16.10.2016

можемо

Світова харчова промисловість ще ніколи не стикалася з більшими проблемами. Від зіпсованих молочних продуктів до зіпсованої яловичини, гучні випадки регулярно виникають через втрату довіри споживачів, тоді як провідні компанії наполегливо працюють, щоб повернути втрачену віру. Тому, ї Ми можемо справді довіряти їжі, яку ми їмо?

Безпека харчових продуктів - це те, що ми, як правило, сприймаємо як належне. Коли ми скануємо добре укомплектовані полиці супермаркетів, щоб вибрати їжу та напої для щотижневих покупок, більшість із нас вірять - і очікують - що вміст упаковок виставлених харчових продуктів відповідає інформація на етикетках.

Звідки походить їжа, рідко запитують, але, враховуючи, що ми їмо та п’ємо, ми дійсно думаємо про все, що є в їжі?

За оцінками, наслідки фальсифікації харчових продуктів обійдуться законній роздрібній торгівлі продуктами харчування до 15 млрд. Дол. США на рік.

Скандал з кінського м’яса довіра споживачів до харчової промисловості була порушена. У центрі уваги було все питання про безпека харчових продуктів та харчова злочинність, викриття можливих збоїв у ланцюги поставок дедалі складнішої харчової промисловості, пропонуючи величезний потенціал щоб злочинці здійснювали свої проступки.

Це було питання Європейський розмах, з Рпродукти на м’ясній основі, з готових до посилення страв гамбургери, які, як було встановлено, були забруднені кінським м’ясом та свининою. Скандал розгорівся після тестування, проведеного компанією Адміністрація продовольства з Ірландії в асортименті м’ясних продуктів, що продаються у великих супермаркетах. До цього не було таких доказів, що ніхто не очікував, що в продуктах, які повинні були бути яловичиною, містити коня чи свинину.

Наприклад, у Великобританії a незалежний огляд в системі харчування, що лежить в основі скандалу з конем, вимагає термінового перегляду способу харчування. Рекомендації звіту зрештою призвели до створення Національної кримінальної продовольчої групи, що працює не тільки з поліцейські сили з усіх Великобританія, але і с Європол та Національна група з питань комерційних злочинів, що пов'язує органи безпеки харчових продуктів в Росії Вся Європа.

  • Боротьба з харчовими шахрайствами

Харчове шахрайство існує вже давно, і суми, про які йдеться, величезні. За даними Асоціації виробників продуктів харчування, за оцінками, наслідки цього виду шахрайства роздрібної торгівлі продуктами харчування Ми є законними до 15 мільярдів доларів на рік.

Масштаби шахрайства можуть призвести до того, що ми потонемо. В Італії ми можемо розглянути оливкову олію як приклад, що продається як оливкова олія першого віджиму або вище;

У США Адміністрація з харчових продуктів і медикаментів попередила споживачів, що сир з маркою "100% пармезан" може бути розфасований за допомогою дешевих замінників, таких як сир або навіть гірша деревна целюлоза. І яка рибна вечеря, яку ти так любиш, може бути введена з солоною водою.

Скребок неповноцінні інгредієнти одне, але харчове шахрайство вона має набагато темнішу сторону. На початку 1980-х сотні людей померли від забруднене рослинне масло В Іспанії, а останнім часом і в Китаї промислова хімічна речовина "меламін" зустрічається в сухе молоко для немовлят, що призводить до Смертельні аварії і тисячі новонароджених, які хворіють.

Протягом останніх кількох десятиліть ланцюги постачання продуктів харчування стають дедалі складнішими, і багато сучасних харчових продуктів неодноразово перетинають національні кордони.

У зв'язку з цим необхідно врахувати можливості злочинців щодо здійснення харчових шахрайств. Згідно зі статтею Financial Times, середньостатистична тріска може проїхати 10 000 миль, перш ніж потрапити на тарілку з їжею. Він може потрапити в пастку в Беринговому морі, потім його приготувати і заморозити на заводі в Східному Китаї, взяти вантажним судном, що переробляє в Європі або США, і пройти останню перед тим поїздку, щоб закінчити, як, скажімо, пальцем риби на плита в Москві.

Подорож від ферми до розвилки брав участь багато рук, з великою кількістю можливості для злочинців для вступити і використати слабкі ланки ланцюга. Поряд зі зростаючим населення світу - а у дедалі складнішому та взаємопов’язаному світі - це явна, нагальна та нагальна потреба стандартизувати нормативних актів на міжнародному рівні.

Харчове шахрайство повернулося більше складний і важкий для виявлення, поставити перед регуляторами ще більший виклик. Наприклад, в основі скандалу з кінським м'ясом влада залишалася з усіх сил, намагаючись організувати скоординований підхід до боротьби зі злочинністю. Насправді до цього часу було лише декілька переслідувань - обнадійливих новин для злочинців.

