильник можна використовувати лише за наявності дійсного підтвердження

  • первинна перевірка під час випуску на ринок, та
  • подальша перевірка, регулярно кожні два роки або після обслуговування лічильника (спочатку "калібрування").

Це відповідальність користувача зазначеного лічильника

  • підтримувати використаний вимірювальний прилад у технічному стані для правильного його використання;
  • подати кожен призначений вимірювальний прилад, що використовується для метрологічного контролю;
  • використовувати зазначений прилад відповідно до мети, для якої він призначений;
  • вести облік кожного зазначеного використовуваного вимірювального приладу із зазначенням місця його використання та дати його перевірки;
  • вести облік кожного ремонту зазначеного приладу.

Перевірка призначеного вимірювальні прилади виконуються Словацьким інститутом метрології або Словацькою юридичною метрологією.

Що таке обов'язковий калібрований калібр ?

Мета його використання є визначальною для включення лічильника до групи каліброваних лічильників, це лічильники, що мають безпосередній вплив на забезпечення якості їжі під час її зберігання, виробництва та видачі їжі.

Обов’язковий калібрований калібр у шкільному закладі - термометр і гігрометр. Термометр може бути електронним, безконтактним або біметалічним.

Використання обов'язкового каліброваного лічильника § 17

Якщо вимірювання у закладі громадського харчування не проводиться за допомогою зазначеного лічильника, воно повинно проводитися каліброваним лічильником.

Обов’язковий калібрований калібр повинен

  • відповідати їх технічним та метрологічним характеристикам для відповідної мети вимірювання
  • бути відкалібровано до діапазону вимірювань, що відповідає цілі вимірювання.

Це відповідальність користувача каліброваного лічильника

  • зберігати обов’язковий калібрований лічильник у технічному стані, що забезпечує його правильне використання,
  • подати для калібрування обов’язковий калібрований датчик,
  • вести облік кожного обов’язкового каліброваного датчика із зазначенням місця його використання та дати його калібрування
  • зберігати доказ калібрування.

Калібрування обов'язкового каліброваного лічильника виконує Словацький інститут метрології або Словацька юридична метрологія.

_______________________________________________________________

ЗБЕРІГАННЯ ПРОДУКТІВ У ШКОЛЬНИХ ОБСЛУГОВИХ ЗАВОДАХ

Законодавство

  • Указ № 533/2007 зб. про деталі вимог до підприємств громадського харчування, змінених Декретом № 102/2019 зб. (далі - "Указ № 533/2007 зб.") з чинності з 01.05.2019

§ 3Указ № 533/2007 зб.

  1. Об’єкти шкільного харчування повинні мати структурно відокремлений склад для зберігання продуктів.

  1. Склади за видами харчування

(а) сухий магазин з температурою відповідно до типу їжі та відносною вологістю не більше 70%,

- при температурі, як правило, від 18 ° C до 24 ° C, він використовується для зберігання сухих товарів

- борошно, сіль, цукор, олія, бобові, рис, оцет, спеції, консерви тощо..

б) холодний, що представляє собою склад з температурою 8°Від C до 10°C і з відносною вологістю від 80% до 90%,

  • використовується для зберігання фруктів та овочів, картоплі, яєць тощо, можна замінити холодильником.

(c) в холодильнику, який є сховищем з температурою 2°Від C до 6°C і з відносною вологістю від 80% до 90%,

  • головним чином холодильник або холодильна коробка для зберігання всієї їжі, яка швидко псується при більш високих температурах, - м’яса, м’ясних продуктів, молочних продуктів, жирів, яєць тощо.

г) морозильна камера, яка являє собою склад з температурою -18°С і нижче.

  • в основному морозильна камера або морозильна камера використовуються для більш тривалого зберігання всієї сировини, яка надходила до пристрою в замороженому стані.

3) Склад повинен бути обладнаний вимірювальним приладом для дотримання та контролю умов зберігання харчових продуктів.

4) Холодильне та морозильне приміщення можна замінити холодильником та морозильною камерою. Температура в холодильнику та морозильній камері повинна контролюватися за допомогою обов’язково відкаліброваного лічильника.

