“Бістро Tamás Széll і Szabina Szulló, Stand25, було перетворено

знатимете

В інших країнах найвідоміші ресторани з трьома зірками Мішлена в декількох місцях є навіть у метро, ​​але вуличний кіоск також отримав зірки. Наразі лише Тамаш Шелл і Сабіна Шулло представляли щось подібне в Угорщині: окрім стенду, який нещодавно отримав зірку Мішлен, вони також управляли дешевим бістро на ринку Холд-стріт. Ну, це вже закінчилося - але це було останнє негативне речення в цій статті.

Замість бістро на ринку, знову відкритий стенд25 у Буді, поруч із Замковим тунелем, - це ресторан, де подають два типи їжі: одну, яка просто ідеально підготовлена, тому вона відповідає нашим оптимістичним очікуванням. І той, який набагато перевершує їх.

У нинішньому Stand25, Attila út, на перший погляд, немає нічого особливого, ніж на ринку: у середньому елегантне місце, як би хтось уявив собі подібний ресторан, щонайбільше з тією різницею, що сидіти з одного боку Г-подібний інтер’єр, ви можете побачити, як їжу готують на виставковій кухні. Розмір також середній, він вміщує шістдесят людей. Але насправді все це здається абсолютно неактуальним, для того, щоб мати аудиторію, вам не потрібно нічого особливого: з моменту відкриття в кінці листопада, наповнений будинок постійно працює і на обід, і на вечерю. За словами Золтана Хамваса, одного з власників, був день, коли потрібно було вислати 30-40 людей, які не мали бронювання, вони просто вийшли б на вулицю, і до 26 грудня, поки не зможе вийти перший період заброньований, він уже був заповнений. Тож, здається, це не бістро, де, як і на ринку, у людей закінчується робота на обіднє меню, а саме те, яке незабаром отримає зірку замість поточної рекомендації (рейтинг Біб Гурмана) і наздожене решта поруч із угорським рестораном.

Однак основна ідея залишилася ще з ринкових часів: у цій категорії все ще є абсолютно дешеве обіднє меню, дві страви можна з’їсти за 4500, три за 5400 форинтів (плюс якщо ми просимо таку страву за додаткову плату), тобто це найдешевший варіант в Угорщині, щоб хтось скуштував, приготований зіркою Мішлена кухарем. Тільки зараз реалізований старий план Селлека, який спочатку не був можливий на ринку, а також можна повечеряти зі звичайним меню. Більше того, сьогодні, коли в ресторані, подібному до бістро, досить часто вибирають з 5-6 видів їжі, приблизно двадцять страв тут здаються величезним вибором. (Окрім страв по меню, є різноманітне, настільне меню, є вечеря на 15 500 форинтів, а також обідні страви можна замовити окремо ввечері.)

Пропозиція також розширилася, але база залишилася незмінною, як в думках, так і в конкретних стравах: з одного боку, вона виготовляється майже з усіх вітчизняних інгредієнтів, за винятком п’ємонтських фундука або яловичини, які насправді походять з П’ємонту, і з іншого боку, вони все ще доступні в Széll і Catches, такі як гуляш, смажена картопля або вареники з сиром, тепер переплітаються з ім'ям Сулло. Різниця в порівнянні з рестораном "Мішлен", що має зірку ", є скоріше зовнішнім виглядом: ніби Stand25 намагався достукатися до тих, хто поспішає прокоментувати статтю про найкращу гастрономію, що вони б мили такі маленькі порції вдома та кухаря закрив би, переконавшись, що він не міг готувати так, як його бабуся на той час, у будь-якому випадку, просто вечірка багатих снобів.

Ну, якщо це десь, то тут точно не так: ви навіть можете добре жити з 2900 форинтів, величезною порцією запіканної картоплі, поданої з хріновим буряком, а якщо ні, то з щільним гуляшем 2700 форинтів з більшою кількістю яловичини ніж буряк, точно. А тим часом смаки такі, що - і заздалегідь шкода від кожної бабусі в Сегеді чи Бажі, але -

Я ТАКОГО СУДОБНОГО РИБНОГО СОКУ Я НЕ ВЖИВ ТАКОЖ ЗА ЖИТТЯ, ЩО Я НЕ МАЛ АРИКОВОГО КРЕМУ З АРАХОВИМ КРЕМОМ.

Мій колега Давід Клаг писав про старшого брата Стенда, Стенда, що, коли він там їв, «все, про що я міг думати, це те, що Сабіна Шулло і Тамаш Шелл не хотіли більше нічого з цією їжею, а лише відтворити наше дитинство (їхнє, моє і навіть кілька сотень тисяч угорців), але не такими, якими вони були, а такими, якими ми їх пам’ятаємо ». І те саме стосується і молодшого брата: у більшості випадків Селлек просто хапав улюблені страви угорців, вкладав у них знання світового класу та шліфував їх до досконалості. Окрім гуляшу, фаршированої курки, курячого рагу, рибного супу, смаженої картоплі, сома, кривавої ковбаси, качиних ніжок, на дошці є лише кілька страв, які не знайомі більшості з дому: наприклад, стейк з ребрами або оленина оленина.

