Зосередження уваги на тому, які продукти дійсно корисні для здоров’я, і навпаки, чого нам радше уникати, є великою дилемою сучасного часу, наповненого інформацією про їжу.
Братислава, 7 серпня (OTS) - Однією з найбільш обговорюваних тем є добавки, що містяться на упаковці харчових продуктів. Але чи знали ви, що не всі шкідливі? Більше того, деякі з них навіть часто використовують на кухні вдома!
Добавки або популярний «ек» - це речовини, що покращують певні властивості їжі. Йдеться здебільшого про барвники, ароматизатори, консерванти, антиоксиданти (речовини, що продовжують термін зберігання харчових продуктів), ребра жорсткості (речовини, що перешкоджають кристалізації продукту), стабілізатори (харчові консерванти), емульгатори (речовини, що забезпечують змішування речовин, що не змішуються) і навіть вітаміни. Основи в основному використовуються для поліпшення та модифікації властивостей їжі, будь то для продовження терміну її зберігання, збереження та поліпшення харчових цінностей, поліпшення консистенції або навіть посилення смаку та кольору.
Володимир Мікуш, менеджер з розробки рецептів Nestlé Словаччина Фото: Nestlé
Всі вони шкідливі?
Люди природно асоціюються зі штучними інгредієнтами та шкідливими речовинами. Однак не всі вони негативно впливають на наше здоров’я. "Багато з них мають природне походження,“Він пояснює Володимир Мікус, менеджер з розробки рецептів Nestlé Словаччина. "Це вітаміни, природні барвники, такі як жовтий куркумін (Е100), апельсиновий каротин (Е160а), вітамін В2, який також називають рибофлавіном (Е101) або лецитин (Е476), який є природним емульгатором, який також міститься в яєчному жовтку", - додає Володимир Мікуш.
Однак існують і синтетичні очі, тобто штучно створені, серед яких також є група т. Зв недоречний. Однак ці добавки та їх дозволені кількості для різних категорій продуктів харчування визначаються Європейською Комісією і встановлюються з великим запасом, щоб не мати ніякого впливу на здоров'я споживачів при споживанні. Тим не менше, їх краще уникати.
Навіть звичайні продукти містять дрібнички
Хліб, маргарин, м’ясні вироби, шоколад або морозиво. Це також продукти харчування, які ми зазвичай споживаємо та містять добавки, які часто використовуються для підтримки або поліпшення якості їжі. Наприклад, хліб можна робити без добавок, але такий продукт згодом є більш сухим або менш ферментованим. Навіть невелика кількість цих речовин, доданих у тісто, забезпечить, щоб хліб був об’ємнішим, мав кращу структуру та довший термін зберігання.
Виготовляється із загальнодоступної та перевіреної сировини
Тенденції в харчуванні постійно змінюються і в основному складаються з самих споживачів. Це одна з причин, чому багато виробників продуктів харчування реагують на запити споживачів і використовують їх для вдосконалення рецептур продуктів. Вони зменшують вміст солі, трансжирних кислот або цукру. "Як результат, сьогодні на ринку доступні продукти, рецепти яких не містять жодних штучних інгредієнтів та барвників, навіть ті, про які ми б і не думали, наприклад, супи швидкого приготування. Навпаки, вони також містять натуральні інгредієнти, з яких ми зазвичай готуємо вдома. Сіль, борошно, крохмаль, макарони, спеції, овочі та м’ясо просто сушать і використовують у здоровій версії швидкого приготування супу.,“Він пояснює Володимир Мікус, менеджер з розробки рецептів Nestlé Словаччина. Цікавим є також фарбування цукерок натуральними барвниками. Замість традиційних синтетичних барвників, які пов’язані з підвищеною гіперактивністю дітей, сьогодні використовуються такі природні інгредієнти, як гібіскус, чорна смородина, сушена куркума (жовта), сушений буряк (червоний) або навіть сушений шпинат та цибуля-порей (зелений).