Якобеєвий гребінець, також відомий у гурманських колах як панцир святого Якова, був символом паломників, які подорожували до Сантьяго-де-Компостела з незапам'ятних часів, але ми також зустрінемо його на відомій картині Ботічеллі "Народження Венери" або емблема Папа Бенедикт XVI. Я їв найкраще приготовані гребінці Сент-Джеймс у Дюнкерку, Франція, але у Венеції я скуштував їх по-капезанте, запечені з дрібними грибами, і навчився готувати їх так.

Сирі матеріали

Мої нотатки

Увійдіть до Варі і запишіть свої нотатки до рецептів.

Підхід

грибами

Вимиті гриби розріжте навпіл і додайте кілька крапель лимонного соку, щоб вони не потемніли. На невеликій кількості оливкової олії обсмажте на сковороді два зубчики часнику і нарізану кубиками цибулю. Додайте нарізані гриби і тушкуйте, поки весь сік не випарується. Якщо гриби виділяють занадто багато соку, візьміть його ложкою і обсмажте гриби до золотистого кольору.

Додайте до грибів вершки і дайте всій суміші перегрітися протягом 2-3 хвилин. Посоліть, приправте, додайте дрібно нарізану петрушку і відкладіть.

Відкриваємо мідії, виймаємо з них м’ясисту частину і добре промиваємо.

Викладаємо м’ясисту частину мідій на тарілку.

Викладіть добре вимиті мідії на деко.

Перед термічною обробкою м’яку частину мідій витріть насухо.

Розігрійте на сковороді оливкову олію, додайте зубчик часнику, щіпку крупної солі і перець.

Смажте на ньому мідії з кожного боку протягом 2 - 3 хвилин. Необхідно дотримуватись часу смаження, оскільки якщо ми залишаємо їх на сковороді довше, вони застигнуть і придбають гумову консистенцію.

Поверніть смажену м’ясисту частину мідій до оболонок, помістивши в кожну половину по одному м’ясу.

Розділіть гриби у вершковому соусі на м’ясо мідій у шкаралупі.

Покладіть зверху шматочок вершкового масла.

Посипте тертим пармезаном.

Випікайте в розігрітій до 180 ° C духовці від 20 до 25 хвилин.

Я обожнюю мідії Сент-Джеймса. Мені найбільше подобається біле італійське вино Verdicchio, яке виробляється в районі міста Ієсі. Якщо у мене його немає під рукою, вони також можуть скуштувати келих португальського вінхо верде або будь-яке сухе біле вино. В якості гарніру найкраща скибочка білого хліба.