Європейський конгрес з ожиріння, травень 2018, Відень. Доктор Жоао Бреда, керівник Європейського бюро ВООЗ з профілактики та боротьби з незаразними захворюваннями, каже: "Більше не існує середземноморської дієти". А на півдні Європи почувся крах. "Близькі до середземноморської дієти - шведські діти", - підсумовує він. Паніка? Ступор? ВООЗ вже попереджала у травні 2015 року, що 30% іспанців страждають ожирінням, а 70% - надмірною вагою. Колиска оливкової олії, овочів та фруктів вийшла з рук цукру, солі та промислових жирів, сприяючи епідемії, перш за все, більш ніж у 40% неповнолітніх у Греції, Іспанії та Італії.
Через чотири роки Іспанія намагалася повернутися у склад: до 60% населення заявляє, що зменшило споживання жирів та 61,5% споживання цукру, за даними Спостереженого соціального барометра, отриманого в результаті співпраці між EL MUNDO, EXPANSIÓN та Sigma Dos. Але чи є ця зміна харчових звичок достатньою і, перш за все, адекватною? Враховуючи надлишкову вагу та ожиріння в цілому, лише третина опитаних "Спостереженим" визнають, що страждають на них, тоді як Національне опитування здоров'я (ENSE) 2017 року підрахувало, що більше половини (54,5%) дорослих мають надлишкову вагу. Позитивне сприйняття нашого здоров'я зберігається протягом 30 років, згідно з ENSE, але рівень хронічних захворювань та серцево-судинних ризиків у метаболізмі продовжує зростати, такі як гіпертонія, діабет або високий рівень холестерину. Це очевидно: "Іспанці хочуть їсти краще, але не можуть". Ось як Організація споживачів та користувачів (OCU) досягла мети у 2017 році, дослідивши меню населення.
"Ми повинні інвестувати ресурси для сприяння більш здоровому та якісному життю, особливо в неблагополучних", радить Кармен Перес, президент Іспанського товариства громадського харчування (SENC). Класова нерівність впливає на здоров’я як ролик. За даними ENSE, кожен десятий неповнолітній страждає ожирінням, і хоча у нащадків директорів або менеджерів це зачіпає 5,6%, у некваліфікованих робітників - втричі (15,4%). "На вищому культурному рівні інформаційні та харчові звички покращуються, а на нижчих - погіршуються", - пояснює Перес.
Нестача ресурсів спричиняє хаос у харчуванні, оскільки, незважаючи на тривожні показники, 76,5% опитаних спостережуваним визнають, що останні роки не дотримувались жодної дієти, щоб схуднути і, ще менше, запобігти захворюванням: 81,1% не підтримують будь-яка харчова звичка для цієї мети. Насправді, Європейський медичний інститут ожиріння (IMEO) із 25-річним досвідом стверджує, що турбота про харчування - це "естетика, а не здоров'я; особливо серед жінок", на якій акцентується тиск. Спостережуване підтверджує, що саме вони зменшують найбільше жиру (64,5%) та цукру (63,3%). І ще один момент: вони продовжують вдаватися до диво-дієт, - каже Кармен Ескалада, дієтолог IMEO.
Найбільш шкідливими є "обмежувальні та гіпокалорійні, монодієти на основі соку, лимонного, яблучного або ананасового сиропу та цитогенна або некерована кето-дієта, така як Аткінс або Дюкан", пояснює дієтолог Естефанія Рамо, також з IMEO. З усіма трьома втрата ваги є швидкою, але, як подарунок, вам доведеться мати справу із страшним ефектом відскоку, падінням артеріального тиску, анемією або втратою м’язової маси і, в гіршому випадку, із загостренням можливих розладів, таких як анорексія і булімія і навіть інсульти або інфаркти.
"Важливо мати підтримку та поради дієтолога-дієтолога", - підкреслюють вони з IMEO, навіть будучи вегетаріанцем або веганом. Обидва режими включають менше холестерину та насичених жирів, а отже, менше серцево-судинної небезпеки. Але недолік тваринного білка повинен бути замінений рослинним (отже, тофу є королем); подбайте про дефіцит заліза та додайте добавку вітаміну В12, адже якщо усунути всі джерела тваринного походження (яйця, молочні продукти або мед), з’явиться анемія та ураження нервової системи.
На іншому кінці шкали, палео-дієта, настільки м’ясна і підвищує нежирні та рослинні білки та здорові жири (моно та поліненасичені), теж не є панацеєю. Він знижує рівень холестерину та захищає від дегенеративних захворювань, але підходить лише для спортсменів: підтримує м’язову масу, але маскує ризик хронічних захворювань. Кожен режим варіюється залежно від статі, фізичних вправ, патології. "Найкраща дієта - це не дієта", - підсумовує Кармен Ескалада. "Здорова дієта та прийняття середземноморської дієти", - говорить він.
Я сказав вам, за повною владою, доктора Жоао Бреда з ВООЗ. У Відні він вимагав: "Ми повинні відновити середземноморську дієту". І якщо це, крім того, є стійким, останній попит платформ для трансформації системи харчування, таких як EAT Foundation, краще, ніж краще. "Місцеві продукти, максимально свіжі та в сезон", вказує Кармен Перес, президент SENC. Це майбутнє.