СПЕЦІАЛЬНА СТАТТЯ

можемо

Чи можна довіряти маркуванню харчових продуктів у Чилі?

Оцінка надійності маркування харчових продуктів у Чилі

Inés Urquiaga a, Magdalena Lamarca b, Paulina Jiménez c, Guadalupe Echeverría d, Federico Leighton e

Центр молекулярного харчування та хронічних захворювань, Медичний факультет, Університет Католіки Понтіція, Чилі, Сантьяго, Чилі.
до кандидата наук
b Медичний технолог
c Дієтолог † .
d інженер-будівельник
e Лікар † .

Ключові слова: Дієтичні вуглеводи; Дієтичний жир; Дієтичні білки; Маркування харчових продуктів; Державне регулювання.

Позначення харчових продуктів - це інструмент, який полегшує людям прийняття здорових рішень при виборі продуктів харчування та напоїв для їх регулярного споживання. Правдива та зрозуміла інформація може сприяти більш раціональному вибору, але процес здійснення доставки цієї інформації галуззю та її належне використання споживачами є складними питаннями, існування законодавства та нормативних актів є ключовими для забезпечення належного застосування цього типу ініціатив.

Відповідно до статті 115 РДА, мінімальною інформацією, яка повинна бути на етикетці харчових продуктів, є енергетичний вміст (виражений у кілокалоріях (ккал)), білок, загальний жир та доступні вуглеводи (усі виражені в грамах); і натрій (виражений у міліграмах). Доступні вуглеводи - це всі вуглеводи, за винятком харчових волокон. Для продуктів, що містять 3 або більше грамів жиру на загально споживану порцію, крім загального жиру, слід повідомляти про вміст холестерину та насичених, транс, мононенасичених та поліненасичених жирних кислот. Відповідно до закону, значення, які відображаються в декларації поживних речовин, можуть бути середньозваженими значеннями, що надходять від хімічного аналізу сертифікованого продукту або походять із довідкових таблиць, належним чином визнаних національними або міжнародними організаціями, які звітують про цей продукт.

Згодом громадські консультації, проведені в період з жовтня по грудень 2010 р. - громадські консультації з питань оптимізації маркування харчових продуктів, включили в обов'язковому порядку важливі зміни до РДА (статті 115 та 116), включаючи маркування загальної суми цукру та будь-який інший доступний вуглевод (підсолоджувальні вуглеводи, рафіновані, концентровані та/або кристалізовані моно- та дисахариди) замість цукру (природна сахароза) та розчинні та нерозчинні клітковини, коли для харчових волокон є твердження щодо здоров'я.

Щоб підкреслити якості їжі чи продукту з точки зору певних поживних речовин, дозволено лише такі дескриптори: Безкоштовно, Низький внесок, Хороше джерело, Високий, Знижений, Легкий, Збагачений, Екстра нежирний, Дуже низький вміст натрію. Регламент визначає, що слова "Дієта"Y"Світло"- це вигадливі назви, які лише вказують на поживні властивості.

У Офіційному віснику в жовтні 2009 р. Були опубліковані технічні стандарти щодо поживних норм для повідомлень, що використовуються для декларування здорових та функціональних властивостей харчових продуктів, що включають зв'язок між їжею, поживною речовиною чи іншою речовиною та станом здоров'я. Було встановлено, що здорові повідомлення не слід вживати в продуктах харчування, які на одну споживану порцію містять більше 13,0 г загального жиру або 4,0 г насиченого жиру або 60 мг холестерину або 480 мг натрію.

Крім того, встановлено, що дескриптори: безкоштовний, низький вміст, знижений і низький вміст холестерину можна застосовувати лише до продуктів, що не містять жирів (максимум 0,2 г транс-жирних кислот на порцію звичного споживання) і які містять порція звичного споживання максимум 2 г насичених жирів.

