дієтологом

Олена Відаль - блогер, дієтолог та тренер з питань харчування, роль, яку вона виконує на своєму веб-сайті та у своїх соціальних мережах. Вона повністю змінила свій раціон, щоб усунути сильні головні болі, які вона страждала в дитинстві і для яких лікарі не дали остаточного рішення. Ми поговорили з нею про здорове харчування та як правильно харчуватися без глютену.

-Олена Відаль, дієтолог, блогер, чудовий кухар ... як з’явилася Сана Коктіоне та ваш веб-сайт про харчування?

-Моє захоплення харчуванням почалося з самого раннього віку: поради мами щодо їжі, яку я повинен їсти, їх властивості та користь, а також підхід до природи разом із батьком. Вони завжди виявляли мені повагу та любов до їжі, яку ми отримуємо від неї. Але реальний підхід до світу харчування починається тоді, коли головні болі, якими я страждав у дитинстві, починають бути нестерпними і вони спричиняють погіршення мого повсякденного життя, заважаючи мені вести нормальне життя. Звернувшись до різних лікарів без остаточного рішення, я прийняв рішення шукати рішення самостійно, оскільки за допомогою звичайної медицини я не міг знайти довгостроковий засіб від болю. Тож я почав читати незліченну кількість книг про дієту та харчування, протиставляв інформацію, шукав результати серед нескінченних досліджень їжі, що проводились у різних країнах світу, відвідував конференції, курси, семінари і зараз продовжую тренуватися. Щодня, що минає, я відкриваю нові концепції, нові техніки, це світ, яким я захоплююсь і з якого я не хочу перестати вчитися.

Олена Відаль, з www.elenavidal.com

-І ось як відбулася зміна у вашому харчуванні.

-Це воно. Потроху я змінював свої харчові звички і в даний час моя дієта заснована на вегетаріанській дієті, дуже багатій на фрукти, овочі, цільні зерна, бобові, горіхи, насіння, суперпродукти. Моє тіло відреагувало прощанням з головними болями та привітанням з енергією, оптимізмом, щастям, силою, дуже м’якою шкірою, міцним волоссям та здоров’ям заліза. І хтось може замислитися: І ви більше ніколи не будете їсти солодощів, м’яса чи риби? Ну, звичайно, я збираюся його їсти, коли вони запрошують мене поїсти або повечеряти в ресторані, я із задоволенням його їжу, але вдома їжа вегетаріанська.

-І на власному досвіді ви робите стрибок у професійний світ.

-Так. В результаті цього досвіду я вирішив розпочати власний шлях у світі харчування, і тут я готовий допомогти всім, хто цього потребує, щоб вони могли харчуватися здоровіше і насолоджуватися максимальним здоров’ям.

-Їжа - найкращі ліки та найкраща профілактика. Чи можете ви пояснити свою точку зору щодо цього широко поширеного твердження?

-Звичайно, це є, і як приклад мій власний досвід, як я вже згадував. Ми їмо від 3 до 5 разів на день і кожен день нашого життя, тому це щось трансцендентне і життєво важливе для нашого здоров’я, це паливо для нашого організму, щоб нормально функціонувати. Якщо наша дієта базується на дуже солодкій або занадто солоній їжі, обробленій та рафінованій їжі, бідній поживними речовинами, їжі, багатій насиченими жирами, ми зловживаємо алкоголем і тютюном, наслідки відобразяться на стані нашого здоров’я: ми будемо відчувати втомлений, з головними болями, порушенням роботи кишечника, передменструальним синдромом, болями в суглобах і м’язах, безсонням, випаданням волосся, подальшим ослабленням імунної системи, надмірною вагою, холестерином тощо. список нескінченний, Як і лист очікування, коли ви звертаєтесь до свого лікаря загальної практики, не є нормальним страждати цими симптомами, найкращим рецептом є зміна способу харчування.

