Харчування

Дослідники з Гарварда та Колумбії попереджають про обмежувальні дієти

Останніми роками розповсюджується кількість закладів, що спеціалізуються на продуктах, що не містять глютену, таких як цей у Фігерасі (Жирона).

вживання

Їжте без глютену, не будучи целіакією це не тільки не здоровіше, але і збільшує ризик серцевих захворювань. До такого висновку дійшли дослідники з університетів Росії Колумбія та Гарвард в вивчення з потенційної когорти, яка аналізувала споживання глютену та частоту ішемічної хвороби серця у понад 100 000 людей протягом 26 років. «Наші результати показують, що обмеження глютену не приносить користі, принаймні з точки зору здоров’я серця, для людей без целіакії; насправді це може завдати їм шкоди, якщо вони дотримуються дієти з низьким вмістом глютену, яка особливо бідна цілісними зернами, оскільки цілісні зерна, схоже, мають захисний ефект від серцевих захворювань », - Бенджамін Лебволь, директор клінічних досліджень Колумбії Університетський центр целіакії та один з авторів дослідження, опублікованого у вівторок в Британський медичний журнал.

Дослідники звертають увагу на той факт, що глютен явно шкідливий для людей, хворих на целіакію, але популярні книги про дієти та деякі відомі книги, засновані на анекдотичних та ненаукових доказах, просували ідею про те, що дієта з низьким вмістом глютену є здоровою для кожного, і це реальність, вони заперечують. Фактично, ще одне дослідження, представлене в березні дослідниками Гарвардської школи громадського здоров’я, вже попереджало проти цієї тенденції відміни глютену без рецепта, оскільки низьке споживання злаків з глютеном пов’язане з підвищеним ризиком розвитку діабету типу 2. Зокрема, це дослідження встановило, що люди, які не страждають на целіакію, які перестають їсти глютен, на 13% частіше хворіють на діабет 2 типу, ніж ті, хто споживає продукти з глютеном (і, отже, клітковиною).

Ще одне попереднє дослідження пов'язує відмову від цієї речовини з підвищеним ризиком діабету 2 типу

«Безглютенові дієти стали модними, ніби вони були здоровими, і важливість цього дослідження полягає в тому, що воно науково демонструє, що споживання глютену не пов’язане з підвищеним ризиком серцевого нападу у хворих на целіакію; навпаки, адже те, що дослідники бачать, полягає в тому, що, елімінуючи глютен, вони перестають споживати цілісні зерна, що продемонструвало свою ефективність у зменшенні ожиріння, гіпертонії та діабету, завдяки чому цей захисний фактор втрачається проти серцево-судинних ризиків », пояснює Паола Белтран член секції судинного ризику Іспанського кардіологічного товариства. І він попереджає, що обмежувальні дієти не збалансовані і дуже дорогі, "бо за зростанням безглютенових продуктів стоїть бізнес".

"Безглютенова дієта стає тривіальною, але це лікування певної хвороби, целіакії, і слідування їй, не хворіючи, несе ризик, оскільки клейковина забезпечує білок, а злаки, що містять її, також забезпечують клітковину, серед інших поживних речовин, і там - дослідження, які показують, що його прийом пов’язаний із зниженням артеріальної гіпертензії, меншим ризиком діабету та, в довгостроковій перспективі, меншою ймовірністю розвитку раку товстої кишки », - погоджується президент Колегіальних дієтичних нутріціоністів Каталонії (Codinucat), Ненсі Бабіо. Він додає, що при видаленні клейковини продукти, виготовлені з пшеничного, ячмінного або житнього борошна, часто замінюються версіями, виготовленими з тапіокою, рисовим або кукурудзяним борошном, які містять більше жирів і додають цукру. "Клейковина - це білок, який додає хлібу, булочкам або макаронам пухкості, тому, коли використовується борошно без глютену, промисловці повинні додавати більше жирів, щоб зробити адекватне замішування", - виправдовує він. І він зазначає, що більш високе споживання жиру може також сприяти підвищенню серцево-судинного ризику, про який говорять американські дослідники.