чашці

Існує багато помилкових уявлень про вміст кофеїну в каві, який звичайною мовою називають міцністю. Найбільш загальноприйнята думка полягає в тому, що еспресо, виготовлене з якісної кави (100% арабіка), є найміцнішим, тоді як кава американського типу "кружка" є найслабшою. Зазвичай рекомендується 2-3 кави на день, але чи справді вона тримається на своєму? Перш за все, давайте розглянемо, що таке кофеїн?

Кофеїн - це біла, гіркого на смак, водорозчинна хімічна сполука (1,3,7-триметилксантин), відома своїми підбадьорливими ефектами. Вживання у великих кількостях - 100 грамів на день - може спричинити смерть, але середньодобова його кількість становить лише 400 міліграмів на день.

На додаток до смаку та природи різниця між двома видами кави - арабікою та робустою - їх вміст кофеїну. Кава арабіка має вміст кофеїну 1,2-1,8%, тоді як у Робусти вдвічі більше, майже 2,4-2,7% кофеїну. Однак на вміст кофеїну в кавових напоях впливає не тільки вид кавових зерен, але і спосіб їх приготування. Багато хто ідентифікує міцність кави, тобто високий вміст кофеїну, з тілом кави, інтенсивністю смаку кави, хоча вірно саме навпаки: залежно від того, наскільки швидко вариться той чи інший напій, його “міцність” змінюється. На розчинення кофеїну потрібен час, оскільки це водорозчинна речовина, тому чим довше кава стикається з гарячою водою, тим довше вона в ній всмоктується, тим більше кофеїну може розчинитися з неї. Відповідно, швидкий еспресо або кава, що готується еспресо, готується приблизно за 25-30 секунд, має вміст кофеїну не більше 30-50 міліграмів на чашку. Якщо ми готуємо цю каву зі 100% кави арабіка, ми можемо спокійно пити її по 8-10 чашок на день, ми не споживаємо більше середньої добової дози кофеїну, тоді як ми можемо випити лише половину її з кави Робуста.

На відміну від цього, кавовий напій 100% арабіки, що готується довше, - фільтри, аеропрес, хемекс - можуть містити 75-130 міліграм/чашку кофеїну, тоді як той самий відвар кави Робуста може досягати до 200 міліграм/чашку кофеїну.

Як бачимо, кількість споживаної кави не можна охарактеризувати лише кількістю чашок, важливо, що і як ми споживаємо. Більшість кави, доступні на полицях магазинів, є сумішами та містять значну кількість кави Робуста (Tchibo Family 100%, Douwe Egberts Paloma 100%, Lavazza Crema e Gusto 70%), тому насправді рекомендується вживати їх менше, наприклад при заварюванні фільтруючої кави лише з 2 чашками. Однак тим, хто любить каву і хоче випивати її по кілька чашок на день не тільки заради її ефекту, але і заради її насолоди, варто вибрати якісну каву арабіка та вживати її як еспресо чи, можливо, молочну версію.

Важливо відзначити, що крім кави, інші продукти також містять кофеїн, такі як чай, енергетичні напої, шоколад та деякі ліки. Ці джерела споживання слід також враховувати при обчисленні нашого щоденного споживання кофеїну!