Для багатьох вегетаріанська дієта рівноцінна споживанню дорогих органічних продуктів та не надто поживних овочів без поживних речовин. Тепер ми хочемо зруйнувати ці стереотипи з Zsuzsanna Pozsonyi, шеф-кухарем-веганом із Секешфехервара.

будемо

Спочатку давайте розберемося з основними поняттями. Що означає бути вегетаріанцем і що означає бути веганом?

Вегетаріанці не просто їдять м’ясо. У межах цього ми також виділяємо тих, хто, скажімо, лакто ово, споживає молочні продукти та яйця. Або, скажімо, пескаріанці, наприклад, вони споживають рибу. Вегани не мають тваринного походження. Ні молока, ні яєць, ні риби, є навіть такі, у кого навіть немає меду. Все, що тваринного походження або пов’язане з експлуатацією тварин.

Свіжий змішаний салат з гарбузовим перегноєм та багатонасінним сухарем Фото: Zszsanna Pozsonyi

Ми також розрізняємо етичних веганів у веганах. Вони не носять засоби для шкіри, не використовують косметику, перевірену на тваринах, або використовують миючі засоби. Вони це прекрасно усвідомлюють, протестуючи проти експлуатації тварин. Це одна з груп. Інший, який вирішив на стороні харчування чи якоїсь проблеми зі здоров’ям стати веганом та утриматися від споживання продуктів тваринного походження. Вони сидять на рослинній дієті. Це два напрямки, які так помітно виділяються.

Чи є це у вегетаріанця теж? Які основні причини, чому хтось обирає вегетаріанську дієту?

Чому хтось стає вегетаріанцем, це базується на індивідуальному рішенні кожного, наприклад, мені довелося залишити м’ясо та молочні продукти за станом здоров’я. Не всі наші тіла добре засвоюють м’ясо. Все більше і більше чутливі до лактози.

Наприклад, у мене є знайомий, який після забою свиней вирішив більше не їсти м’яса. Деякі люди не просто їдять свинину. Це залежить від індивідуальних рішень, я думаю.

Наскільки поширена вегетаріанська дієта в Секешфехерварі?

Цей спосіб життя стає все більш популярним, все більше людей їдять свідомо. Рослини харчуються набагато здоровіше і легше засвоюються організмом. Однак ця дієта підходить не всім. Деякі не можуть жити, не вживаючи м’яса. Однак ці два варіанти не є взаємовиключними, харчування рослин також може бути додатковою частиною цієї дієти. Я думаю, що це коло зростає, і зростає потреба відкрити вегетаріанський ресторан у Секешфехерварі.

Zsuzsanna Pozsonyi зі своєю веганською їжею: "Поки мені її не показали, я не знала, скільки можливостей є в овочах, фруктах або крупах".

Багато хто стверджує, що без м’яса важко готувати вибірково. Що ти думаєш про це?

З тих пір, як я готую так, моя дієта стала набагато барвистішою. Я думаю, що люди мають таку свідомість, бо не знають, скільки можливостей у них є. Поки мені його не показали, я навіть не знав, скільки можливостей є в овочах, фруктах чи зернах. Що знає угорник? Прикрасити картоплею або рисом! Проте існує безліч продуктів, які можуть покращити наш раціон.

Ще один стереотип полягає в тому, що така дієта дорожча. Це правда?

Зовсім ні. Насправді це дешевше. Раніше я виконував невеликі місії, щоб побачити, що я справді можу отримати з дуже низького бюджету. Дуже важливо купувати сезонні. Крім того, якщо ми заходимо в органічний магазин, нам також слід написати там список покупок, щоб робити цільові покупки. Просто купіть те, що в списку!

Купувати дешево - це не те саме, що купувати неякісний товар. При правильному плануванні та обізнаності все можна отримати дешево. Всі думають, як щось дорого. Але здоров’я - це не те саме, що бути дорогим!

Все залежить від творчості, самосвідомості та планування!

Якщо хтось також вирішить, на що слід звернути увагу, щоб усі поживні речовини потрапили у ваш організм?

Найбільше питання - звідки взяти білок. Слід контролювати споживання білків, вуглеводів та жирів. Також важливі залізо, В12 і кальцій. Веганське харчування не обов’язково дієтичне харчування. Ця дієта збалансована, якщо 80% вуглеводів, 10% жиру, 10% білка, тому вона розподіляється на повноцінному веганському блюді.

Смажені скибочки Сейти з буряковим коричневим рисовим ризотто з веганським майонезом
Фотографії: Zsuzsanna Pozsonyi

Всі поживні речовини можна знайти і в рослинах, потрібно лише з’ясувати, який саме. Білок із насіння: мелене насіння льону, насіння чіа, волоські горіхи, мигдаль, зелене листя, таке як шпинат, рукола, салат. Все ще дуже багато кальцію та білка - це насіння кунжуту (у меленій формі). З цього можна приготувати Тахіні (кунжутний крем), дуже гарну заправку для салату. Чудовий засіб для заміни В12 - це пластівці пивних дріжджів, які можна легко отримати в магазинах органічних продуктів. Пластівці пивних дріжджів - це неактивні дріжджі (також доступні у безглютеновій версії), якими можна розпорошувати що завгодно. Я також з’їдаю 2-3 ложки на день. Він містить усі вітаміни групи В: В3, В6, В12. Я також приймаю вітамін В12 у формі таблеток.

Щоб компенсувати залізо, я щоранку випиваю склянку бурякового соку, але він так само міститься в зелених листках. Як вегетаріанець, у яйцях все простіше, всі ці корисні речовини містяться в молочних продуктах.

Великдень - це великі сімейні трапези. Ми отримуємо вегетаріанський або веганський стіл?

Як вегетаріанець, ситуація знову досить проста, адже ви можете їсти яйця. Різноманітні сири, велика кількість овочів: зелена цибуля, редис, салати, помідори, перець. Або плетений торт теж не можна залишати поза увагою. Їх можна приготувати таким же чином у веганізованому варіанті. Ми можемо зробити яєчний крем з тофу. Плетені коржі також можна робити з рослинним молоком та рослинним маргарином.

Грецький салат з копченим маринованим тофу

Омлет, запечений у дуже смачній духовці, можна приготувати з нутового борошна, солодкої картоплі, перцю з капусти, зеленої цибулі та шпинату. Те, що ми правильно приправляємо і забарвлюємо, буде схоже на омлет.

За цією їжею дотримуватиметься і ваша родина?

Моя сім’я не є, і навіть мій партнер - одержимий м’ясоїд, але я не хочу нікого перетворювати, оскільки ця їжа не для всіх.

Ми вирішуємо сімейну трапезу за допомогою шинки та смаженого м’яса на столі. Він також їсть, але із задоволенням насолоджується тим, що я роблю. На щастя, він любить готувати, тому м’ясо робить собі.

Що ви порадите тим, хто “на початку” цієї дієти і хоче розпочати?

Приходьте до мене, щоб обговорити. На початку я також багато намагався залишити м’ясо та молочні продукти. Це було в 2005 році, коли ще не було культури для цього, рецептів теж було небагато, тому мені довелося експериментувати з усім самим. Я почав знайомитися з вегетаріанським напрямком, на той час кухня без м’яса була лише індійською, але спеції було важко отримати.

Салат з китайської капусти з кунжутною олією, коріандром та кукурудзою на грилі

Все залежало від моєї творчості та експериментів. Великий прорив відбувся, коли я повністю перейшов на рослинне харчування. Я почав вчитися добровільно в ресторані в Будапешті. Там світ розкрився, скільки борошна, скільки рослин і скільки овочів, скільки гарнірів.

В Інтернеті є багато всього цього, але я б точно рекомендував тим, хто на початку ходить порадитися з кимось, це мені також допомогло.