  • Кращий у класі

Величина виклик величезний. У великих супермаркетах тисячі акцій різних харчових продуктів і малий харчовий бізнес не має ресурсів "поліцейським" поставити свої ланцюги поставок. З зростаючий тиск на виробництво доступної їжі, зростає спокуса скоротити кути щодо контролю за охороною здоров’я, безпеки та якості, що, в свою чергу, робить більший тиск на уряди та регулятори харчування.

  • ї Які уроки були засвоєні з 2013 року та що можна зробити для відновлення довіри?

ISOfocus запитав галузевих експертів про їхні погляди на ці проблеми та про те, що потрібно зробити повернути довіру споживачів та переконатися, що їжа, яку ми купуємо, є здоровою та поживною - і як міжнародні стандарти, такі як ISO 22000, можуть нам допомогти.

Органи сертифікації відігравати найважливішу роль у зусиллях з підвищення безпеки харчових систем . Сертифікація продуктів харчування обіцяє більш високі стандарти та прозорість, але, це є ефективною зброєю у боротьбі з шахрайством аліментарний?

Система сертифікації FSSC 22000/Система управління безпечністю харчових продуктів (SGIA) допомагає компаніям виробляти продукти харчування страхування і виграти довіра клієнтів. Система була розроблена для забезпечення компаній харчової промисловості системою Сертифікація FSMS на основі стандарту ISO, який визнаний Глобальною ініціативою з безпеки харчових продуктів, включаючи аудит сертифікаційних органів, акредитованих ISO/TS 22003, який охоплює вимоги ISO/IEC 17021.

Олдін Хілбрандс, технічний директор FSSC 22000, каже: "Ми підтримуємо харчові компанії найкращими у своєму класі правилами та правилами, встановленими у глобальній схемі сертифікації FSSC 22000, виробляйте безпечну їжу та завоюйте довіру своїх клієнтів ".

Він стверджує, що краще державно-приватна співпраця пройти довгий шлях до відновлення довіра та забезпечення якості та цілісність бренду. Державні органи та приватний сектор вони обидва хочуть захистити здоров'я споживачів ", але в багатьох країнах ці партії все ще функціонують недостатньо близько просунути продовольчу безпеку більш ефективно та ефективно ".

Оскільки уряди та регулятори харчових продуктів зазнають все більшого тиску щодо підтримання стандартів охорони праці та безпеки, обнадійливо відзначити, що FSSC 22000 все частіше контактує з урядами США. Північна Америка та Європа дослідити розумніші шляхи вирівнювання зусиль на цю тему, говорить Хілбрандс. Окрім цього, додає він, "заплановано включення непередбачених елементів аудиту в цикл сертифікації системи", що також допоможе забезпечити цілісність товару.

  • Прогалини в системі

Національний реєстр спеціалістів з безпеки харчових продуктів (NRFSP) - ще один орган із сертифікації в США, який акредитований для розробки та проведення сертифікаційних іспитів, відповідальних за харчування. Головною проблемою, каже Лоуренс Лінч, президент NRFSP, "є те, як ми, як орган із сертифікації, відіграємо роль у підтримка культури безпечності харчових продуктів замість того, щоб просто забезпечити іспит ". Лінч визнає масштаб проблеми у пошуку" спільної точки зору у світі продуктів харчування "і каже, що" у цій системі харчування є багато лазів ". Визнається, що сама сертифікація, мабуть, ніколи не заважає, наприклад, ситуації зі статусом скандалу з кониною, але коли вони вводяться в рамках розширеної системи управління безпечністю харчових продуктів, ті, хто має сертифікат, "повинні бути в кращому положенні для виявлення притаманних слабких сторін ланцюга та висловлення своїх проблем. перш ніж вони стануть скандалом ".

За словами Лінча, додає ваги NRFSP те, що акредитація була подана і, зрештою, надана відповідно до Стандарт ISO/IEC 17024 для вашої програми менеджера з питань харчування. "Поки прийняття ISO/IEC 17024 від акредитована сертифікація людей на роздрібну торгівлю було повільним, Національний реєстр зміг почати розмову про цінність людей сертифікована акредитацією стандарту ISO/IEC 17024 у національних умовах ".

  • Навчання споживачів

Роль, яку відіграють споживачі велика проблема для Consumers International, світова федерація споживчих груп. ISO 22000 допомагає виробникам забезпечити безпеку та простежуваність харчових продуктів використовується для гарантування походження харчових інгредієнтів. Однак у споживачів є певні відповідальність за безпеку після покупки, якщо вони не можуть правильно поводитися з продуктами харчування, дозволяючи перехресне забруднення та погана гігієнічна практика і ігнорувати поради виробників.