Дієта при целіакії повинна бути спрямована на вживання здорової їжі без глютену природним шляхом і з мінімально можливою трансформацією

-Що б ви порадили людині, хворій на целіакію, щодо її дієти? Що було б найголовнішим для того, щоб харчуватися здорово і не мати ніяких недоліків?

-Коли людині діагностують целіакію, на перший погляд здається, що світ руйнується, і я їх розумію, якщо поглянути на список інгредієнтів більшості продуктів, які ви купуєте в супермаркеті, виявляється, що багато з них переважно додають пшеничне борошно, і не тільки їм слід перестати їсти хліб та макарони, але і перелік заборонених страв набагато ширший: м’ясні нарізки, соуси, консерви, сири, солодощі, морозиво, ферментовані напої, смажені горіхи, ... і, як правило, людина впадає в спокусу почати шукати всі ті продукти з маркою "без глютену", і якщо це правда, вони підходять для целіакії, якщо врахувати лише те, що вони не містять глютену, але вони добре оброблені та складна їжа. Ці продукти не слід вживати регулярно, оскільки вони не є здоровими.

Більшість продуктів, які ми знаходимо в супермаркеті, я вважаю, що їх там не повинно бути, оскільки вони нас не живлять, вони лише втамовують голод і викликають захворювання.

Дієта при целіакії повинна бути спрямована на вживання здорової їжі без глютену природним шляхом і з мінімально можливою трансформацією: рис, лобода, пшоно, гречка, фрукти, овочі, насіння, натуральні горіхи, овочеві напої, м’ясо, риба, ... існує багато натуральних, дешевих і набагато корисніших продуктів, які гарантують збалансоване харчування без харчових дефіцитів.

Сніданок Олени Відаль.

-Які можуть бути основні та найбільш корисні інгредієнти безглютенової дієти? Ті, хто повинен бути в нашій коморі так чи так.

-Я вважаю, що в коморі не повинно бракувати: цільнозернових (рис, пшоно, лобода, гречка (гречка), амарант), фрукти та овочі, водорості, бобові, насіння та натуральні горіхи, оливкова олія першого віджиму та без зловживання м’ясом, риба, яйця та молочні продукти

-В Іспанії цифри зайвої ваги та ожиріння лякають, що, на вашу думку, є основною проблемою? Чому, на вашу думку, показники ожиріння серед дітей з року в рік зростають?

-Так, це правда, цифри надзвичайні, і знову проблема полягає в типі дієти, якої дотримуються. Це прикро, і можливо це когось налякає те, що я збираюся сказати Я вважаю, що більшості продуктів, які ми знаходимо в супермаркеті, не повинно бути, оскільки вони нас не живлять, вони лише втамовують голод і викликають хвороби. Звичайно, якщо ви споживаєте їх сьогодні, ви не помітите жодних симптомів, але якщо раціон наших дітей базується на тістечках, тістечках, печиві, цукерках, соках, освіжаючих напоях, упакованих фруктових соках, білому хлібі, рафінованих пластівцях, джемах, креми шоколадні, соуси, смажена їжа, ковбаси тощо, а ми залишаємо осторонь фрукти, овочі, бобові, цільнозернові страви, тобто всі ці натуральні продукти, результатом є дитячий діабет, ожиріння, гіперактивність, тривога, целіакія, кандидоз та багато інших захворювань.

Рішення полягає в тому, щоб вдатися до більш натуральної дієти, дієти, багатої на цільнозернові злакові безглютенові злаки, багаті свіжими фруктами та овочами і вживаються відповідно до пори року, додаючи в більшість страв листові овочі. Багата на бобові та натуральні горіхи. І помірковано споживання яєць, риби, виділяючи жирну рибу та м’ясо, у невеликих кількостях кисломолочних продуктів (сиру та йогуртів), не втрачаючи очей з козячого або овечого молока. Оливкова олія як найкраще джерело жиру, ... ми повинні відновити середземноморський стиль харчування, і ми зможемо зіткнутися з багатьма хворобами.

У Sana Coctione ви можете побачити здорові рецепти, які вона готує.