27 грудня 2019 р
Магістр і випускниця з питань харчування Марія Фернанда Гроссо з Центру сприяння здоров’ю та спортивної медицини підсекретаріату спорту пояснює, що є основою деяких дієт, прийнятих спортсменами.
Центр сприяння здоров’ю та спортивної медицини підсекретаріату спорту має міждисциплінарну команду професіоналів, котра щодня надає комплексну допомогу спортсменам із Мендози. Марія Фернанда Гроссо, член відділу харчування Центру сприяння здоров’ю, пояснила основи деяких дієт, прийнятих спортсменами, та підкреслила важливість підтримки професійної команди при дотриманні дієти.
"Немає чарівних формул, будь ви тренований спортсмен або любитель фізичної активності, підтримка повноцінного харчування не тільки приносить користь працездатності, але й запобігає шкоді здоров'ю", - сказав фахівець.
"Хвиля дієт чи тенденцій до тренувань зросла, і спортсмени приєднуються до цих мод, не знаючи, чи це найбільш підходить для їхнього виду спорту, чи є міцна наукова база".
Останнім часом люди чули про палео-дієту - план харчування, який зростає у спортивному світі, особливо пов’язаний із Crossfit. Але окрім моди, чи справді це корисно для продуктивності та здоров’я?
Гроссо стверджував, що „такий тип дієти пропонує повернення до витоків людини і викликає суперечки. Дієта палео (їжа в епоху палеоліту) пропонує повернутися до раціону, який люди мали в епоху печер, час, коли ми були мисливцями та збирачами, повністю пов'язані з природою ".
"Ця дієта народилася як можливе рішення проти деяких сучасних проблем зі здоров'ям, таких як ожиріння, хвороби серця або діабет. Ці проблеми зазвичай пов’язані з сидячим способом життя, дієтами з високим вмістом цукру, жиру та оброблених продуктів харчування ”, - пояснив Гроссо.
Таким чином, він пропонує повернутися до того, як харчувались наші предки, виключаючи з поточного раціону всі оброблені продукти.
Перш за все, пропонується виключити продукти з високим вмістом жиру та оброблені продукти, останні мають невелику харчову цінність і занадто багато калорій. Крім того, вони містять фрукти та овочі з корисними мінералами, вітамінами та клітковинами; це також допомагає забезпечити більше ситості та контролю над збільшенням ваги.
Гроссо пояснив, що «дослідження дієти палео є дефіцитними, дехто припускає, що палео їжа досягла короткочасного поліпшення стану здоров’я, наприклад, зниження рівня цукру в крові. Незважаючи на це, все ще бракує інформації, щоб висловити тверді твердження про переваги палео-дієти, особливо в довгостроковій перспективі або стосовно спорту та тренувань ".
Ще одна дієта, модна серед спортсменів, - це кетогенна дієта. "Дієти з низьким вмістом вуглеводів та кетогенні дієти стали дуже популярними в останні роки завдяки результатам, досягнутим у людей із зайвою вагою та у людей, основною метою яких було визначення м'язів і втрата жиру", - сказав Гроссо.
«Це план харчування, який прагне створити в організмі стан кетозу, подібний до стану, що виникає під час голодування. (Кетоз: коли організм використовує жир як основне джерело енергії). Для досягнення цієї зміни в організмі пропонується більше споживання їжі, багатої білками та корисними жирами, одночасно зменшуючи кількість вуглеводів ".
Наше тіло віддає перевагу вуглеводам як джерелу енергії, оскільки це найшвидше джерело енергії, що спалюється. Коли ми споживаємо вуглеводи, вони розщеплюються на прості молекули (глюкозу), відомі в народі як цукор. Потрапивши в організм, він потрапляє в кров і буде використовуватися як енергія, решта глюкози, яка не використовується організмом, зберігатиметься в печінці або в м’язовій масі у вигляді глікогену, що буде використано пізніше.
Коли рівень глюкози в крові падає, і ми не споживаємо більше вуглеводів, підшлункова залоза виділяє гормон, званий глюкагон, який розщеплює глікоген, що зберігається в печінці, для використання в якості енергії та для підвищення рівня глюкози в крові; однак ці запаси обмежені і можуть забезпечувати глюкозу приблизно протягом 24 годин.
Існують кетогенні дієти, при яких вживання фруктів та/або овочів дозволено, але в контрольованих кількостях, тоді як інші повністю виключають усі джерела вуглеводів, забороняючи вживати зернові, борошно, хлібобулочні вироби, а також фрукти, овочі та бобові.
Існують також кетогенні дієти, в яких голодування використовується для сприяння початковому утворенню кетонових тіл, які згодом повинні підтримуватися для досягнення втрати ваги за рахунок великого окислення жирів.
Як ми бачимо, існує багато кетогенних дієт, і всі вони мають кінцеву мету сприяти окисленню жирних кислот (спалюванню жиру в організмі), щоб згодом породити кетонові тіла в нашому тілі.
Гроссо заявив, що "нечисленні результати, які були доведені, в основному стосуються видів спорту на витривалість, оскільки у вправах високої інтенсивності використання глікогену (вуглеводів) є важливим як енергетичним субстратом".
При тривалій і переважно аеробній діяльності, такій як марафон, у перші моменти глюкоза в крові та м’язовий глікоген (накопичені вуглеводи) використовуються як джерела енергії, щоб згодом використовувати жир як паливо.
Для спринтера буде набагато складніше мати швидку енергію, оскільки переважним паливом будуть спочатку кетонові тіла або ліпіди, які неефективні в тренуванні або зусиллях, що виконуються з високою інтенсивністю.
Кетоз не є хорошим другом для занять, які потребують фосфагенів для енергії.
Щодо планів харчування з періодичним голодуванням, Гроссо заявив: «Як випливає з назви, періодичне голодування є моделлю прийому їжі, яка проходить циклічно, з періодами голодування та прийому всередину. Строго кажучи, це не дієта, а швидше програма харчування ".
І пояснив, що “перше, що слід знати, це те, що з голодуванням ви не тільки втрачаєте жир, але й втрачаєте м’язову масу.
Впорядкована, здорова їжа, яка забезпечує енергією, дозволяє нам мати високу активність і покращувати спортивні показники, полегшує процес відновлення між тренуваннями. Це дозволяє нам досягти і підтримувати адекватний склад тіла і запобігати травмам
У цьому сенсі Гроссо підкреслив: "Якщо ви збираєтеся займатись видом спорту, краще бути енергійним".
Як пояснює юрист, безсумнівно можна поставити під сумнів, що виграшною комбінацією для схуднення є піст і спорт. “Ні, піст і фізичні вправи - не дуже хороші супутники. Голодування робить спорт менш ефективним, а спорт вимагає більших зусиль, оскільки збільшення витрат калорій викликає голод. Ця комбінація може бути використана в дуже конкретних випадках і в певний спосіб, але не стійко ".
Оцінка поживності є одним з основних інструментів роботи медичної групи, оскільки вона є відправною точкою будь-якого втручання.
Перш ніж скласти план харчування, метою якого є поліпшення спортивних показників, слід провести діагностику харчування.
З підсекретаріату спорту кожен професіонал (лікар, психолог, випускник фізичного виховання, кінезіологи та випускники галузі харчування) оцінює спортсмена з різних точок зору.
Гроссо чітко дав зрозуміти, що параметри, які дієтолог повинен мати, щоб виконати індивідуальний план харчування, є: антропометричні; біохімічні речовини; клінічна історія та історія здоров’я; дієтичне або дієтичне споживання та тренування або фізичні навантаження.