Існує тонка грань між міфом і правдою. Багато разів ми віримо і навіть робили б заклад, що певні популярні фрази відповідають дійсності. Ми навіть чули їх від наших бабусь і дідусів! Але потім виявляється, що Ми читаємо статті, подібні до тієї, яку я приношу вам сьогодні, і ось ми залишилися з відкритим ротом. Чому створюються ці міфи? Я завжди думав, що це схоже на гру в телефон: ви говорите, що читали чи чули "Х", що хтось промовляє це іншій людині в налаштованому ключі і так неодноразово, поки врешті-решт це не поширюється як пожежа і всі думають, що "Х" виникає з надійного та чітко продемонстрованого джерела.
З якої групи продуктів харчування я вирішив розпочати цю серію дописів про міфи про їжу? Ну про ОВОЧІ. Бідні повинні бути основою нашого раціону, і багато з них вилучаються з наших страв через помилкові переконання, або навіть, як ви прочитаєте, їм приписують ефекти "суперпродуктів", які не такі вже й погані.
Тож давайте приступимо до роботи, відповідаючи на 2 міфи про цю групу продуктів:
Міф 1: Заморожені овочі мають менше поживних речовин, ніж свіжі овочі.
ФЕЙК. Дуже часто отримують такий висновок, коли ви припускаєте, що добре мати заморожені овочі вдома для надзвичайних ситуацій. На мій погляд, цілком ймовірно, що ця віра походить від плутанини між замороженими та попередньо обробленими овочами, які, безумовно, тому, що вони вже приготовані, втрачають відсоток вмісту поживних речовин. Я більше не розумію, що якщо їх заздалегідь приготувати, вони можуть бути більш калорійними, коли вони приходять смаженими, розбитими в супроводі бекону або рису (яких багато більше, ніж овочів), з непотрібними оліями або жирами тощо.
Як ви отримуєте заморожені овочі?
В основному для отримання заморожених овочів дотримуються наступних етапів: вибір овочів, нарізка, класифікація, промивання, бланшування, охолодження, заморожування, упаковка та зберігання при -20ºC. Гаразд, але хіба обпалювання не є термічною обробкою? про. Бланшування - це процедура, яка полягає у промиванні овочів водою або парою (ще краще) при високих температурах, щоб відразу після цього охолонути. У будь-якому випадку, різні дослідження показали, що утримання поживних речовин їжі багато в чому залежить від овоча, що підлягає заморожуванню (сорт, дозрівання, збір урожаю ...), і що, як правило, цей спосіб бланшування або бланшування не дуже агресивний і підтримує кращі поживні речовини для їжі ніж інші методи лікування.
Я б навіть наважився сказати що Заморожені овочі можуть бути поживнішими, ніж свіжі! І я цього не кажу, різні дослідження також говорять про це. Я думаю, що в цьому є своя логіка, придбання свіжих овочів у певних магазинах не є синонімом чи гарантією того, що це свіжі овочі з саду. Цей овоч, який ми купуємо як свіжий, може деякий час зберігатись, охолоджуватись або закутуватися в кутку після збору та навіть транспортування здалеку, і все це спричиняє втрату поживних речовин. З іншого боку, заморожені овочі бланшують і заморожують, як тільки їх збирають, таким чином різко зменшуючи швидкість втрат поживних речовин внаслідок зберігання та транспортування, та уповільнюючи їх погіршення.
З замороженими овочами ми повинні контролювати, щоб ланцюг холоду не розривався
У будь-якому випадку, є щось, чого ми повинні стежити за замороженими овочами, і це те, що холодний ланцюг. Холодний ланцюг розривається, коли заморожену їжу розморожують та заморожують, це може статися не тільки вдома або під час транспортування від супермаркету додому, але може відбуватися і протягом часу, що минув, оскільки заморожені овочі залишають місце, де його запакували поки не дійде до морозильної камери супермаркету. Чому це може бути проблемою? Оскільки в цей період їжа збільшує кількість мікроорганізмів, збільшуючи ймовірність того, що їжа погіршується, втрачає смак і свіжість або навіть може спричинити дискомфорт у кишечнику у людини, яка її їсть. У будь-якому випадку заморожені овочі готують пізніше, тому ризик отруєння низький.Як виявляється цей розрив холодного ланцюга? Кришталіки льоду створюються всередині контейнера, навколо їжі.
Висновок щодо цього міфу
Ви можете споживати заморожені овочі, не боячись, що вони не дуже поживні або втратили свої властивості. Звичайно, постарайтеся зробити так, щоб ланцюг холоду не порвався. Повертаючись до сказаного раніше, це не означає, що ви не можете знайти «справжніх» свіжих овочів, але для цього вам слід спробувати купувати на надійних ринках та в овочевих магазинах, не забуваючи купувати сезонні та місцеві продукти харчування (національний продукт).
