Існує безліч варіантів маринування дайкону традиційними азіатськими способами. Майже всі вони містять інгредієнти, які важко знайти - лушпиння рису, комбіновані водорості тощо. Винахідливі російські кухарі знайшли прості способи замінити їх, зберігаючи вишуканий смак оригінальної маринованої спеції-дайкон, яку японці готують до закусок, суші та булочок.
Як завантажити дайкон для закусок
Дайк, приготовлений таким чином, ідеально підходить як закуска до гарячого вареного рису, картоплі, начинки для супів. Для підготовки вам знадобиться:
- дайкон свіжий - 2 кг;
- цукровий пісок - 200 г;
- сіль велика (не йодована) - 50 г;
- сушена шкірка кислих яблук, хурми, мандаринів;
- гострий червоний перець;
- горілка - 250 мл.
В оригінальному рецепті використовується горілчаний рис міцністю 25 °. При відсутності підходить звичайний сорок градусів, трохи розведений. Також підготуйте міцний поліетиленовий пакет.
Дайкон добре промити холодною водою, нарізати занадто густий шкірозамінник, нарізати великими скибочками. Додайте всі інгредієнти в пакет, перемішайте і дайте їм розчинитися. Випустіть усе повітря з мішка, зав'яжіть його та помістіть у глибокий контейнер, що знаходиться під тиском.
Кілька разів на день упаковку маринаду перевертають, щоб вміст вичавлювалося рівномірніше. Через кілька днів ви можете спробувати готовий дайкон.
Любителі міцніших закусок можуть тримати маринади під тиском ще 2-3 дні. Зберігайте виріб у прозорому скляному посуді під кришкою в холодильнику.
Якщо вам часто доводиться готувати маринади - подивіться на моряка. Цей простий і недорогий пристрій швидко, рівномірно і без вашої участі замаринує продукти, яким ви довіряєте.
Marinuem daikon для суші та ролів
Для любителів національної японської кухні та суші корисний рецепт маринованого дайкона. Цей продукт часто входить в оригінальний рецепт, і його не завжди можна знайти на ринку. Приготуйся. Ми зберігаємо такі товари:
- дайкон - 200 г;
- пісок цукровий - 50 мг;
- сіль (йодована) - 10-15 мг;
- оцет рис (6%) - 200 мл;
- шафран мелений - пара щіпки.
Вимитий дайкон нарізають на бруски довжиною 8-9 см, в які поміщається стандартний лист норі довжиною 18 см, 2 скибочки. Поміщений подрібнений дайкон помістіть в чисто вимиті півлітрові ємності і готуйте маринад окремо.
У невелику керамічну чашку залийте 3 столові ложки окропу і вилийте в неї шафран. Перемішати і трохи прокип’ятити. До цього часу в іншій мисці вони розкладали всі інші інгредієнти, розчиняли їх і додавали настій шафрану.
Готовим маринадом залийте наповнювачі дайконом, закрийте щільними кришками і залиште в теплому місці на тиждень. Потім перетворюємо ємності в холодильник для тривалого зберігання.
Daikon корейською мовою
Ця проста, але винятково смачна закуска сподобається всім поціновувачам японської кухні. Щоб приготувати маринований дайкон по-корейськи, вам знадобиться:
- дайкон свіжий - 2-3 цілих кореня;
- оливкова олія - чверть склянки;
- цибуля - 1 велика головка;
- часник - кілька зубів.
- коріандр в квасолі - 1 чайна ложка;
- білий оцет 9% - 20 мл;
- перець-чилі додавати за бажанням не більше 1-2 колосків;
- сіль (не йодована) за смаком.
Миємо очищений дайкон на спеціальній корейській тертці.
Подрібнений часник, коріандр третій у ступці з сіллю. Додайте спеції та оцет. Цибулю дрібно порізати і викласти в тепле рослинне масло.
Покладіть трохи цибулі до охолодження, а олію, в якій вона смажилася, вливається в маринад зі спеціями. Нам не потрібен уклін. У готовий відтінок перемістіть нарізаний дайкон, перемішайте і дайте йому варитися. Через кілька годин буде підготовлена смачна закуска.
Щоб зробити цю миску гарного жовтого кольору, додайте в маринад трохи шафрану або куркуми.
Дайкон, маринований таким чином, ідеально підходить для страв з яловичини, риби, бутербродів з шинкою, простих гарнірів.