Потім, 2 січня 2011 року, в офіційному віснику були опубліковані зміни до RSA, які дозволяють використовувати слова іншою мовою або фантастичні слова, які однозначно пов'язані з харчовими характеристиками, наприклад "Світло","дієта","високий","полегшений","низький","худий","флакін"Y"м'який", серед іншого, якщо вони відповідають і позначають параметри будь-якого з дозволених дескрипторів в RSA.

6 липня 2012 року було прийнято Закон про харчовий склад продуктів харчування та його рекламу - Закон 20.606-, який вимагає, щоб харчові продукти, що містять високий вміст енергії, насичені жири, трансжири, цукри та сіль, були позначені як "Зупинити на ... ".

З іншого боку, етикетка інгредієнта повинна містити перелік усіх інгредієнтів та добавок, що входять до складу продукту, із зазначенням їх конкретних назв у порядку зменшення їхнього внеску в кінцеву масу або об’єм.

Слід зазначити, що фракціоновані та/або упаковані продукти на прохання споживача, такі як шматки м’яса, сиру, м’ясні нарізки, фрукти, риба та інші, виключаються із обов’язку повідомляти поживний склад продукту. Однак, якщо установа вирішить їх вказати, вона повинна відповідати стандартам маркування, зазначеним у RSA.

Процедура та аналіз

Оцінка маркування поживних речовин була проведена загалом на 1020 продуктах, з яких 960 згідно із законодавством зобов'язані повідомляти про вміст поживних речовин, тоді як інші 60 повідомляють про свій харчовий склад на добровільній основі, не зобов'язуючи цього робити. З мінімальної інформації, яка вимагається статтею 115 чинної РДА, було проаналізовано: енергетичну цінність у ккал, кількість білків, доступних вуглеводів та загального жиру, а також у продуктах, що містять 3 або більше грамів жиру на порцію звичного споживання, вміст насичених, мононенасичених, поліненасичених та трансжирних кислот. Кількість будь-яких інших поживних речовин, що вимагаються заявою про поживність, не враховувалась. Розподіл досліджуваної продукції був таким: крупи 7,7%, овочі 10,1%, фрукти та соки з фруктами 6,7%, горіхи 1,0%, бобові 1,7%, молочні продукти 16,4%, риба та морепродукти 4,4%, червоне, біле та перероблене м'ясо 16,6%, олії та жири 12,6% та солодощі 22,8%.

Фотографічний запис етикеток товарів був зроблений для підрахунку результатів, який проводився в основному в супермаркеті міста Сантьяго протягом жовтня 2007 року. Продукти звичного споживання різних категорій були випадковим чином відібрані з продуктів харчування, статистичні критерії не були використовувані при виборі, були обрані товари для масового споживання та різні марки. 960 товарів представляють 30% від загальної кількості упакованих продуктів, які повинні бути марковані, на ринку 19 .

Аналіз даних, отриманих на етикетках, проводився на основі хімічного складу продукту на 100 г (г) його. Для визначення правдоподібності маркування поживних речовин було досліджено:

Кожна маркування харчових продуктів була класифікована як правильна чи неправильна. Це було визнано правильним, коли воно відповідало стандартам, передбаченим РДА, та 4 попереднім пунктам. Це було визнано неправильним, коли воно не відповідало RSA (наприклад: загальна кількість вуглеводів повідомлялося замість доступних вуглеводів або інформація була неповною) або будь-який із 4 пунктів вище. Довідкові таблиці використовувались лише як допомога, щоб вирішити, чи може харчова інформація відповідати їжі, про яку йде мова (наприклад: оливкова олія, що містить 13% мононенасичених жирів, тоді як у довідкових таблицях від 60 до 80%). У цьому аналізі було прийнято варіацію до 20% щодо контрольної їжі, подібно до меж допуску, прийнятих RSA для харчових продуктів, які не висвітлюють поживних ознак. Результати представлені в таблицях, які показують кількість та частоту неправильних маркувань за групами продуктів харчування (таблиця 1), а також класифікація помилок, найчастіше виявлених у різних групах (таблиця 2).