Міф 2: Якщо ви їсте шпинат, як Попай, ви станете такими ж сильними, як він, оскільки в них багато заліза
ФЕЙК. І я навіть міг би сказати, що два рази, оскільки шпинат, як відомо, містить залізо, але вони не виділяються тим, що мають багато, а також, здається, не настільки ясно, що саме Шпинат їв у коміксах перед тим, як врятувати Олівію. страшний Брут. Так, я знаю, це важко для перетравлення, оскільки в дитинстві ми жили з цією фразою в дитинстві.
Як ми можемо знати, чи їжа багата залізом?
За визначенням, їжу можна вважати багатою або джерелом заліза, якщо вона містить щонайменше 2,1 мг заліза на 100 г їжі. Якщо ми подивимося на таблиці складу харчових продуктів Mataix та CESNID, ми побачимо, що сирий шпинат має 2,7 мг, а варений 2,4 мг, і тому він потрапляє до того, що вважається їжею, багатою на залізо. Але, звичайно, позначити їжу як десятку найбагатших на залізо, яка, принаймні, не від волосся і щонайменше подвоює мінімум. Що трапляється (не вдаючись до проблем засвоєння) з такими продуктами, як сочевиця (8,2 мг), кунжутом (9 мг), сирою лободою (7,8 мг) і навіть фісташками (7 мг). Я також знаю, що важко уявити Попая, перш ніж допомогти Олівії, відкривши тубупер з лободи або сочевиці, або шукаючи ножиці, щоб відкрити мішок із насінням кунжуту або несолоними фісташками.
Важко уявити Попая, перш ніж допомогти Олівії, відкривши тубупер з кіноа або сочевиці, або шукаючи ножиці, щоб відкрити мішок з несоленим насінням кунжуту або фісташками
Щодо того, чи Попай їв шпинат чи ні (легко підлягає вирахуванню, коли виходить з банки та є зеленим) або чому вони почали говорити, що в шпинаті багато заліза У мене немає 100% надійної версії, але мені було цікаво, що я про це знайшов, і мені цікаво розповісти вам про це (користуюся нагодою, щоб подякувати Хуану Ревензі за його статтю на цю тему). Звичайно, я не маю ані найменшого наміру створити новий міф, тому я очікую від вас критичного і допитливого бачення, подібного до того, яке я мав, коли знайшов зібрану інформацію.
Очевидно, немає письмових записів автора цього коміксу Ельзі К. Сегар, що те, що їв Попай, було шпинатом, і в його мультфільмах також не зрозуміло. Але, мабуть, люди пов’язували, як я це робив раніше, що єдиною зеленкою, яка могла вийти з консервної банки з таким аспектом, був шпинат. Крім того, виявляється, що раніше, приблизно в 1890 році, німецький вчений допустив помилку, передаючи дані про склад продуктів харчування, і змусив вміст заліза в шпинаті помножити на десять при переміщенні коми вправо. Чи починався міф між асоціацією того, що, здається, їв Попай, і цією помилкою? Ну, правда в тому, що я не знаю, але, мабуть, приблизно за часів створення Попая органи охорони здоров’я виявили високий рівень анемії через брак заліза у населення і скористалися цим міфом, щоб спонукати дітей та літніх людей їжте шпинат, щоб зменшити випадки анемії. У будь-якому випадку, якщо ви починаєте протиставляти інформацію та дати, ви розумієте, що нічого не складається: Попай з’явився приблизно в 1929 році, і на той час вже було відомо, що шпинат не багатий залізом.
Висновок щодо цього міфу
Хоча шпинат є джерелом заліза, ми не можемо вважати його необхідною їжею, якщо хочемо збільшити кількість заліза у своєму раціоні. Зрештою, вони містять кількість заліза, подібну до кількості інших овочів. Бажано, щоб ви шукали інші джерела (враховуючи, що в деяких випадках вам доведеться застосовувати техніки для поліпшення його засвоєння), такі як м’ясо, морепродукти, бобові, горіхи або насіння.
Ти знав…
... Помідор можна вважати як овочем, так і фруктом. Звичайно, не хтось із вас подумає, але якщо помідор не солодкий! Цей безлад пов’язаний з тим, що продукти можна класифікувати двома способами: ботанічними або харчовими. Перший враховує його походження, а саме: томат росте із запилюваної квітки, тому за визначенням він є фруктом (як це відбувається з кабачками, гарбузом та перцем). А другий враховує його використання, ще один інгредієнт у наших стравах, таких як салати або домашні фрі.