Як і скрізь у двадцяти найкращих ресторанах країни, в меню є так зване блюдо Made in Hungary: згідно з ініціативою, кухарі повинні готувати угорців у власній інтерпретації. У Stand25 грубу посипану сіллю, в іншому випадку солодку качину печінку подають із підсмаженим пирогом, айвовим соусом та склянкою шестигранної замазки Tokaji, ідеальної закуски з поєднанням солодких, солоних та терпких смаків, навіть якщо це здається трохи завищений (звичайно, досить дорогий). робиться): це на 5500 форинтів дорожче за більшість основних страв.

Два супи, які я скуштував, гуляш та рибний суп - хороші приклади того, про що я писав раніше. Гуляш "лише" показує, як це, коли всі інгредієнти та приготування ідеальні: яловичина така ж м’яка, як і перепечена буряк, але буряк та картопля фрі неймовірно хрусткі та смачні, а приправа складніша, ніж звичайне панування перцю. Рибний суп знає навіть більше того: сік шовковистий, ніж вершки, риба настільки м’яка, що не буде менш характерною, але найкраще все-таки маленька булочка в супі, фарширована телятина з субпродуктів та додаткові м'ясо, яке насправді є сутністю. У кожному укусі є все, що може бути корисним у рибному супі, але все-таки в ньому є щось невідоме.

Очевидно, нам доводилось скуштувати і запіканку, яка на перший погляд дає відчуття, як коли мама чоловіка виймає недільний обід, якого ми жадали цілий тиждень. Його зовнішній вигляд є прямою протилежністю досконалому, схожому на мистецтво дизайну, який часто характеризує страви для гурманів: розлитий сік підгорів коричневим кольором збоку горщика, а поверх нього, як куля морозива, є домашня сметана. Саме для цього можна було б використовувати такі загальноприйняті слова, як апетит. Звичайно, що важливіше, смак теж дуже хороший: всі інгредієнти майже тонкі, що змушує смаки змішуватися і добре поєднуватися в роті. Щодо буряків із хроном, то навпаки: воно складається з більших шматочків, ніж зазвичай, тому відчувається як більш характерний "гарнір".

Так само, як гуляш, запіканка з картоплі є ідеальним приготуванням відомих смаків, тому гра знову більш дивна, ніж рибний суп: внутрішня частина козулі м’якша і більш розсипчаста, навіть ніж серветки з пельменів, і соковитіша, ніж ігровий соус. І тут теж вискакує ще одна дивовижна дрібниця - мариновані скибочки буряка з парою гірчичних насінин, які, як би незначні вони не здавалися, так сильно підкидають це все. Це одна з найдорожчих страв у меню (7900 форинтів), але

Я ХОТИЛИ ЖИТИ ПОПУСТИЙ РИС НА ТИЖДЕНЬ, ЯКЩО НАВІТ ЩОБИ Спробувати.

Вареники зі сметаною з сиром вже не можуть принести сюрпризу, який ви могли б знати в іншому ресторані: все на місці і легке, як мус, але ми не очікували нічого іншого.

З іншого боку, млинець знову викликає відчуття «Я ніколи не був таким». Приємно також, що ресторан вишуканих страв нарешті приймає млинці, і він не думає, що це може бути лише марною тратою змішаних балатонських буфетів, змащених политою камунуелою. Але це тісто, яке майже нагадує бісквіт, виготовляється з домашнього крему, наповненого фундуком - або менш видатного, але, звичайно, смачного, несолодкого персикового варення -

ТОЧНО ПОКАЗАЄ, ЩО ТАКЕ ДЕСЕРТ, КОЖНЕ ДИТИНЕ МРІЄ І НІКОЛИ НЕ ОТРИМАЄ. МАКСИМАЛЬНО ВІДРОСЛОГО В БІСТРО ПУККО.

Можливо, Будапешт втратив шалену можливість, ринок кіосків зіркових кухарів, відмовившись забронювати столик за місяць наперед, а не замовляючи столик, але він виграв новий, найвищий клас, доступний ресторан із вишуканими стравами для тих, хто в будь-якому випадку це лайка для снобізму.

Те, що ти не вмістишся, шкода. Але це цілком зрозуміло ".

Оригінал статті Індексу можна прочитати тут.

Години роботи

Обід:
З понеділка по четвер:
12: 00-16: 00
останнє прибуття гостя: 14:00

П’ятниця та субота:
12: 00-16: 00
останнє прибуття гостя: 15:00

Вечеря:
З понеділка по суботу:
18: 00-24: 00
останній гість: 22:00