балатон

Це справді вечірній фуршет ... (Фото: Fábos Erika)

Шведський стіл Андраша працює на околиці Балатонземеса з 1982 року. Його оператора, Аттілу Вінче, назвав на честь "шведського столу" його батько, який пішов у відставку минулого року. Він не повністю відійшов від буфету, але більше не брав участі в повсякденній роботі. Він також залишив там рецепти, щоб завсідники не помітили нічого про зміну поколінь. У цьому буфеті рибу не витягують, проте це має великий успіх серед гостей. Тут все випікається в паприковому борошні, але секрет не в цьому, а в суміші спецій, якими ви посипаєте свій порте, коли це буде зроблено. Вони навіть нікому не говорять, що в ній ... Але не тільки через це, безперечно багато людей приїжджає сюди через зірковий п’ятикімнатний сад.

Секрет - суміш спецій, яка використовується десятки років (Фото: Еріка Фабос)

"Ми випікаємо свіжу рибу, наскільки можемо, і робимо великий акцент на підготовці риби", - сказав Аттіла Вінче. - Наші гості не тільки люблять рибу, вони також люблять, що ми знаходимось лише в 30 метрах від озера Балатон. Тут ви отримаєте справжній панорамний вид поруч з їжею. Заторів немає, ви можете зручно сісти і прогулятися по пляжу після їжі.

Саньїка Галсютю, Балатонлелле

Десятиліття досвіду не брешуть, у цьому буфеті все добре ... (Фото: Еріка Фабос)

Балатонлелле має десятиліттями патиновану рибну пекарню. Ми поїхали туди. Потім ми пішли так, що коли ми запитали, де його знайти, ми втрьох сказали нам маршрут, вони також сказали, що це було гарне місце, але ми всі додали, підемо натомість до Саньїки. Не дивно, що влітку до озера Балатон до життя Сандора Салая лише два десятки років. Десять із них він витягнув у пляжному буфеті, але він зрозумів, що це дуже залежить від погоди, тому він сім років їздив риболовлю на цю патину, перш ніж відкрив власне місце.

З тих пір Саньїка вимірює рибу під назвою Halsütő, і її фанати зростають і сьогодні, хоча навряд чи її можна збільшити. Секрет, звичайно, не так важко розгадати. Сировина надходить з найкращих місць, вони чудово готують рибу, все спостерігають під час смаження, а на гарнір звертають увагу так само, як риба. Іншими словами, хліб, який вони додають, свіжий, вони роблять власні соління та роблять домашні, замішані скибочки для рибного рагу та рибного перцю.

Одна вішалка на всю ... (Фото: Еріка Фабос)

Вони працюють лише у вихідні дні у травні, а восени - поки триває погода, але точно до середини вересня. Варто піти на це до тих пір, оскільки пропозиція також включає фірмові страви, такі як ціла смажена вішалка, агрус або вугор, з яких, наприклад, готується рагу з невеликою кількістю грибів. Також є хек, але Шандор Салай, хто тільки може, переконує мене зробити щось інше.

"М'якоть голови і скибочки, які слідують, найсмачніші, а осколків найменше, але якщо вам це подобається чітко, я б не рекомендував смаженого коропа, а скоріше коропа, запеченого в паприковому борошні", - чую здалеку, як він каже, до десятка разів на день, Саньїка за останні двадцять років дізнався все не лише про рибу, а й про гостей і, мабуть, все ще любить їх ...

Риба з ферми кишечника, Fonyód

Біля дороги 7 ви знайдете цей буфет у Белалеп. (Фото: Еріка Фабос)

Рибний господарство відкривається в Белалелелі вже в березні - це знають майже всі в цьому районі, якому вже нема чого дивуватися, оскільки це триває рівно двадцять років. З березня по листопад ви отримуєте те саме, лише тоді вам доведеться ще трохи почекати у високий сезон. Все свіжоприготовлене, олія щодня зливається з печей і доглядають за атмосферою так само, як і на кухонних етапах.

Служба тут весела, бо вони вважають, що вона відповідає озеру Балатон. Той, хто приїде у відпустку, не хоче нервувати. В останні роки, хоча риба стала більш модною, ніж раніше, ціни тут не знижуються. За словами власника буфету, це також сприяє величезній аудиторії фритюрниці. Великих секретів немає, їх шишкують або готують на грилі в паприковому борошні, а крім коропа хрусткого ляща-хека потрійного, є ще соми, вішалки, вугри та фарш, цілком смажений, осколковий карась. Цей, як і лящ, приготований до такої досконалості, що навіть його плавники можуть бути потріскані.

Посмішка також супроводжує рибу (Фото: Еріка Фабос)

- Що було найбільшим визнанням на сьогодні? - одночасно запитують господарі Жолт Періан та Роберт Періан. "Коли відпочиваючі приїжджають сюди з маленькими, намальованими від руки картами, які дав їм той, хто вже їв з нами".

