Всі поживні речовини надходять або від сонця, або від землі. Вітамін D, "сонячний вітамін", створюється під впливом шкіри на сонячне світло. Будь-яка інша поживна речовина надходить із ґрунту.
Мінерали надходять із ґрунту, а вітаміни - з рослин та мікроорганізмів, які ростуть у ґрунті.
Кальцій у коров’ячому молоці (для створення скелета майже 100 кг) надходить з усіх рослин і трави, які ви їсте безпосередньо з землі. Подібно до корів, ми також можемо усунути середнього чоловіка (корову) і отримувати кальцій безпосередньо з рослин та зелених листових овочів.
А білок, звідки ми його беремо? Білок, який нам потрібен, містить незамінні амінокислоти, тобто наш організм не може його виробляти, і нам потрібно його приймати ззовні за допомогою дієти. Але решта тварин теж не роблять їх, а це означає, що вони також повинні отримувати їх з раціону.
Всі незамінні амінокислоти створюються рослинами (і мікробами), а всі рослинні білки мають усі необхідні амінокислоти. Єдиний справжній неповний білок, який існує, - це желатин, в якому відсутня амінокислота триптофан. Тож єдиним джерелом білка, з якого ми не могли б жити, був би желатин.
Ті люди, які харчуються виключно рослинній їжею, отримують в середньому в два рази більше білка, необхідного для щоденного раціону (42 г).
Але ці дані говорять нам про кількість білка в їжі, але не про якість, тож давайте розберемось, що означає «білок з високою біологічною цінністю».
Поняття, що рослинний білок має меншу цінність, ніж тваринний, походить із досліджень, проведених на гризунах більше століття тому. Дослідники виявили, що досліджувані щурячі щенята не росли так добре, коли отримували білки виключно з рослин. Але якщо ми спостерігаємо цю деталь, ми можемо сказати, що дитяча щур також не буде добре рости з жіночим молоком, і це не означає, що жіноче молоко не підходить для нашого споживання і що ми повинні давати іншу їжу немовлятам.
Досліджуваними тваринами були щури, і молоко щурів має у 10 разів більше білка, ніж людське, оскільки щури ростуть у середньому в 10 разів швидше, ніж людська дитина.
Це правда, що деякі рослинні білки мають відносно низький вміст певних незамінних амінокислот (але їх не бракує). Тож близько 40 років тому міф про поєднання продуктів для отримання повноцінного білка з’явився у статті, опублікованій у журналі Vogue (лютий 1975 р.). Опублікована концепція полягає в тому, що нам потрібно їсти додаткові білки разом, наприклад рис з квасолею або сочевицею, щоб отримувати повноцінні білки через їх відносний «дефіцит» у деяких амінокислотах. Але ця помилка була спростована десятиліттями тому науковою спільнотою, і ми все ще можемо побачити її сьогодні в статтях, сторінках та книгах з питань харчування.
У 2001 році в США Американське серцеве товариство написало публікацію про "неповні рослинні білки" та необхідність їх поєднання, публікація для якої доктор. Джон Макдугал закликав зазначену асоціацію виправити помилку та змінити заяву.
Нарешті, Американська асоціація серця (AHA) виправила свою помилку, стверджуючи, що рослинні білки містять також усі амінокислоти, і немає необхідності поєднувати бобові та злакові культури для отримання повноцінних білків рослинного походження.
З іншого боку, виявляється, що наш організм зберігає вільні амінокислоти в запасі, які він використовує для добування будь-якого білка, який потрібно «завершити», і це не кажучи вже про велику кількість білків, що виникають в результаті «переробки білка» ”, Що виконує наше тіло. За підрахунками, близько 90 г білків виробляється нашим власним організмом шляхом руйнування та переробки власних тканин. Таким чином, наш організм може поєднувати амінокислоти відповідно до потреб, і практично неможливо створити виключно рослинну дієту з достатньою калорійністю, але з дефіцитом білка.
T A Davis, H V Nguyen, R Garcia-Bravo, M L Fiorotto, E M Jackson, D S Lewis, D R Lee, R J Reeds. Амінокислотний склад жіночого молока не є унікальним. J Nutr. 1994 липень; 124 (7): 1126-32.
Т Б Осборн, Л Б Мендель. Амінокислоти в харчуванні та зростанні. Абтлерхден: Цайтшр. Ф. фвсіол. Chem., Ixxvii, с. 27, 1912.
P J Moughan, S M Rutherfurd, C A Montoya, L A Dave. Біоактивні пептиди, отримані з їжі - нова парадигма. Nutr Res Rev. 2014 черв .; 27 (1): 16-20.
P J Moughan, S M Rutherfurd. Ендогенний білок у просвіті кишечника: наслідки для
визначення засвоюваності амінокислот клубової кістки у людини. Br J Nutr. 2012 серпня; 108 Додаток 2: S258-63.
П Сенгупта. Лабораторна щур: співвідношення свого віку з людським. Int J Prev Med.2013, червень; 4 (6): 624-30.
V R Young, P L Pellett. Рослинні білки по відношенню до білка та амінокислотного харчування людини. Am J Clin Nutr. 1994 травень; 59 (5 додаткових): 1203S-1212S.
Дж. Макдугал. Рослинна їжа має повноцінний амінокислотний склад. Тираж. 2002 25 червня; 105 (25): e197; відповідь автора e197.
P B Ramarao, H W Norton, B C Johnson. Склад амінокислот та поживна цінність білків. V. ВИМОГИ НА АМІНОКИСЛОТУ ЯК ЗРАЗОК ОЦІНКИ БІЛКІВ. J Nutr. 1964 січня; 82: 88-92.
H N Munro. РОЗДІЛ 34 - Безкоштовні пули амінокислот та їх роль у регулюванні. Метаболізм білка ссавців. 1970. 299–386.
N Rizzo, K Jaceldo-Ziegl, J Sabate, G E Fraser. Профілі поживних речовин вегетаріанського та
Невегетаріанські дієтичні схеми. Журнал Академії харчування та дієтології. 2013 грудня; 113 (12): 1610–1619.