Попередження: Ця сторінка є перекладом цієї сторінки оригінально англійською мовою. Зверніть увагу, оскільки переклади генеруються машинами, не те, що всі переклади будуть ідеальними. Цей веб-сайт та його сторінки призначені для читання англійською мовою. Будь-які переклади цього веб-сайту та його веб-сторінок можуть бути неточними та неточними повністю або частково. Цей переклад надається для зручності.
Рис існує тисячі років і підтримує різноманітність культур у Східній півкулі. Однак шліфований рис як основна їжа має набагато коротшу історію, ставши розпорошеною практикою лише в 1970-х роках.
Полірований рис відноситься до рису, розмеленого для видалення лушпиння, висівок, зародків та різної кількості поживних речовин, що містяться в них, залишаючи зерно, багате крохмалем. Натомість рис, який був очищений від лущення, але з висівками, які частково або повністю залишились цілими, також споживається в багатьох порожнинах, і це називається неполірованим рисом або коричневим рисом.
Полірований рис має менше вологи, мінеральних речовин, біотину, ніацину, білка та жиру, ніж рисовий коричневий або світлий рис. Зовнішнє покриття рисового зерна в коричневому рисі (нижче лушпиння) називається алейроновим шаром, який поряд з основним шаром субалейрону містить більшість цих компонентів. Більша перевага виявленого шліфованого рису, ймовірно, пов’язана зі зміною текстури (видалення нерозчинної клітковини), кращою засвоюваністю, легшим пережовуванням та зниженням вмісту білка таким чином. Полірований рис легше готувати і має більш ніжний смак, що може спричинити його раптовий підйом популярності у більшості частин світу.
Коричневий рис і міцне здоров’я
Показано, що споживання цільного зерна позитивно корелює з гарним здоров’ям. Причиною може бути підвищений вміст клітковини, мінералів, вітамінів, рослинних фенолів, фітоестрогенів та інших біоактивних фітохімікатів. Сюди входять γ-оризанол та токотрієноли (попередники вітаміну Е) у цільнозерновому рису. Однак дуже мало людей вживають коричневий рис, але невеликий відсоток віддає перевагу коричневому рису, у якого була видалена зовнішня лушпиння. Усі цільні зерна містять приблизно однакову кількість вуглеводів, а подрібнене спричинює втрату більшої частини алейронового покриття, яке містить велику частину вітамінів та мінералів. Щоб компенсувати це, багато оброблених зерен збагачуються цими продуктами, але клітковину важко додати назад, не змінюючи смаку.
Жири в рисових висівках
Рисові висівки містять вітамін Е (72%, який знаходиться у формі токотрієнолів) у кількості приблизно 180-390 мг/кг, а також відносно високий вміст ліпідів у харчових зернах. Ліпіди включають олеїнову, лінолеву та альфа-лінолеву кислоти серед ненасичених жирних кислот, з пальмітиновою та стеариновою кислотами серед насичених жирних кислот, а також токофероли, полікозаноли, сапоніни та фітостерини. Ці фракції містять багато різних типів композицій із синергічним впливом на фізіологічне функціонування.
Мінерали в рисових висівках
Інші продукти харчування у зовнішньому шарі рису включають залізо, цинк та вітамін А.
Залізодефіцитна анемія є серйозною проблемою у всіх частинах світу, але особливо в регіонах, що розвиваються, з дієтами, заснованими на споживанні рису. Це включає Близький Схід, Африку, Азію та деякі райони Південної Америки. Однією з причин 50% захворюваності на анемію у жінок та понад 65% захворюваності у дітей до п’яти років є те, що шліфований рис втрачає більшу частину вмісту заліза, і цей низький рівень зазвичай не замінюється іншими джерелами заліза. Полірований рис має лише близько 4 PPM, і це також має низьку біодоступність.
Дефіцит цинку - ще одна небезпека в рисових країнах, які сьогодні їдять переважно шліфований рис. Це призводить до порушення нейророзвитку, а також зниження імунітету і, таким чином, збільшення частоти діарейних захворювань у вразливих дитячих груп. Таким чином, дефіцит цинку штовхає дитячу смертність вгору, а також пов'язаний з обмеженням внутрішньоутробного розвитку, аномаліями плода та важкими пологами. Затримка - це загальний супутній ефект приблизно у 40% дітей до 5 років і понад 80% жінок під час вагітності.
