рибу
Джерело фото: Shutterstock.com

Користь вживання риби для нашого організму

У 1969 р. Два датські лікарі Х.О. Банг та Дж. Дайерберг висловили гіпотезу про це низька частота серцево-судинних захворювань Гренландські ескімоси пов’язані з великим споживанням риби та морських ссавців. У літературі зареєстровано понад 7000 наукових статей та 900 епідеміологічних досліджень про значення риби в харчуванні людини та профілактиці деяких захворювань.

Риби - це холоднокровні тварини, як ракоподібні та молюски. Вони доступні на нашому ринку прісноводна та морська риба. Звичайно, існує багато різних видів риб, тому харчова цінність їх м’язів змінюється залежно від вмісту вітамінів, мінералів та інших компонентів їх організму. Відомо, що рибне м’ясо має високу харчову цінність.

Також читайте:

Прісноводна риба

Їх м’язи містять у середньому 15-20% білка, тоді як у свинині це значення становить 15,5%, а в яловичині - близько 18%. На відміну від тварин на забій та птицю, рибні білки мають тощо. більш краща амінокислотна композиція. Цей м’яз, м’ясо, має високий вміст біологічно цінних білків і відносно низький вміст жиру та сполучної тканини. З цієї причини мова йде про легкозасвоювана їжа з низьким енергоспоживанням. Вміст незамінних амінокислот, вітамінів та мінералів віднесе рибне м’ясо до найцінніших продуктів тваринного походження. Прісноводний рибний жир цінніший за теплокровний тваринний жир завдяки вмісту ненасичених жирних кислот омега-3.

М’ясо риби містить жиророзчинні вітаміни A, D, E, K; також розчинний у воді B1, B2, B6, B12, D, далі ніацин, пантотенова кислота, фолієва кислота, холін. Крихітні кістки, пом’якшені за технологією обробки, можна їсти разом з м’ясом і стати джерелом мінералів, біологічно зв’язаних елементів, таких як кальцій, фосфор, залізо, калій, сірка, магній, фтор, йод, йод, селен. Склад також унікальний риб'ячий жир. На додаток до жиророзчинних вітамінів, він містить багато незамінних ненасичених жирних кислот (омега 3 та омега 6), які організм людини не може створити самостійно.

У харчових рекомендаціях ми зустрічаємося з думкою, що риба корисна їжте не менше 3 разів на тиждень. Однак також необхідно знати, що риба не така, як риба. Контролюючи добове споживання енергії раціоном, слід мати на увазі той факт, що, наприклад, нежирне філе аляскінської тріски (300 кДж у 100 г) може становити 1 порцію або 200 г, тоді як для жирного лосося (750 кДж в 100 г) 1 порція раніше була меншою, наприклад 100 г. Давно відомо, що споживаючи рибу, можна також підтримувати оптимальну вагу зменшити зайву вагу або ожиріння. Вміст жирних кислот омега-3 у рибі також протидіє утворенню та поширенню раку завдяки його протизапальній дії. Крім того, завдяки вмісту антиоксидантного елементу селену, ми споживаємо в організм сильного борця зі вільними радикалами та окислювальним стресом, споживаючи рибу.

Останнім часом, незважаючи на всі позитивні сторони, пов’язані із споживанням риби, у професійній літературі ми зустрічаємо роботи, які привертають увагу до високий вміст небажаних хімічних речовин в організмах риб такі як важкі метали, особливо ртуть, поліхлоровані біфеніли та інші.

Якість середовища, в якому живе риба, якість води

Каменем спотикання є середовище, в якому риба постійно живе, тобто чистота води. І це справді велика проблема. Ми не повинні мати спеціальних знань чи освіти, щоб знати своє Мори та океани забруднені у багатьох частинах планети. Давайте згадаємо різні катастрофи, аварії великих нафтових танкерів або бурових установок, а також місце вашого літнього відпочинку, коли ви могли стати свідком події скидання стічних вод у води, навіть комунальних відходів. І ми ще не згадували про скидання промислових відходів.

Згадаймо також великі річки могутніх річок, що протікають територіями різних держав, забираючи із собою відходи великих міських та промислових агломерацій. Той факт, що про це не говорять вголос у зв’язку з рибою, але якість їх м’яса не означає, що на даний момент проблеми тут не існує. Віра, вчені захопили зразки з областей полюсів включали різні хімічні речовини антропогенної діяльності у кристалах льоду. Ну, ми всі на одному кораблі, наша планета забруднена, навколишнє середовище, наша вода, повітря або ґрунт містить низку небажаних, шкідливих речовин. Однак, це правда, що так само, як зафіксовано різне забруднення грунту на суші в різних місцях, така ж ситуація спостерігається в морях та океанах.

На щастя, ви все ще можете знайти місця з чистішою водою. І, звичайно, не можна забувати про самоочищувальну здатність води, під якою підписуються різні хімічні та фізичні події.

Джерело фото: Shutterstock.com

Хімічні речовини, що накопичуються в організмах риб

Якщо риба живе в забрудненому середовищі, само собою зрозуміло, що в її тілі накопичуються різні організми шкідливі хімічні речовини - важкі метали. В організмі риби важкі метали розподіляються нерівномірно і їх кількість залежить від виду та складу їжі, складу води та пори року. Різні види риб відрізняються різною кількістю важких металів, що пов’язано з різними способами їх живлення.

