"Вуглеводи товстять".

демонізуємо

Якщо американському лікареві Роберту Аткінсу вдалося отримати повідомлення в головах тих, хто піклується про свою вагу, це саме те.

Через десять років після його смерті все ще є люди, які звинувачують хліб, макарони та картоплю в тому, що вони є причинами повноти.

Це тому, що дієта Аткінса, розроблена в 1972 році і відроджена в 2002 році з другою книгою "Нова дієта революції доктора Аткінса", виступає за різке зменшення споживання вуглеводів.

Натомість послідовники дієти з високим вмістом білка можуть їсти необмежену кількість м’яса, яєць, сиру, риби та молюсків.

Кінець Можливо, ви також зацікавлені

Схвалення знаменитості

Аткінс сказав, що занадто багато вуглеводів підвищує рівень цукру в крові, що призводить до вивільнення інсуліну - гормону, який збільшує здатність організму зберігати цей цукор у тканинах у вигляді жиру.

Книги Аткінса продавались мільйони разів.

Лікар запропонував залишити організм без вуглеводів, щоб воно було змушене спалювати свої жирові запаси для отримання енергії - процес, відомий як кетоз.

На піку популярності в 2003 році, як стверджували, ним користувався кожен 11-й житель США.

Серед знаменитостей, які стежили за нею, були Дженніфер Еністон, Демі Мур та Кетрін Зета-Джонс.

Книга Аткінса майже шість років входила в десятку найпопулярніших у списку The New York Times і продана понад 15 мільйонів примірників у всьому світі.

Також спостерігався бум низьковуглеводних продуктів.

У США негативно позначився продаж пшениці та картоплі, тоді як споживання м’яса зросло.

Не все було підтримкою

Незважаючи на свою популярність, дієта зазнала сильної критики.

Серед негативних заголовків були «Дієти з високим вмістом білка пошкоджують нирки», «Аткінс може спричинити занепад сил», «Хворих з ожирінням попереджають проти Аткінса» та «Аткінс може спричинити діабет».

І були дослідження, які суперечили цим дослідженням. Такі заголовки, як "Дієта знаменитостей безпечна та ефективна" та "Два дослідження показують, що дієта Аткінса може допомогти серцю", узагальнюють позитивні історії.

Порада Аткінса була суперечливою, оскільки суперечила ортодоксальним дієтологам, які рекомендували дієти з низьким вмістом жиру та вуглеводами.

Навіть його смерть у 2003 році стала джерелом суперечок. Аткінс помер від поранення голови після ковзання на тротуарі, але його стан здоров’я було перевірено на наявність доказів, що свідчать про проблеми, пов’язані з його дієтою.

Критики заявили, що серцевий напад 2002 року був доказом поганої дієти, що Еткінс заперечував.

Коротко і довгостроково

Зараз, через десять років, дієти з низьким вмістом вуглеводів продовжують ділитися.

Порада Британської служби охорони здоров’я (NHS) щодо здорового харчування полягає в тому, що крохмалисті продукти - такі як картопля, крупи, макарони, рис і хліб - повинні становити близько третини населення.

І остання порада в Америці розділяє тарілку на п’ять харчових груп: фрукти, овочі, зернові, білки та молочні продукти.

Але на цю ортодоксальність напали деякі дієтологи.

Джон Бріффа, лікар, який спеціалізується на харчуванні, автор книги "Уникнути дієтичної пастки", каже, що існує багато досліджень, що підтримують дієти з низьким вмістом вуглеводів, зокрема дослідження, які говорять, що вони краще для схуднення, ніж нежирні дієти, що обмежують калорії.

На його думку, Інтернет показує "історії з перших рук про незліченну кількість людей, які змінили своє здоров'я на краще, вживаючи їжу з низьким вмістом вуглеводів".

Буквально кілька тижнів тому актриса Гвінет Пелтроу викликала гнів закладу здорового харчування, просуваючи свою нову кулінарну книгу з низьким вмістом вуглеводів та глютеном, заявляючи, що уникає давати своїм дітям хліб, а також макарони та рис.

Критики заявляють, що їхні діти страждають від харчових дефіцитів і "не зможуть чітко мислити". Але прихильники стверджували, що в цих продуктах немає поживних речовин, яких не можна знайти в інших продуктах.

Багато дієтологів погоджуються, що Аткінс працює в короткостроковій перспективі.

Однак багато хто також вагається рекомендувати дієту, яка, принаймні на першому етапі, майже повністю виключає одну групу продуктів харчування (її споживання обмежується менш ніж 20 грамами на день).

Інші стверджують, що ця ідея не є практичною в довгостроковій перспективі, а ще деякі стверджують, що дієти з низьким вмістом вуглеводів збільшують ризик серцевих нападів.

Однак прихильники заявляють, що наука не підтримує цю ідею.

Звичайно, дієта - не єдина, яка отримала неоднозначні відгуки. Зрештою, якби існувала дієта, яка працює для всіх, не було б галузі, присвяченої цьому, не кажучи вже про те, що це багатомільярдна галузь.

Емблематичний випадок

Шанувальники Аткінса: Кетрін Зета Джонс, Дженніфер Еністон, Демі Мур.

Було багато дієт, пов’язаних з однією назвою, але план Еткінса залишається знаковою справою.

Той факт, що чоловік після дієти був лікарем і страждав від надмірної ваги, дав йому "особистий сенс і наукову обгрунтованість", на думку багатьох, за словами Луїзи Фокстрофт, яка писала "Калорії та корсети".

Зі свого боку, Сіан Портер, консультант Британської дієтологічної асоціації, каже, що Аткінсу пощастило. "Його друга книга збіглася з Інтернетом та цілодобовою програмою, де все доступно".

Однак Пол Гейтлі, професор фізичних вправ та ожиріння з університету Лідса Метрополітен у Великобританії, каже, що дієта Аткінса та інші подібні до неї призвели до непорозумінь серед широкої громадськості.

"Ви повинні розрізняти прості та складні вуглеводи. Крім того, люди, як правило, використовують вуглеводи, маючи на увазі білий рис, макарони та хліб, але фрукти та овочі корисні для здоров'я, і ​​вони абсолютно вуглеводи. Тому іноді термінологія не відповідає контексту, "він каже.

Дієти ніколи не будуть такими, як інші галузі науки.

Незалежно від усього, що ми прочитали, усіх конкуруючих теорій, всієї ваги думок, кожна людина насправді проводить власний псевдонауковий експеримент у харчуванні.

І люди будуть підтримувати все, що робить їх худими, отримуючи поради від звичайних людей, а також від лікарів та дієтологів.

Протягом наступних кількох вихідних ми продовжуватимемо пропонувати вам статті про харчування. Ми сподіваємось, що вони служать натхненням.

Слідуйте за нами в Twitter @bbc_science