Вони довгі роки були надмірною турботою, щоб схуднути і досягти збалансованого харчування. Хоча вони є основним джерелом енергії для людського організму, їх часто демонізують і навіть намагаються виключити з раціону. Чи неможливо досягти здорового балансу?

Вуглеводи довгі роки були надмірною проблемою для схуднення та досягнення збалансованої дієти. Скільки разів ви чули, що вуглеводи і точніше борошно відгодовуються? Або скільки разів була рекомендація, що їх не можна вживати через 17 годин? Але чи є це рішення для схуднення?

борошно

"Існує багато міфів, які підкорили споживачів стосовно споживання вуглеводів. Ми переживаємо час, коли інформації про їжу буває багато, і ми щодня відчуваємо занепокоєння ”. Для випускниці з питань харчування Луїсіни Пелаес (MN 8219 - MP 3448) ми "насичені" інформацією та думками.

Також, на думку дієтолога Креніфа, "З часом піднебіння звикло до надмірного споживання вуглеводів, насичених жирів, консервантів та добавок, які важко зупинити". Ультра оброблених продуктів багато, а домашньої їжі не вистачає. "Це супроводжувалося сидячим життям і невеликою фізичною активністю, що призвело до збільшення надмірної ваги та ожиріння у всьому світі", - сказав фахівець. Саме з цієї причини багато людей знову і знову піддаються різним дієтам, і, отже, багато хто вирішив зупинити борошно як єдине джерело вуглеводів і чарівний розчин для схуднення ".

Слід пам’ятати, що цей макроелемент міститься не лише у хлібі та продуктах, одержуваних із пшеничного борошна, таких як локшина, макарони, печиво, круасани, тістечка тощо. Вуглеводи входять до складу великої кількості продуктів харчування, і багато з них корисні для здоров’я та є джерелом клітковини, такі як цільні зерна, бобові, овочі, фрукти та горіхи. Необхідно переглянути, яку якість гідратів споживають та звідки вони беруться.

"Вуглеводи - це наше головне джерело енергії, і залежно від їх складу ми можемо знайти ті, що є простими, а ті, що є складними", - пояснив Пелаез, який розширив: "Прості цукри - це ті, які дають нам енергію, яка швидко використовується організмом. Ми знаходимо їх природним чином у фруктах, меді та молоці, а також у столовому цукрі та всіх продуктах, виготовлених з цим рафінованим продуктом (солодощі, альфахоре, печиво, шоколадні цукерки, солодкі напої та інші продукти з прихованим цукром, про який ми багато разів не знаємо що вони містять). Складні вуглеводи містяться в тих продуктах харчування, які є джерелами крохмалю, таких як рис, пшениця та її похідні, пшоно, овес (серед інших круп), лобода (псевдозернова), бобові та їстівне коріння, таке як картопля, солодка картопля та маніока. Що визначатиме якість нашої їжі, це те, яку з усіх цих продуктів ми споживаємо, в якій кількості та з якою частотою ». Якщо вважається, що останні вимагають більшої роботи з травлення, можна зробити висновок, що це дасть більше ситості та енергетичних витрат.

То чи слід їх виключати з раціону? "Повне вилучення їх з раціону та виконання чудодійних дієт з високим вмістом білка, далеко не придатне для кожної людини, спричиняє знаменитий ефект відскоку, пізніше збільшення ваги, дефіцит поживних речовин та емоційний дисбаланс, - зазначив фахівець. Не забуваємо, що вуглеводи допомагають підтримувати стабільну кількість глюкози в крові, і мозок потребує їх для нормальної роботи! На додаток до того, щоб доставити вам частку задоволення. Обмеження породжує бажання, і це завжди призводить до більшого споживання, ніж ми їли б, якби нам вдалося мати здорові стосунки з їжею. Їжа свідомо веде нас до підтримання того балансу, який потрібен організму ".

Тим часом, "дієта, багата цукром та іншими підсолоджувачами, є тим, що підживлює епідемію ожиріння". «Чим більше я споживаю, тим більше мені це потрібно. Генерується компульсивна поведінка, яка зберігається з часом, підтримуючи рівень тривожності та бажання з’їсти щось солодке », - пояснив експерт, для якого« цей момент важливо враховувати, оскільки для його заміни було зроблено все можливе ». "Підсолоджувачі, настільки популярні серед населення і набагато солодші за цукор, вони вийшли на ринок з ілюзією здатності підтримувати солодкість їжі при менших витратах калорій. Найцікавіше, що багато досліджень показали, що ті люди, які споживали надмірну кількість підсолоджувачів, вживали більше калорій протягом дня ", - сказав Пелаес, додавши:" Різні дослідження припускають, що це пов'язано з солодкістю та посиленням відчуття голоду, що спонукає їжте ті калорії, які не потрапили в організм. Тоді ідеалом було б намагатися підсолоджувати все рідше і навчитися насолоджуватися природним смаком їжі ".

Інший приклад - білий хліб, їжа з високим глікемічним індексом (він швидко підвищує рівень цукру в крові), з низьким вмістом клітковини та споживаною у культурі у великих кількостях. «Ми споживаємо його на сніданок, на основні страви, на закуски, у вигляді тостів, як гарнір та для приготування бутербродів усіх видів. Тобто це їжа, яка зазвичай споживається в надлишку. Виключення його з раціону, можливо, відповідало б зменшенню маси тіла. Те саме сталося б з локшиною або рисом. І в цьому полягає помилка, яка обмежує їх повністю ", - сказав він.

То що є ключовим щодо споживання вуглеводів? «Покращуйте його якість, вибираючи цільнозернові версії (на ринку багато різноманітності! Але також готуючи домашні версії) та менш рафіновані продукти. Використовуйте різне борошно, збільште споживання бобових (3-4 порції на тиждень), додайте фрукти та горіхи, а також зменшіть споживання цукру та штучних підсолоджувачів ".

Нарешті фахівець попередив: «Будьте обережні!, те, що їжа є невід’ємною, не означає, що вам доведеться вживати двічі. Завжди необхідно пристосувати порції до нашої енергетичної потреби, щоб уникнути надлишку щоденних споживаних калорій. Не повинно бути жодних обмежень у харчуванні або божевільних дієт. Секрет у різноманітності та збалансованості. Повторне навчання, щоб прогодувати себе, вимагає часу, але це можливо ".