Сніговий бар Рибний бар - Gyenesdias

Випрямлення ляща - теж поняття. Не лише тому, що ми можемо зробити все це на Рибі та виробниках Балатона, який у будь-якому випадку є особливим, оскільки місцеві виробники, ремісники та безліч ресторанів чекають відвідувачів. Один з них - рибний бар Snow Bar, заслужена популярність рибної пекарні. Як ми писали в попередній статті про рибні страви, тут переважно смажать прісноводну рибу: ляща, коропа, сома та форель. Пропозиція також включає рибні шашлики та рибні шашлики, і навіть чіпси вже кілька років.

Сніговий батончик, запечений лящ
Фото: Ágnes Keszey

Лящ піч дядька Озі, Сіглігет

У Сіглігеті ім’я дядька Озі є синонімом свіжої смаженої риби. Фритюрниця на пляжі переросла в знакове гастрономічне місце, вам навіть не потрібно купувати пляжний квиток, якщо ви хочете скуштувати смаженого ляща самостійно, він також продає свої смаколики на вулиці. Якщо ми вишикуємось на пляжі, сподіваємось побачити справжнє шоу, веселі, закручені розповіді персоналу, який випікає рибу, і нас розважають. Риба свіжоприготовлена, тому після замовлення доведеться почекати.

Ви можете вибрати, яку рибу ви хочете з холодильника, навіть підморгнути вам очима, і ви вже обвалюєте її в паприковому борошні, а потім переходите в гаряче масло. Через кілька хвилин вилизування на вашому підносі буде свіжо і гаряче, і ви можете почати перекушувати. Не забудьте попросити кислі огірки та свіжий хліб. Більш звичні люди замовляють два-три штуки за замовчуванням, і бризки та мінеральна вода добре ковзають по ньому. Гарненько мелений, хрусткий смажений лящ також легко їсти, але якщо ви хочете м’яснішу рибу, попросіть окуня!

Фото: Mihály Szilvia

Бістро Szálka, Aszófő

Риба, вино та спокій - ось що характеризує бістро в Ашофу, де на 95 відсотків меню складають рибні страви. Ви не можете пропустити хороший рибний суп, який готується із змішаної риби, але переважно з сома на озері Балатон і збагачений так званими сірними макаронами. З основної страви ви можете вибрати цілу зубочистку, перетворивши її на борошно з паприки, копчену форель, яку подають з грибами шиме та гречкою, але ви також можете насолодитися смачною сомською паприкою або смаженою короповою підковою. Що б ми не вибрали, сюди повертаються навіть ті, у кого риба не улюблена. У них багато гостей, що повертаються, які знову відвідують дружнє бістро, щоб запам’ятатись.

Фото: Сторінка спільноти бістро Szálka

Бістро Fogas, Alsóörs

Деякі люди вже двадцять років знають "шведський стіл Fogas" в Альсурсі, де можна скуштувати всі рибні страви. Цього року фуршет оновили, сусідній підрозділ громадського харчування взяв на себе та відкрив снек-бар типу бістро, який майже підходить для ресторану. Можна з упевненістю сказати, що цього року тут можна знайти найкращу пропозицію риби на Балатоні. Всі страви готуються зі свіжої риби, отриманої з рибного господарства в Кестхей, а страви - справжні вірші про смак.

Невдовзі добрі новини поширились, адже тут є все - від рибних кульок до рибних сосисок до рибного супу. Ви можете замовити рибні чіпси, що означає крихітну смажену рибу, або рибний суп з лящем, осетровими і сомами, а також вареники з філе осетрових та квасного хліба. Сом на грилі, паприка з сома, мус із лосося, осетр лето, часниковий краб, томатні мідії - щоденна пропозиція надзвичайно різноманітна, але постійне меню говорить про це. Це місце точно не можна пропустити!

Це млинець з риби в буфеті "Фогас", і це не єдина спеціальність, що пропонується. Фото/Кун Сілард

+ 1 Смажений лящ в готельному ресторані

Ресторан Hotel Neptun Tilia у Бадачоні цього літа ввійшов до меню знакової страви Балатон, смаженого ляща.

Фото: Петр Орбан - готель Нептун

"Гості до цього часу шукали ляща в рибних господарствах, ми вносимо його в меню саме тому, що я бачу, що люди переповнені рядами на всіх рибних фермах", - сказав Міклош Надь, менеджер готелю.
- Ми думали, що ця страва буде дійсною навіть в ресторанних умовах, які можна їсти зручніше, сидячи за столом, накритим у нас, подаючи приємно. Ми пропонуємо ляща на грилі з овочами, приготованими на грилі, і, спираючись на відгуки, це традиційне балатонське блюдо також має успіх на рівні ресторану. Звичайно, філе зуба також є вічним хітом, ми зробили його більш захоплюючим завдяки солодкій картопляній колонці. Рибний суп з озера Балатон та форель сусідньої Таполки також не повинні бути відсутніми в меню, любителі риб, а також риба та чіпси та салат з тунця можуть замовити гості, що люблять рибу.

Вступний малюнок: Угорський сом на грилі з овочами на грилі та солодкою картоплею від шведського столу Fogas. Фото/Кун Сілард