Якість інформації

У таблиці 1 наведено кількість та частку неправильної інформації у маркуванні харчових продуктів аналізованих харчових продуктів, у яких маркування харчових продуктів є обов’язковим згідно зі статтею 115 РДА, що діє в нашій країні. У середньому 9,6% обов’язкового маркування поживності представляє певний тип неточності або помилки.

У групі овочів найбільший відсоток (50%) неправильної інформації (табл. 1). Свіжі овочі демонструють більшість помилок. З аналізу найпоширеніших типів помилок ця група показує, що маркування повідомляє про вміст загальних вуглеводів, які ми перевіряємо скопійованими з довідкових таблиць, не вказуючи доступні вуглеводи, необхідні RSA. У кількох інших випадках було виявлено, що компанії повідомляють інформацію в довідкових таблицях неправильно, наприклад, повідомляючи про склад сухого продукту (розмарин, естрагон, імбир та ін.), Оскільки продукт свіжий.

Риба, молюски та горіхи демонструють 10% та 20% дезінформації відповідно. У випадку з рибою та молюсками більшість помилок виявляється в замороженій рибі. В обох випадках неточності в основному пов’язані з інформацією про загальний вміст жиру та тип жиру, який становить загальну кількість жиру.

Категоріями продуктів харчування з менш неправильною інформацією є: фрукти та фруктові соки, крупи, м'ясо, молочні продукти та бобові культури, представлені 3,4; 2,7; 2.2; 1,8; та 0% відповідно. У фруктах та соках помилки трапляються виключно для свіжих та зневоднених фруктів, тоді як у крупах вони трапляються у борошні, наприклад кукурудзяному борошні. В обох групах неточність інформації полягає у звіті про загальний та доступний вуглеводи. У групі м’яса помилки виявляються в обробленому м’ясі, і це головним чином через неправильне повідомлення про калорійність. У молочній галузі група сирів концентрує порушення, головним чином тому, що зареєстровані жири не відповідають реальному вмісту ліпідів у цьому виді їжі.

Група жирів (олії, масла, масла, маргарини та жирні заправки) представляє 7,0% сумнівної інформації, концентруючи помилки в оліях, маслах і заправах. В основному це пов’язано з неповною інформацією або тим, що склад жиру насправді не відповідає типу їжі.

Група солодощів неоднорідна, представляючи 7,7% неправильної інформації. Помилки трапляються здебільшого у солодких ласощах (печиво, "галетони", "тістечка", альфахорес, "кучуфлі" та інші) та в порошкових соках. В основному це пов’язано з неповною інформацією або інформацією, яка не відповідає інгредієнтам продукту.

У глобальному аналізі типу помилок, виявлених у обов’язковому маркуванні поживних речовин, 42,4% були пов’язані з тим, що загальний вміст вуглеводів повідомлявся замість доступних вуглеводів (таблиця 2). 29,3% належить до інформації про харчовий склад, який не відповідає продукту, наприклад бісквіт, приготований з пшеничним борошном, що не містить білка, або бичачий молочний сир, який не містить насичених жирів. У 14,1% інформація є неповною, наприклад, відсутність звіту про тип жиру, оскільки продукт містить більше 3 г жиру на порцію. У 7,6% повідомляється про загальний вміст жиру, який не пов'язаний із сумою різних типів жиру, як у випадку з інформацією про рибу, яка повідомляє про 17 г загального жиру та 5, 2,1 та 2,5 г насиченого, мононенасичений та поліненасичений жир відповідно. 6,5% повідомляють про кількість калорій, яка не відповідає поживному складу їжі, наприклад, етикетка свіжої моркви, яка містить 310 кал/100 г.

У випадку добровільного маркування харчового складу 81,7% інформації є невірною.

Імовірно правильна інформація

Ми вивчили якість застосування маркування поживних речовин, що вимагається статтею 115 РДА, що діє в нашій країні, де потрібно повідомляти про вміст поживних речовин у продуктах, що продаються в упаковці. Було виявлено, що 90,4% обов’язкової харчової інформації продуктів, що продаються в Сантьяго, є, мабуть, правильними.