Вітамін А у рисових висівках
Вітамін А - це жиророзчинний вітамін, який тісно пов’язаний із зоровими функціями, дефіцит яких призводить до сухості очей, нічної сліпоти і, врешті-решт, повної сліпоти. Рис містить мало β-каротину (нижче 0,2 PPM), і це межує з висівками, які втрачаються під час помелу. Таким чином, ті, хто залежать виключно від споживання шліфованого рису для основних запасів вуглеводів, мають високий ризик дефіциту вітаміну А, що є основною проблемою здоров’я дошкільнят у понад ста країнах, що розвиваються. Частота захворюваності становить від 6% до 36%.
Які продукти видаляються в меленому рисі?
На всі продукти з цільного зерна негативно впливає подрібнення, і чим більше відшліфоване зерно, тим більші втрати.
Харчові волокна
Однією з таких категорій є компоненти, пов’язані з клітковиною (фітинова кислота, дубильні речовини, інгібітор трипсину та поліфенол). Їх іноді називають антинутрієнтами, оскільки вони зв’язуються з кальцієм та залізом у кишечнику, зменшуючи його всмоктування, сприяючи перетравленню білка та вуглеводів. Однак вони також є сильними антиоксидантами, і цей корисний ефект не слід і не можна залишати без уваги в дослідженнях споживання коричневого рису.
Вітаміни та мінерали
Залізо також є більш біодоступним у шліфованому рисі, але неполірований рис і висівки багатіші на цинк та золу. Однак зв’язуюча цинк дія фітату висівок та клітковини разом із зовнішніми компонентами алейрону робить важливим забезпечення інших джерел харчового цинку коричневим рисом, щоб запобігти його дефіциту.
Наприклад, рис, який був розмолотий на 5%, втратив 40% золи порівняно з 62% після 10% розмелу. Показники відповідності для інших продуктів харчування такі, оскільки 5% та 10% меленого рису відповідно:
Втрата поживної речовини подрібненого рису
Низький - 5% смаженого (%)
Низький - 10% смаженого (%)
Компоненти, пов’язані з волокном
Під час нормального травлення ферменти в кишечнику сприяють вивільненню різних антиоксидантів з клітковини висівок. Однією з них є фітинова кислота, яку довгий час вважали небажаною, але зараз відомо, що вона має протипухлинний ефект, запобігає ішемічній хворобі серця, має потужну антиоксидантну активність, а також імуностимулюючу дію. Поліфеноли - це ще одна категорія композицій, які представляють найбагатше джерело дієтичних антиоксидантів, і хоча він присутній у кількості 63 мг/кг, вони в основному втрачаються під час смаження рису, перебуваючи в алейроновій оболонці.
Нешліфована користь для здоров’я рису
Антигіпертензивний ефект
Коричневий рис містить більше нерозчинної клітковини, яка, як було встановлено, знижує середній артеріальний тиск, а також систолічний та діастолічний тиск при споживанні в рамках дієти Американської кардіологічної асоціації.
Нормалізувати ліпіди в сироватці крові
Ліпідні компоненти рисових висівок знижують рівень холестерину в сироватці крові. Токотрієноли та токофероли (у відповідних концентраціях та відносному процентному співвідношенні) впливають на регуляцію синтезованого ферменту HMGCoA, який обмежує швидкість вироблення холестерину, in vitro, лише цей домінуючий шлях холестерину ще не підтверджений в дослідженнях на людях, які показали суперечливі результати, можливо, через наявність суперечливих факторів.
Полікозаноли - це складна суміш рослинних спиртів, які, як відомо, знижують рівень холестерину ЛПНЩ у сироватці крові у дозах від 2 до 40 мг/добу. Γ-оризанол та ферулова кислота також можуть зіграти певну роль у цьому впливі на здоров’я. Коричневий рис багатий цими композиціями, ніж полірований.
Протипухлинний ефект
Коричневий рис містить стійкий крохмаль у концентрації вище 30%, ніж шліфований рис. Це підтримує ріст багатьох мікробів в кишечнику, утворюючи корисні та захисні композиції, такі як бутират та інші коротколанцюгові жирні кислоти. Вони можуть допомогти відновити пошкоджену або запалену слизову оболонку кишечника до норми, зменшити всмоктування токсичних або мутагенних сполук та заохотити відновлення ДНК.
