Чи можемо ми довіряти харчовій інформації на етикетці харчових продуктів?

Червень 2016 р - Bioq. Алісія ровіроза

Протягом майже 10 років обов’язковим є те, що на більшості упакованих харчових продуктів на етикетці є таблиця з харчовою інформацією 1, яка повідомляє нам про вміст:

  • Енергетична цінність (у ккал та кДж)
  • Вуглеводи
  • Білок
  • Жири (деталізуючи насичені та трансжири)
  • Натрію
  • Харчові волокна
  • Поживні речовини, щодо яких заявлені харчові вимоги (наприклад, продукти харчування, що містять кальцій, обов’язково повинні містити вміст кальцію на етикетці)
  • За бажанням вітаміни та мінерали, що забезпечують щонайменше 5% DV, моно- та поліненасичені жири, холестерин, цукри

Багато разів виникає сумнів у тому, що те, що є на етикетці, відповідає фактичному складу продукту. Для відповіді слід взяти до уваги кілька аспектів: в принципі, якщо харчова інформація походить від лабораторного аналізу або обчислюється з таблиць складу харчових продуктів; мінливість складу харчових продуктів та норми продовольчого кодексу.

довіряти

Завжди доцільно співпрацювати з надійними лабораторіями, які використовують перевірені методи та довідкові матеріали для забезпечення якості результатів. І також зручно, що перед відправкою зразків до лабораторії харчові компанії оцінюють теоретичні значення, які очікується для аналізованої їжі, щоб виявити потенційні аналітичні помилки.

Чи змінюється склад їжі?:

Існує природна мінливість внаслідок численних факторів (ґрунт, клімат, сорт рослини, годівля тварин, умови зберігання та обробки тощо), що визначає певний ступінь невизначеності даних про склад. Є деякі поживні речовини, для яких природна мінливість вища, наприклад, згідно таблиць USDA, вміст бета-каротину в моркві має значення від 1990 до 21000 мкг%, а вітамін С у свіжих помідорах має середнє значення 13, 7 мг%, з діапазоном між 7,8-19,8 мг%. Загалом вміст макроелементів менш мінливий, ніж вміст вітамінів або мінералів, наприклад, у незбиранні молока вміст білка коливається у відносно вужчому діапазоні (в середньому 3,15 г/100 г; діапазон 3,07-3, 31).

Що слід брати до уваги правилам Аргентинського харчового кодексу щодо харчової інформації?

Для полегшення читання етикеток наш харчовий кодекс включає деякі правила, які варто знати:

INTI провела деякі тести продуктивності продукції, в ході яких відбирає зразки різних марок категорії продуктів харчування та проводить лабораторні визначення для оцінки якості та складу продуктів та визначення відповідності їх чинним нормам. Дані доступні для вершкового сиру [2], круп’яних батончиків [3], столових вод [4], віденських ковбас [5], консервованого тунця [6], молока UAT [7], гамбургерів та м’ясних медальйонів [8] та помідорів пюре [9]. Результати вказують на те, що склад продуктів часто перевищує толерантність +/- 20%, встановлену Аргентинським харчовим кодексом, а також представляє інші невідповідності, але більшість значень знаходяться в межах допуску, встановленого в Кодексі.

Якщо читач зайшов так далеко, у нього, мабуть, все ще виникають сумніви щодо того, що ми пропонуємо в назві. Чи можемо ми довіряти харчовій інформації, яка є на етикетці харчових продуктів? Після всього вищесказаного, ми можемо зробити висновок, що загалом те, що задекларовано на етикетці, збігається з допустимими межами з фактичним вмістом їжі, що допомагає нам керувати вибором їжі. Важливо порівняти етикетки різних марок, прочитати список інгредієнтів і не захоплюватися маркетингом. У майбутньому ми сподіваємось, що маркування харчових продуктів переросте у більш зручні для споживача форми, щоб полегшити вибір продуктів харчування.

ЛІТЕРАТУРА

[1] Керівництво з маркування для упакованих продуктів. Пабло Морон; Елізабет Клейман; Селіна Морено; Наталія Бассо. Ministerio de Agroindustria 2016. Доступно за адресою http://www.alimentosargentinos.gob.ar/contente/publicaciones/calidad/Guias/GuiaRotulo.pdf[2] INTI. Тест на здатність. Фізико-хімічні параметри в матриці м’яса 2014 р. Доступно за адресою http://www.inti.gob.ar/interlaboratorios/informes/2014/2014-ParametrosMatrizCarnica.pdf[3] INTI Аналіз мінералів у молочному порошку 2009. Доступно за адресою: http://www.inti.gob.ar/interlaboratorios/informes/2010/alimentos/2010-finallecheenpolvo.pdf[4] КАЛІБА ОСМА ІНТЕРЛАБОРАТОРІЯ ХАРЧОВОГО МАРКУВАННЯ, ОРГАНІЗОВАНА CALIBA 2013. Доступно за адресою http://www.caliba.org.ar/calidad_capacitacion_interlaboratorios/8vo_Interlaboratorio.pdf [5] Аргентинський продовольчий кодекс Кап. V. РЕЗОЛЮЦІЯ GMC № 46/03 - МЕРКОСУРСЬКИЙ ТЕХНІЧНИЙ РЕГЛАМЕНТ ПРО ПІДГОТОВКУ МАРКУВАННЯ УПАКОВАНИХ ПРОДУКТІВ. Доступно за адресою http://www.anmat.gov.ar/alimentos/codigoa/capitulo_v.pdf[6] Програма тестування продуктивності продукту INTI Плавлений сир 05 грудня 2011 р. Http://www.inti.gob.ar/ products/pdf/informe_quesos_cremosos.pdf [7] Програма тестування продуктивності продукту INTI Зернові батончики

[8] Програма тестування продуктивності продукції INTI Настільні води 26 квітня 2011 р. Http://www.inti.gob.ar/productos/pdf/aguas_de_mesa2011.pdf[9] Програма тестування продуктивності продукту INTI Віденські ковбаси 6 грудня 2010 р. Http://www.inti.gob.ar/productos/pdf/informe_salchichas_viena.pdf[10] Програма тестування продуктивності продукту INTI. Консервований тунець, 6 вересня 2010 р. Http://www.inti.gob.ar/productos/pdf/informe_conservas_atun.pdf Page 11 12 Програма INTI Тести продуктивності продукту Молоко UAT (надвисока температура) "довге життя"

[12] Програма тестування продуктивності продукту INTI Програма аналізу гамбургерів та

[13] Тест продуктивності продукту програми INTI Звіт про аналіз томатного пюре