Звикнути до ідеї; протягом трьох років вони будуть на ринку і стануть їжею майбутнього

їсти

Через кілька років, можливо, до трьох, він покриє анчоуси та все, що потрібно, борошном від комах. Університет Мурсії у співпраці з дослідницьким центром промислової екології працює над розробкою препарату, виготовленого з личинок солдатських мух, клопів, з якими харчовий сектор працює вже деякий час. Його комерціалізація чекає лише схвалення Європейським Союзом, очікуючи лише відповідних перевірок безпеки харчових продуктів. Все вказує на те, що товар отримає схвалення громади, оскільки ФАО, яка є Агентство ООН з питань сільського господарства та продовольства доклало зусиль для того, щоб ці тварини раз і назавжди припинили голод у світі.

«Тарілка з комахами зараз - не перший варіант у порівнянні з іншими джерелами білка, такими як з яловичини; Але давайте задумаємось над тим, що людина історично з’їла все, що зловила. Споживання цих тварин дуже поширене в інших культурах, особливо в Таїланді, але в найближчі роки ми побачимо новий спосіб годівлі на нашій ниві, який уже розпочався. Про це говорить лікар ветеринарної медицини Хосе Марія Каюела, також випускник харчової науки та технологій, який займається дослідженнями в Університеті Мурсії впровадження в гастрономію нових продуктів з метою досягнення стійкості планети. Цими вихідними він детально розповів про хід своїх досліджень на продовольчому ярмарку Gustoko в Більбао.

Крикетні ферми

На сьогодні в Іспанії жуки, коники та інші сім’ї є лише частиною меню найбільш вишуканих ресторанів, але це те, що зміниться швидше, ніж ви собі уявляєте. Фактично, одні з найбільших крикетних ферм у Європі знаходяться в Андалусії та Леванте; і не випадково, як детально розповів мурчіанський фахівець.

За словами Хосе Марії Галіани, комахи - "дуже цінна їжа, еквівалентна іншим дуже поширеним продуктам у нашому кошику для покупок", з великим вмістом білків, мінералів, вітамінів та жирних кислот, залежно від кожного виду. Крім того, його виробництво не тільки набагато дешевше, ніж великої рогатої худоби чи свиней, але й набагато екологічніше. Корови, свині та птиця, які ми їмо, генерують величезні витрати на їжу та їх відгодівлю, величезні витрати води та природних ресурсів. Отже, прихильність ФАО.

Прочитати маркування

Проект Мурсії полягає у використанні тієї частини овочів, яка не використовується, тієї, яка йде безпосередньо на звалище, наприклад, листя артишоку або зелень цибулі-порею, та переробки на заводі для отримання двох нових продуктів: компост, який буде використовуватися як компост для поля та корм для личинок солдата-мухи, який стане компостом. Агропромислова фірма Entomo, яка співпрацює з Університетом Мурчіана, вже працює над цим і вже випустила перші борошна.

За логікою, Галіана була однією з перших, хто їх спробував. «Вони не мають дивного смаку, який спричинить неприйняття споживача. Його колір - деталь - може бути більш коричневого тону, відмінного від білого пшеничного борошна, але кінцевий продукт, який ви шукаєте, неозброєним оком не буде відрізнятись ». Споживач повинен прочитати етикетку, щоб знати, чи виготовлене додому борошно виготовлено з личинок пшениці, кукурудзи або солдатської мухи.

З поживної точки зору, продукт, що враховується, не має жодних результатів. Для його дозволу ЄС може бути більш вимогливим з точки зору безпеки харчових продуктів, але організатори проекту не вважають це великою проблемою: "Як і будь-яка інша їжа, необхідні стандарти дотримані, і все". Все заплановано. "Стартову рушницю дадуть незабаром", прогнозує Галіана.

Джерело білка

Ті з цвіркуна настільки ж цікаві для здоров'я людини, як і з корови, але вони мають дві переваги. Його виробництво коштує в сто разів менше і є більш стійким для екосистеми.

Піонери

Вони були першими комерціалізованими в західних країнах, але таких вже є. У спеціалізованих магазинах можна придбати мурах, глистів, тарганів.

Зараз у продажу

Вони вважаються делікатесом, аж до того, що їх називають меленими омарами. Вони їдять хвіст і ноги. Ви повинні заморозити їх, щоб переконатися, що вони мертві, і видалити жало, в якому міститься отрута.

Їх їдять у 112 країнах

Споживання комах відбувається в 112 країнах Азії, Америки, Океанії та Європи. Тайландці, які є експертами, кажуть, що їх можна готувати і їсти будь-яким способом. В азіатській країні вони є плитою бідних людей. У нашому середовищі їх запроваджують модні ресторани. Незабаром вони стануть нормальними.

Як зробити пиріг з муховим борошном

"Ми повинні подолати психологічну огиду, породжену думкою, що ми їмо комаху". Професор Хосе Марія Каюела реагує таким чином, коли виникає ідея приготувати бісквіт з борошна личинки солдатської мухи. "Не хвилюйся! Вживаючи в їжу корову, на шкірі немає чорно-білих плям, і тепер у неї теж не виростуть крила. Ми не мутуємо, поїдаючи іншу тварину », жартує професор Університету Мурсії. Його команда працює над тим, щоб борошно комах мало ті ж властивості, що й ті, що продаються в даний час, з точки зору бродіння, збільшення обсягу або хрусткості, серед інших характеристик. Хіба ми не їмо ракоподібних? Ну, це те саме! », Виймає з цього питання залізо.