Біоактивні композиції висівок пропонують ще один потенційний протипухлинний шлях. Адекватні харчові волокна вже давно пов’язані зі зниженням ризику раку товстої кишки, і це особливо яскраво проявляється при сімейних раках товстої кишки, таких як ускладнюють сімейний аденоматозний поліпоз. Рисові висівки також містять ізопреноїди, прикладами яких є токотрієноли, кавова кислота, ванілова кислота та триацин, які мають потужні протипухлинні властивості.
Антоціани, такі як 3 глікозиди ціанідину та пеонідину, можуть інгібувати рухливість клітин пухлини та інвазію базальної мембрани, пригнічуючи активність ряду протеаз. Їх особливо багато в кольоровому рисі.
Протидіабетичний ефект
Багато епідеміологічних досліджень показують, що рафінований крохмаль, як і в полірованому рисі, збільшує ризик діабету 2 типу на 11% на порцію 250 г. Коли його замінюють коричневим рисом, цей ризик падає. Азіати мають більш високий ризик діабету (55%) через більший ріст рівня глюкози та інсуліну після навантаження вуглеводів, що називається азіатським фенотипом, і є попередником потенціалу метаболічного синдрому. Це стає більш важливим завдяки тому, що більше половини калорій в азіатській дієті надходять з крохмалем та цукром того чи іншого виду, а 83% - з високоочищених вуглеводів. Зростання рівня захворюваності на цукровий діабет в Азії відображає це явище, коли захворюваність зростає від 1% до 10% протягом 13 років у Китаї, переважно серед класів середнього віку, наприклад. Таким чином, перехід від неполірованого споживання рису до білого рису має серйозні наслідки для здоров'я населення.
Завершення
Хоча коричневий рис на перший погляд може бути не привабливим, його важче пережовувати і готувати його довше, однак можна сказати, що його корисні поживні якості значно переважають ці недоліки. Він багатий клітковиною, багатьма важливими вітамінами та безліччю молекул антиоксидантів, на додаток до впливу на здоров'я стійкого крохмалю. Це слід використовувати як недорогий спосіб постачання здорових вуглеводів та зменшення метаболічного ризику від споживання рафінованих вуглеводів, на додаток до його протипухлинного, імуностимулюючого, протидіабетичного та серцево-судинного ефектів.
Джерела
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4883736/
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4018597/
- http://www.bmj.com/content/344/bmj.e1454
- http://www.snda.org.sg/downloads/publications/Advocating%20whole%20grains%20consumption%20as%20a%20key%20 Approach%20in%20diabetes%20prevention.pdf
- https://www.cogentoa.com/article/10.1080/23311932.2015.1136015
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4579564/
- https://jamanetwork.com/journals/jamainternalmedicine/fullarticle/416025
Подальше читання
Доктор Ліджі Томас
Доктор Ліджі Томас - лікар-гінеколог, який закінчив Урядовий медичний коледж Університету Калікута, штат Керала, в 2001 році. Лідзі кілька років після закінчення навчання працювала штатним консультантом з акушерства/гінекології в приватній лікарні. . Вона консультувала сотні пацієнтів, які стикаються з проблемами, пов'язаними з вагітністю та безпліддям, і керувала понад 2000 пологів, намагаючись завжди досягти нормальних пологів, а не оперативного.
Цитати
Будь ласка, використовуйте один із наступних форматів, щоб цитувати цю статтю у своєму есе, роботі чи доповіді:
Томас, Лідзі. (2019, 27 лютого). Чи слід їсти шліфований рис? Новини-Медичні. Отримано 10 січня 2021 року з https://www.news-medical.net/health/Should-We-Eat-Polished-Rice.aspx.
Томас, Лідзі. "Чи варто їсти шліфований рис?" Новини-Медичні. 10 січня 2021 року. .
Томас, Лідзі. "Чи варто їсти шліфований рис?" Новини-Медичні. https://www.news-medical.net/health/Should-We-Eat-Polished-Rice.aspx. (доступ 10 січня 2021).
Томас, Лідзі. 2019. Чи варто їсти шліфований рис?. News-Medical, переглянутий 10 січня 2021 року, https://www.news-medical.net/health/Should-We-Eat-Polished-Rice.aspx.
News-Medical.Net надає цю медичну інформаційну послугу відповідно до цих умов. Зверніть увагу, що медична інформація, розміщена на цьому веб-сайті, призначена для підтримки, а не для заміщення стосунків між пацієнтом та лікарем/лікарем та медичної консультації, яку вони можуть надати.
News-Medical.net - Сайт AZoNetwork