МАДРІД, 17 лютого (Infosalus/EP) -

яйце

Завжди у всіх на вустах, яйце є однією з найхарактерніших страв іспанської гастрономії: в омлеті, смаженому, ламаному, вареному, його можливості такі ж, як і харчові цінності. Однак тінь холестерину вже давно обмежує свою присутність у раціоні, що відповідає дійсності цих страхів?

Як пояснили Infosalus Ангелес Карбаджал, професор кафедри харчування фармацевтичного факультету Мадридського університету Комплутенсе, яйце відіграє важливу роль у харчуванні завдяки своєму висока харчова цінність, це гастрономічно дуже універсальний і має a Велике співвідношення ціни та ціни. Крім того, зазначає експерт, це їжа з найвищою щільністю поживних речовин серед тих, які ми зазвичай споживаємо.

Однак негативний розголос які отримали яйця, обмежив їх споживання не лише серед тих, хто повинен контролювати рівень холестерину, але й серед загальна чисельність населення. споживання яєць серед іспанців - серед 30 і 40 грамів на день, тобто приблизно половина яйця на людину на день з тих пір яйце важить приблизно 60 грам.

Наукове підтвердження

За словами Карбаджала, науково не доведено обгрунтування обмеження споживання яєць у контексті збалансованого та різноманітного харчування та здорового способу життя.

Вже в 1999 році він був опублікований в 'Журнал Американської медичної асоціації' (JAMA) перший аналіз досліджень під керівництвом школи Департамент охорони здоров'я Гарварду (США) який дійшов висновку, що споживання до одного яйця на день не мали загального впливу на ризик ішемічної хвороби серця чи інсульту серед здорового населення в цілому.

Ці ж результати підтвердив інший 2013 мета-аналіз координується Університет Хуачжун з Китаю і в якому американці також співпрацювали. У цьому дослідженні, представленому в 'Британський медичний журнал', Дослідники проаналізували дані восьми досліджень після проведення вичерпного відбору з понад 1400 досліджень.

Харчові цінності та холестерин

A 30% ваги яєць становить бутон, a 60% ясно і a 10% оболонки. Порцією вважається два яйця середнього розміру, загальною масою близько 100 г їстівної частини при видаленні шкаралупи.

жиру, холестерину та деяких мікроелементів знаходяться в бутон. ясно, проте здебільшого він складається з вода (88%) і білок (11%), будучи овальбуміном найважливішим. Вміст деяких мінералів та водорозчинних вітамінів також порівняно вище у жовтку.

Експерт уточнює, що в яйці виділити якість його білків та велику кількість мінералів та вітамінів, на додаток до присутності двох ключових антиоксидантів для людського ока: лютеїн і зеаксантин. Обидва вони є основними каротиноїдами в очній кришталиці та в макулярній області сітківки і допомагають запобігти або затримати розвиток катаракти та дегенерації жовтої плями - одна з основних причин сліпоти у людей похилого віку і, можливо, одна з епідемій наступних років.

Основними дієтичними джерелами лютеїну та зеаксантину є зелені листові овочі, такі як шпинат, капуста або брокколі, але яєчний жовток є єдиним джерелом тваринного походження, Вказує Карбаджал.

За словами Карбаджала, існує помилкова думка, що яйця - це їжа, яка вносить найбільший вміст холестерину в раціон, а насправді найбільшу кількість вносить саме м'ясо.

Яйця мають низький вміст насичених жирів оскільки тих, кого в м’ясі багато, тому його рекомендують замінити, додає експерт. Крім того, значна частина жирів у яйцях є ненасиченими жирами, найціннішими для збалансування рівня холестерину в організмі.

Експерт додає це продукти з високим вмістом холестерину, але відносно низьким вмістом насичених жирів, Як і у випадку з яйцями та, меншою мірою, молюсками, вони мають дуже низький вплив на рівень так званого шкідливого холестерину в крові.