Двоє вчених з Гронінгенського університету розгадали структуру та механізм дії ферменту, що викликає утворення зубного каменю. Знання, отримані в результаті їхньої роботи, допомагають виявити інгібітори ферментів, які, додавши до зубних паст або навіть солодощів, можуть попрощатися з карієсом.

Професори Бауке Дейкстра та Любберт Дейкхайзен витягнуті з молочнокислої бактерії Lactobacillus reuteri, яка присутня в роті та травній системі людини фермент глюкан-сахаразиet були проаналізовані. Бактерія використовує ферменти типу сахарази для перетворення сахарози (сахарози) в полісахариди, які складаються або з глюкози, або з фруктози (глюкани, що містять лише глюкозу). З ферментом глюкан-сахаразою бактерії перетворюють цукор в їжі на довгі липкі цукрові ланцюжки, які прилипають до емалі. Основною причиною карієсу є бактерія Streptococcus mutans, яка використовує той самий фермент. Як тільки він прилип до зуба, бактерія зброджує цукру, виділяючи кислоти, який починає розчиняти кальцій у зубі, внаслідок чого руйнується зуб.

зубних паст
Використовуючи білкову кристалографію, дослідники змогли отримати уявлення про тривимірну структуру ферменту шляхом першої кристалізації глюканової сахарази. Дейкхайзен очікує певного інгібітори глюкан-сахарази, вони можуть допомогти запобігти прилипанню бактерій до емалі. Інформація про структуру та практичний механізм ферменту є надзвичайно важливою для розробки таких інгібіторів, тому досі зусилля не увінчалися успіхом, зазначає Дейхуйзен.

На думку професорів до зубних паст будуть додані блокатори ферментів або також для полоскання рота. "З часом їх можна навіть додавати до солодощів, оскільки такий інгібітор запобігає пошкодженню цукрів, що виділяються в роті", - додав Дейкюцен, попереджаючи, що нам не доведеться забувати про чищення зубів, догляд за зубами завжди буде необхідний .