Саді Гомер, старший радник з питань політики у сфері стандартів, Consumers International та експерт з якості харчових продуктів Філіп Кредо, представник споживачів у комітетах з харчових стандартів BSI/CEN/ISO, вважає, що ця відповідальність не повинна бути повністю покладена на установи. Державні регулятори; кращий освіта та обізнаність споживачів вони є ключовими. "Однією з проблем багатьох споживачів є розуміння основні поняття безпечного поводження з продуктами харчування вдома - як правильно зберігати, як зберігати уникати перехресного забруднення, як приготування їжі або розігрівання їжі правильно підготовлений і як позбутися відходів безпечним способом ".

Далі вони говорять, що система управління безпечністю харчових продуктів ISO 22000 "допомагає, забезпечуючи, щоб продукти, що продаються в супермаркетах, були виготовлені таким чином, щоб мінімізувати ризик зараження та мікробного зараження увійти до кухні споживача ".

За Гомером і Крідом, ISO 22000 зробив значний внесок у боротьба проти харчових шахрайств. "З моменту його введення в 2005 році цей стандарт був прийнятий багатьма тисячами виробників харчових продуктів по всьому світу і став основою багатьох спеціальних програм управління безпекою харчових продуктів, забезпечуючи тим самим споживачам більшу безпеку того, що їжа, яку вони купують, була безпечно виготовлена ​​з простежуваних інгредієнти ".

  • їШкодити чи не шкодити?

Сімейство стандартів ISO 22000 фокусується на різних аспектах управління безпечністю харчових продуктів, будучи інструментом ефективний у боротьбі з дуже складним питанням. Альберт Ф. Чемберс, президент Monachus Consulting, сервісної компанії, що спеціалізується на управлінні сільськогосподарською та харчовою промисловістю, бере участь у розробці стандартів ISO 22000 з вересня 2003 року та бере участь в якості експерта та національного лідера делегації з питань розвитку. ISO 22000, ISO/TS 22003, ISO 22004 та ISO 22005. Для нього все зводиться до довіра. "Чи ви дивитесь на їжа З місцевої чи глобальної точок зору харчовий бізнес працює на дуже високому рівні довіри. Стандарти систем управління безпечністю харчових продуктів, такі як ISO 22000, є добровільні інструменти що харчові компанії використовують покращити цей рівень впевненості.

Палати вказує на різницю між " навмисне фальсифікація чи спотворення їжі або харчових інгредієнтів для отримання економічні вигоди"і у випадках навмисного забруднення або фальсифікації є намір заподіяти шкоду для охорони здоров'я та/або економічні порушення. У зв'язку з цим існують загальновизнані підходи до підприємств харчової промисловості, які можуть позиціонувати себе та мати справу з цим, ми зазвичай це знаємо як "заходи харчової оборони" - і вони приймаються як програми вимог в рамках серії технічних специфікацій ISO 22002. робоча група експертів, яка переглядає стандарт ISO 22000 ще не врахував заходів, які застосовує харчовий бізнес можна взяти для боротьби з харчовими шахрайствами, враховуючи, що існуючі положення стандарту визначають деякі цілком здійсненні процеси: "знаючи, що ваш постачальників, встановити чіткі специфікації, запитувати сертифікати про добру репутацію аналізу тощо. "

Хороше виробництво якісний, поживний і їжа до ціни Доступність у світі з 7,4 мільярда людей завжди буде великим викликом. Дивно, але Палати заявляють, що найбільша загроза бо безпечність харчових продуктів походить не від злочинного братства, а від випадкове забруднення. "Це може статися, коли харчові компанії не мають доброго системи для уникнення біологічного забруднення, фізичні або хімічні а коли ні впровадити ці системи послідовно ".

  • Спокійні страхи

Незважаючи на відсутність кримінального переслідування, пов’язаного з м’ясним скандалом з кінь, Він справді навчив усіх зацікавлених у харчовій промисловості цінних уроків. Харчова злочинність зараз відомий ризик для компаній. влади в ЄС, наприклад, Вони тісніше працюють над харчовими шахрайствами, і є більший поштовх для навчання споживача гігієні харчових продуктів та вдосконалення маркування харчових продуктів. Усі вони, крім галузева сертифікація та міжнародні стандарти можуть допомогти зменшити ризики.

Немає сумнівів, що в майбутньому буде більше скандалів із різноманітністю кінського м’яса. Однак Chambers вважає, що стандарти ISO 22000 повинні змусити нас почувати себе більш спокійно та довіряти своїм супермаркетам.

ISO 22000 - це міжнародний стандарт, який при правильному використанні та впровадженні забезпечує набір інструменти що харчовому бізнесу в будь-якій точці харчового ланцюга потрібно виробляти безпечну їжу.Включає найкращі практики управління та новітні розробки системи безпеки харчових продуктів, посилаючись на дуже сильні положення щодо внутрішнього та зовнішнього спілкування. А також інтенсивна увага як до компетенції персоналу, так і до вдосконалення системи з часом.