Добавки або популярний «ек» - це речовини, що покращують певні властивості їжі. В основному це барвники, ароматизатори, консерванти, антиоксиданти (речовини, що продовжують термін зберігання харчових продуктів), затверджувачі (речовини, що перешкоджають кристалізації продукту), стабілізатори (речовини, що зберігають склад харчових продуктів), емульгатори (речовини, що забезпечують змішування речовин, що не змішуються) і навіть вітамінів. Основи в основному використовуються для поліпшення та модифікації властивостей їжі, будь то для продовження терміну її зберігання, збереження та поліпшення харчових цінностей, поліпшення консистенції або навіть посилення смаку та кольору.
Всі вони шкідливі?
Люди природно асоціюються зі штучними інгредієнтами та шкідливими речовинами. Однак не всі вони негативно впливають на наше здоров’я. "Багато з них мають природне походження", - пояснює Володимир Мікуш, менеджер з розробки рецептів у Nestlé Slovakia. "Це вітаміни, природні барвники, такі як жовтий куркумін (Е100), апельсиновий каротин (Е160а), вітамін В2, який також називають рибофлавіном (Е101) або лецитин (Е476), який є природним емульгатором, який також міститься в яєчному жовтку", - сказав він. додає.
Однак існують і синтетичні очі, тобто штучно створені, серед яких також є група т. Зв недоречний. Однак ці добавки та їх дозволені кількості для різних категорій продуктів харчування визначаються Європейською Комісією і встановлюються з великим запасом, щоб не мати ніякого впливу на здоров'я споживачів при споживанні. Тим не менше, їх краще уникати.
Навіть звичайні продукти містять дрібнички
Хліб, маргарин, м’ясні вироби, шоколад або морозиво. Це також продукти харчування, які ми зазвичай споживаємо та містять добавки, які часто використовуються для підтримки або поліпшення якості їжі. Наприклад, хліб можна робити без добавок, але такий продукт згодом є більш сухим або менш ферментованим. Навіть невелика кількість цих речовин, доданих у тісто, забезпечить, щоб хліб був об’ємнішим, мав кращу структуру та довший термін зберігання.
Виготовляється із загальнодоступної та перевіреної сировини
Тенденції в харчуванні постійно змінюються і в основному складаються з самих споживачів. Це одна з причин, чому багато виробників продуктів харчування реагують на запити споживачів і використовують їх для вдосконалення рецептур продуктів. Вони зменшують вміст солі, трансжирних кислот або цукру. "Як наслідок, сьогодні на ринку є продукти, рецепти яких не містять жодних штучних інгредієнтів та барвників, навіть тих, про які ми б і не думали, наприклад, супи швидкого приготування. Навпаки, вони також містять натуральні інгредієнти, з яких ми зазвичай готуємо вдома. Сіль, борошно, крохмаль, макарони, спеції, овочі та м’ясо просто сушать і використовують таким чином у здоровій версії швидкого приготування супу », - пояснює Володимир Мікуш. Цікавим є також фарбування цукерок натуральними барвниками. Замість традиційних синтетичних барвників, які пов’язані з підвищеною гіперактивністю дітей, сьогодні використовуються такі природні інгредієнти, як гібіскус, чорна смородина, сушена куркума (жовта), сушений буряк (червоний) або навіть сушений шпинат та цибуля-порей (зелений).