Важливо зазначити, що хоча інформація, зазначена на етикетці товару, є вірною, це не означає, що вона є точною, оскільки вона могла бути отримана з довідкової таблиці, а не за допомогою хімічного аналізу. Склад овочів та фруктів змінюється залежно від ряду факторів, таких як сорт, клімат та ґрунт географічного регіону. З іншого боку, склад м’яса та молока варіюється, зокрема, залежно від породи та типу годівлі тварин. Те саме стосується складу риби. Незважаючи на це, інформація, отримана за допомогою цього типу довідкових таблиць, дозволяє оцінити вміст поживних речовин у продукті та допомагає споживачеві зробити більш обгрунтований вибір харчових продуктів.

Очевидно, що більшість великих компаній молочних, м'ясних, в'ялених, круп'яних та похідних продуктів та солодощів вирішили повідомити про хімічний склад своїх продуктів шляхом їх хімічного аналізу, не вдаючись до довідкових таблиць, оскільки вони не мають точне співпадіння з жодною з таблиць, використаних у цій роботі.

Лише 9,6% досліджених продуктів представляли інформацію, яка була визнана неправильною. 42,4% помилок пов’язано з тим, що у звіті про доступні вуглеводи фактично повідомляється про вміст загальних вуглеводів. Цю невідповідність було виявлено шляхом порівняння даних на етикетці з інформацією в довідкових таблицях, з якої ми припускаємо, що вони були скопійовані безпосередньо, оскільки цифри точно збігалися. Цю помилку, переважно в овочах та фруктах, виробники цих продуктів легко подолати, оскільки інформація отримана з довідкових таблиць, де також міститься вміст клітковини у цих продуктах. Зниження вмісту клітковини в загальних вуглеводах дозволяє легко отримати значення доступних вуглеводів.

Деякі сумнівні відомості свідчать про недостатню акуратність у транскрипції інформації з документа, що повідомляє про склад продукту (або хімічний аналіз продукту, або просто довідкову таблицю) на етикетці товару.

Упаковані харчові продукти, що продаються в супермаркетах, які не зобов’язані повідомляти про поживний склад, становлять 82% неточності, хоча Закон вимагає, щоб вони надавали інформацію про поживні речовини, вони повинні відповідати відповідному Регламенту. У цьому сенсі важливо зазначити, що ці неточності бентежать споживача, бажано не інформувати, щоб уникнути надання неправильної інформації.

В інформації щодо типів жиру в продуктах було виявлено неоднозначність. У більшості продуктів на насичені, мононенасичені та поліненасичені жири припадає загальний жир у їжі, за винятком трансжирів. Однак інша група продуктів включає трансжири в сумі загального жиру. У Сполучених Штатах Америки вимога полягає у повідомленні лише про насичені та трансжири, що простіше зрозуміти звичайному споживачеві 3. Однак, оскільки в Чилі було докладено зусиль, щоб надати більше інформації, було б важливо точно визначити, як повідомляти про різні типи жирів.

Ще одним елементом, який бентежить споживача, є використання назв різних жирних кислот. У поліненасичених жирних кислотах лінолева кислота та омега-6 використовуються як взаємозамінні, те саме відбувається з альфа-ліноленовою кислотою, ЕРА, ДГК та омега-3.

Великі зусилля, докладені виробниками упакованих харчових продуктів у нашій країні в результаті модифікації статті 115 РДА, яку просуває Міністерство охорони здоров'я, є великим прогресом для Чилі. З моменту набуття ним чинності в кінці 2006 року було внесено кілька змін, що випливають із Закону 20 606, в якому встановлені межі критичних компонентів (сіль, цукор, жири), щоб визначити, коли продукт має високий рівень, а також інформаційні вивіски для використання на упаковці, яка ще не набрала чинності. Наукові досягнення вимагають оновлення стандартів для належного інформування споживача, що вимагає спільних та узгоджених зусиль уряду, промисловості та споживачів.