Добавки, або, кажучи в народі, "éčka" - це речовини, що покращують певні властивості їжі. В основному це барвники, ароматизатори, консерванти, антиоксиданти, тобто речовини, що продовжують термін придатності харчових продуктів, ребра жорсткості, тобто речовини, що перешкоджають кристалізації продукту, речовини, що зберігають склад харчових продуктів, тобто стабілізатори, емульгатори, тобто речовини, що забезпечують змішування не змішуються в іншому випадку речовини. Ечка використовуються для поліпшення та модифікації властивостей їжі, будь то для продовження терміну її зберігання, збереження та поліпшення харчових цінностей, поліпшення консистенції або навіть посилення смаку та кольору.
Всі вони шкідливі?
Відповідь - ні. Люди природно асоціюються зі штучними інгредієнтами та шкідливими речовинами або речовинами, які викликають, наприклад, гіперактивність у дітей. Однак не всі вони негативно впливають на наше здоров’я, багато з них мають природне походження, такі як жовтий барвник куркумін (Е100), апельсиновий барвник каротин (Е160а), вітамін В2, який також називають рибофлавіном (Е101) або лецитин (E476), який є природним емульгатором, який також міститься в яєчному жовтку.
Звичайно, в їжі є також синтетичні соски, тобто штучно створені, і серед них є і непридатні. Однак ці добавки та їх дозволені кількості для різних категорій продуктів харчування визначаються Європейською Комісією і встановлюються з великим запасом, щоб не мати ніякого впливу на здоров'я споживачів при споживанні. Тим не менше, їх краще уникати.
Навіть звичайні продукти містять дрібнички
Однак ми можемо знайти éčka і в звичайних продуктах харчування, таких як хліб, маргарини, м'ясні вироби, шоколад або морозиво. Наприклад, хліб можна готувати і без них, але такий продукт може бути більш сухим або менш кислим. Досить лише невеликої кількості цих речовин, доданих у тісто, і хліб об’ємніший, має кращу структуру та довший термін зберігання. Тенденції в харчуванні постійно змінюються і в основному складаються з самих споживачів. Це одна з причин, чому багато виробників продуктів харчування реагують на запити споживачів і використовують їх для вдосконалення рецептур продуктів. Вони зменшують вміст солі, трансжирних кислот або цукру. Також цікаво, наприклад, фарбувати цукерки природними барвниками. Замість традиційних синтетичних барвників, які пов’язані з підвищеною гіперактивністю дітей, сьогодні використовуються такі природні інгредієнти, як гібіскус, чорна смородина, сушена куркума (жовта), сушений буряк (червоний) або навіть сушений шпинат та цибуля-порей (зелений).