Фактори, що впливають на безпеку здоров'я та якість продуктів, що зберігаються

  1. температура повітря
  2. вологість
  3. спосіб зберігання сировини
  4. чистота складських приміщень.

  1. Їжа зберігається на гігієнічно придатних килимах, на полицях або підвішуванням - це означає, що її не можна зберігати безпосередньо на підлозі.

При зберіганні необхідно забезпечити приплив повітря навколо зберігається продуктів - вони не повинні торкатися стінок.

Необхідно забезпечити безпечний та легкий доступ під час поводження з продуктами харчування та контролю за його безпекою.

У разі порушення цілісності отворів для упаковки харчових продуктів необхідно залишити їх в оригінальній упаковці, добре закрити упаковку після використання, щоб їжа не відновилася, щоб уникнути вторинного забруднення їжі (вплив на навколишнє середовище - вологість, пил, комахи, температура). На розпакованих продуктах харчування повинна бути позначена дата відкриття, у випадку швидкопсувних продуктів харчування також повинна бути вказана дата останнього споживання.

Відкриту їжу можна наливати або поміщати в герметичну тару, зберігаючи інформацію на упаковці продукту та вказуючи дату відкриття. Ми не допустимо їх намокання, а їжа збереже запах, смак та забезпечить безпеку для здоров’я.

____________________________________________________________

КАЛІБРОВКА МАРШРУТІВ В ОБЛАДНАННІ ШКОЛЬНОГО ГОСТІННЯ

1. Термометри для зберігання продуктів

Розташований, використовується для вимірювання та контролю температури зберігання продуктів харчування на кожному складі та в кожному сховищі (холодильник, морозильна камера, коробка), сертифікований термометр, відкалібрований за необхідними температурними точками відповідно до типу зберігається їжі.

Застосовується для вимірювання та контролю відносної вологості в місцях зберігання (складах) гігрометр, відкалібрований за необхідними точками вологості.

Примітка: Ми не вимірюємо вологість у холодильниках та морозильних камерах!

калібрування в точках

калібрування в точках


Холодильники у закладах громадського харчування за типами:

  • холодильник для свіжого м'яса та розморожування птиці та риби;
  • c закваска для молока еко, молочних та м'ясних продуктів, зразків їжі;
  • яєчний холодильник (якщо не зберігати в холодильнику);
  • холодильник для овочів та фруктів (в приміщенні немає холодильника).

2. Термометри при приготуванні та дозуванні їжі

Застосовується для вимірювання та контролю температури їжі під час її приготування та дозування термометр для проколу, відкалібрований за температурними точками:

температура щільного посуду до і під час подачі

температура рідких продуктів перед і під час подачі

температура в серцевині щільних страв під час приготування (тобто м’ясо, приготоване в цілому вигляді, та запечені страви, що містять яйця)

температура смаження жиру

Для забезпечення здоров’я необхідно підтримувати термометри, які безпосередньо контактують з продуктами харчування. Промити після використання та зберігати в гігієнічно прийнятному порядку.

  • Інтервал калібрування термометрів визначається виробником лічильника або вказується у сертифікаті калібрування.
  • Усі лічильники, що використовуються в приміщеннях шкільного харчування, повинні мати на своєму рахунку лічильник та зберігатися в Реєстрі лічильників відповідно до розробленого посібника HACCP.
  • Після введення в дію каліброваних термометрів у всіх зонах зберігання, більше не потрібно проводити ВНУТРІШНЮ ІНСПЕКЦІЮ ВИМІРЮВАЛЬНИХ ІНСТРУМЕНТІВ та вести записи про перевірку F18 керівництва HACCP.

Зразки форм для управління належною виробничою практикою наведені у Додатку No. 1 Довідники HACCP для закладів громадського харчування. Розробка посібника та ведення цих записів є обов’язковим для всіх закладів громадського харчування.

Довідник HACCP опублікований на веб-сайті Міністерства освіти як Принципи належної виробничої практики (електронна модель HACCP та правила експлуатації - перегляд 2013).