Хоча кажуть, що вживання червоного м’яса не корисно для серця, курка теж не найкраща. Яловичина, баранина та свинина також включають курку та інше біле м’ясо, яке може вбити найважливіший орган тіла.!
Червоне м’ясо останнім часом стало демонізованим інгредієнтом раціону. Це було в основному так після опитування 2012 року, яке показало, що високий вміст насичених жирів збільшує ризик передчасної смерті. До того ж через три роки Міжнародне агентство з досліджень раку зарахувало червоне м’ясо до небезпечної групи можливого канцерогену, який воно може містити. Біле м’ясо почали виділяти як здорову альтернативу. Однак нове дослідження ставить це під сумнів! Дослідження було опубліковане в Американському журналі клінічного харчування.
Це стосується і білого м’яса
Дослідники з Каліфорнійського університету в Сан-Франциско виявили це як біле, так і червоне м'ясо однаково збільшують рівень "поганого" (ЛПНЩ) холестерину в крові, що збільшує ризик серцевих захворювань. Дослідження розглядало, чи містить біле м’ясо високий рівень насичених жирів чи ні. Насичені жири, що містяться в продуктах харчування, включаючи вершкове масло, сир і вершки, підвищують рівень холестерину в крові на стільки ж від трьох джерел білка.
Професор Рональд Краус, директор дослідження, сказав: «Коли ми планували це дослідження, ми очікували, що червоне м’ясо матиме більш несприятливий вплив на рівень холестерину в крові, ніж біле м’ясо. Однак рівні насичених жирів еквівалентні ".
Професор Краус, головний науковий співробітник Оклендського дитячого дослідницького інституту (CHORI) в Каліфорнії, заявив, що в обстежене м'ясо не входить яловичина тварин, що годуються травою, або продукти переробки, такі як бекон, ковбаса чи риба.
Тим не менше, результати є чудовими, тому що вони натякають на це Обмеження споживання м’яса, червоного чи білого, є більш доречним для зниження рівня холестерину в крові, ніж було відомо раніше.
Реалізовані дослідження
У дослідженні "Білок тварин та рослин та здоров'я серцево-судинної системи" взяли участь 113 людей у віці від 21 до 65 років. Учасники були випадковим чином віднесені до групи з високим вмістом насичених або низьким вмістом жиру. У відповідних групах учасники їли червоне м’ясо, біле м’ясо птиці, а в останній групі вони не їли м’яса в окремі чотиритижневі періоди, які були збалансовані періодами, між якими учасники поверталися до свого звичного раціону.
Основним джерелом червоного м’яса була яловичина, яку годували кукурудзою, за якою йшла свинина, тоді як основним джерелом білого м’яса була курятина, а потім індичка. Їм давали їжу, яка була ретельно складена дослідниками в лабораторії, і під час навчання їм не дозволялося вживати алкоголь, приймати вітаміни, їсти оброблене м’ясо або змінювати фізичні вправи.
Що відбувається з частинками ЛПНЩ?
Зразки крові відбирали на початку та в кінці кожної дієти, яку виявили Вживання великої кількості насичених жирів збільшує концентрацію великих часток ЛПНЩ. Частинки ЛПНЩ необхідні для транспорту ліпідів, включаючи холестерин, по всьому тілу в кров.
Для цього також є вагоміші докази дрібні частинки ЛПНЩ, які все ще потрібні для транспортування поживних речовин, є фактором ризику для розвитку проблем з холестерином. Червоне та біле м’ясо збільшило кількість великих ЛПНЩ порівняно з дієтою, яка виділяє м’ясо. З цієї причини стандартні тести на холестерин ЛПНЩ, які в першу чергу можуть відображати рівні більших частинок ЛПНЩ, можуть спотворювати рівні більших частинок і недооцінювати серцево-судинний ризик збільшення споживання м’яса та насичених жирів. Високий рівень холестерину може блокувати судини та спричиняти серцеві захворювання, спричиняючи більше чверті смертей у США та Великобританії.
Найкраще підійде дієта без м’яса
Червоне м’ясо, джерело заліза та вітаміну В12, стало менш популярним через стурбованість серцевими захворюваннями та раком. Урядові дієтичні рекомендації пропагували споживання птиці як більш здорову альтернативу червоному м’ясу та сприяли зниженню ваги в цілому. Однак, на думку дослідників, досі не проводилось всебічного порівняння впливу червоного м’яса, білого м’яса та м’ясних білків на рівень холестерину в крові.
Доктор Краус сказав це дієта, яка містить білки, отримані з овочів, молочних продуктів та бобових культур - включаючи квасоля - має найкращі переваги для холестерину.
"Наші результати показують, що сучасні рекомендації обмежувати червоне, а не біле м'ясо не повинні базуватися виключно на їх дії на рівень холестерину в крові. Наслідки вживання червоного м’яса дійсно могли б сприяти хворобам серця, але їх слід детальніше вивчити, намагаючись покращити стан здоров’я ", - додав д-р. Краус.