Важкий метал - ртуть

Гігієнічний ризик появи ртуті у водах річок, озер та морів полягає у перетворенні (біотрансформації) менш небезпечного компонента неорганічної ртуті у дуже шкідливий, т.зв. метилові сполуки, які є надзвичайно токсичними. Найбільш шкідлива форма ртуті (метилртуть) присутня особливо у риб у підвищених концентраціях. З часом вони стають фактором ризику для людей, худоби та птахів, що харчуються рибою.

Ртуть міститься переважно в м’язах

Наявність ртуті в рибі, а отже і в їх продуктах, має серйозне значення. Загалом ртуть накопичується і фіксується майже у всіх органах і тканинах риб. Вищі концентрації, як правило, знаходяться в м’язах. Практично ртуть не виділяється з риби, це означає, що цей важкий метал накопичується в організмі риби і залишається протягом усього життя.

Коли людина вживає заражену рибу, найбільш шкідливу форму ртуті, метилртуть швидко в організмі людини зміни в інших хімічних формах. Він деякий час залишається у вигляді неорганічно зв’язаної ртуті в окремих органах і тканинах людини. Виведення неорганічно пов’язаної ртуті відбувається дуже повільно, переважно виводиться нирками. Органічно пов’язана ртуть, метилртуть, транспортується кров’ю і, таким чином виводиться з організму з молоком, волоссям, нігтями тощо.

Думки експертів

Однак EPA (Агентство з охорони навколишнього середовища, 1997) не повинно працювати над зменшенням споживання риби слід уникати вагітних споживання всіх видів риби. EPA закликає промисловість та уряди радикально зменшити обсяги викидів, щоб забезпечити безпечне споживання цієї важливої ​​порції їжі.

EPA вказує на вагітних жінок, дітей та жінок-матерів як групи ризику. Ртуть токсична для нервової системи людини навіть у дуже низьких дозах. Недавні дослідження підтвердили, що низькі дози під час внутрішньоутробного розвитку викликають знання та функціональний неврологічний дефіцит. Для людини основним джерелом ртуті є споживання риби. Риба повідомляє про вищі концентрації ртуті в м’ясі, ніж у печінці. В результаті нових наукових знань щодо ризику ртуті (особливо метилртуті), ФАО/ВООЗ посилила допустиме щотижневе споживання ртуті в червні 2003 року.

Харчові рекомендації для риби

Існує 3 групи ризику, які не повинні споживати рибу взагалі або лише обмежено:

Жінки дітородного віку, потенційні майбутні матері, вагітні матері

При споживанні риби в їх тілах накопичується ртуть, що може вплинути на потомство, зокрема на дитину розвиток його нервової системи. Американське управління з питань харчових продуктів і медикаментів (FDA) також прокоментувало це питання, яке наразі не рекомендує вживати м'ясо акул, риб меча та королівської скумбрії дітям, жінкам та дівчатам дітородного віку, вагітним жінкам та жінкам, що годують груддю. обмежити споживання м’яса тунця та інші риби. Ми також можемо віднести до цієї групи жінок, які годують грудьми свою дитину. Грудне молоко - один із способів виведення ртуті з організму жінки.

Пацієнти із захворюваннями паренхіматозних органів, таких як печінка, нирки, селезінка

Чому? Оскільки в них природним чином накопичується ртуть. Вони ще більше обтяжені споживанням риби. Пацієнти з нервовими захворюваннями, такими як Хвороба Паркінсона або Альцгеймера, ртуть має спорідненість до клітин нервової системи.

Мешканці, які постійно проживають у районах із підвищеним вмістом ртуті в ґрунті

Як у Словаччині район центральної Спіші, околиці Банської Штявниці тощо А саме, ртуть із ґрунту потрапляє в харчовий ланцюг у рослини, фрукти або в організм тварин, які споживаються споживачами.

Крайні приклади індивідів

Наприклад стоматолог піддається щодня під час робочого навантаження при бурінні амальгамових пломб парами ртуті, одночасно вагітна, одночасно проживає в районі з високою концентрацією ртуті в грунті, пацієнт із зазначеними вище захворюваннями, постійно проживає в завантаженій зоні тощо.

Загальні рекомендації включають обмеження споживання риби хижаками, змінити види риб у меню та обмеження споживання риби та рибних продуктів дітьми та вагітними жінками.

Джерело фото: Shutterstock.com

Заміна риби

Якщо ми вирішимо не вживати рибу за станом здоров'я, але ми подбаємо про достатній запас незамінних ненасичених жирних кислот (омега 3 та омега 6), ми можемо знайти їх в оліях холодного віджиму з насіння, фрукти самі по собі тощо. Насіння льону, вирощене на нашій території, містить високі значення цих жирних кислот, вони можуть бути маловідомі у всьому світі. Насіння пустелі шавлії Латиноамериканського шавлії (Salvia hispanica), чіа, донедавна найкраще зберігалися секрети ацтеків у галузі харчування.

Надалі для оптимізації захисту населення необхідно продовжувати моніторинг концентрації ртуті в рибі та рибних продуктах. Проблему потрібно вирішувати зі складної точки зору, вона пов’язана із забрудненням навколишнього середовища.

Список літератури: