підрахунку

Настільки ж важливим, як розмова про харчову політику, є роз'яснення міфів про харчування, і одним з найбільших, що існують, і який циркулює протягом тривалого часу, є дискурс енергетичного балансу як рішення ожиріння, особливо коли звинувачують будь-яких людей, їхня "відсутність волі" замість того, щоб уважно розглядати контекст, в якому вони працюють, а також соціальні, комерційні та екологічні детермінанти здоров'я.

Почну з розмови про калорії: як я вже писав раніше, це одиниця виміру для розрахунку енергетичного внеску нашої їжі, а також для кількісного визначення енергії, необхідної для виконання різних дій (від обмінних та мимовільних дій, таких як травлення до добровільні та заплановані, такі як ходьба, біг або заняття будь-яким видом спорту). Вимірювання калорій може бути корисним для спрощеного підрахунку енергії та витрат організму, однак це не є надійним показником для оцінки якості дієти людини, і, безумовно, джерело калорій має значення, і багато.

Чи звучить логічно, що 200 калорій від здорової та мінімально обробленої їжі (наприклад, рибної страви зі смаженим нопалесом) та 200 калорій від склянки соди мають однаковий вплив на наш організм?

Звичайно не так.

Є три різні енергетичні поживні речовини: білки, ліпіди (або жири) та вуглеводи. Їх, у свою чергу, можна класифікувати за характеристиками їх молекулярних зв’язків, швидкістю їх поглинання, функцією, яку вони виконують тощо. Цей напис у блозі не має на меті повністю пояснити кожен із них, а чітко пояснити:

Коли наше основне джерело калорій надходить з нездорових продуктів та цукру (особливо тих, що додаються в їжу та напої під час переробки), наш організм знаходиться в зоні ризику. Ми повинні перестати думати про їжу як про додавання і віднімання калорій, і почати уявляти якість своєї їжі як наш пріоритет.

Виявляється, саме харчова промисловість та напої сильно сприяють підрахунку калорій як стратегії пропаганди здорового харчування, однак наукова література (без конфлікту інтересів) вказує на те, що споживання ультраперероблених продуктів саме по собі є те саме, шкідливе. Згідно з дослідженнями доктора Карлоса Монтейро, великою проблемою є ультра-обробка. Завдяки цьому продукти можуть бути наділені характеристиками, що сприяють збільшенню продажів (аромат, триваліший термін зберігання, текстура, колір, запах тощо), однак продукти також погіршують якість поживних речовин, оскільки в них використовуються інгредієнти та добавки, які є не оригінальна частина їжі, як правило, додаються цукри, натрій, жири та інші продукти, метою яких є не поліпшення якості їжі, а отримання громадським визнанням. Ще однією великою проблемою є те, що назви цих інгредієнтів зазвичай не декларуються належним чином, використовуються незнайомі споживачам терміни або вони ховаються за політикою саморегулювання, такою як незрозумілі ярлики, щоб ухилятися від рекомендацій експертів із охорони здоров’я.

У публікації «Ультра-оброблена їжа та напої в Латинській Америці: Тенденції, вплив на ожиріння, політичні наслідки» Панамериканська організація охорони здоров’я показує, що країни регіону, які мають більше споживання ультра-оброблених продуктів, також страждають від вищі показники надмірної ваги та ожиріння у дітей, а також погіршення харчового статусу в цілому в порівнянні з країнами, де дієти дотримуються своїх традицій, і натуральна їжа, яка зазвичай виробляється на місцях.

Коли ці продукти вийшли на ринок і почали завойовувати свої позиції, вважалося, що вони можуть стати вирішенням серйозних проблем недоїдання, які страждав у той час світ, однак час і факти свідчать, що це не так. Сьогодні ми знаємо, що ожиріння співіснує з недоїданням в умовах найбільшої бідності і що ми повинні боротися з обома загрозами за допомогою споживання здорової та стійкої дієти, щоб досягти міцного здоров’я.

Тож наступного разу, коли ви побачите рекламу ультра-обробленого продукту, пам’ятайте, що ваше тіло потребує якісних поживних речовин, що перевищують просту кількість калорій, і що їх витрачання за допомогою фізичних навантажень не є гарантією збереження здоров’я або запобігання різним формам недоїдання.