Сьогодні це ще одна з тих страв, які готувала моя бабуся і які зараз готує моя мама (наприклад, кока з помідорами, перцем та цибулею, про що я розповідав вам кілька днів тому). Тож я пішов зі своїм блокнотом до будинку її матері, і ми приготували страву не дуже літню ні за консистенцією, ні за калоріями, але яку завжди робили вдома в цей час через роботу, яку вона мала (і влітку є більше часу). У цьому випадку їх можна зробити двома способами, починаючи з усіх сирих інгредієнтів, або використовуючи деякі інгредієнти в горщику, що дещо скоротить час виробництва. Я розповідаю вам особливості цього рецепта для використання.
Інгредієнти:
- 3 батони черствого хліба
- 10 білих ковбас/лонганіза
- 6 цибульних чорних пудингів (маленьких)
- 3 середні цибулини (або 3 маленькі банки смаженої цибулі)
- 2 тертих помідора (або 1 невелика баночка смажених помідорів)
- 1 зелений перець
- Оливкова олія
- Сіль
- Виноград для супроводу.
Розробка:
Спочатку ми повинні зробити крихти з хлібців. Цей хліб повинен бути несвіжим, і коли я кажу твердий, це один із тих, які можна використовувати як тупу зброю. Що ми маємо з цим робити розсипте його, не стаючи сухарями, залишаючи шматочки приблизно в півсантиметра (я залишаю вам фото, щоб дати уявлення). Також ми не повинні бути перевантаженими за розміром, оскільки він завжди буде злипатися, коли ми змочимо його пізніше. Ця робота, яку колись робив мій дідусь із великим терпінням і хорошим ножем, тепер набагато легша, якщо у вас є Thermomix. Якщо це не так, і вам немає кому його дати, найкраще - це хороший зубчастий ніж і терпіння (ви також можете зробити це кілька разів і тримати його в сухому місці).
Як тільки ми отримаємо весь розсипаний хліб, ми повинні змочити водою достатньо, щоб ви могли ліпити і складати його, не втрачаючи форми. Він не повинен бути вологим, просто вологим. Як тільки це буде зроблено, ви резервуєте його, поки ви продовжуєте решту деталей.
Контейнер, який використовувався в моєму будинку, завжди був паельєю, виготовлення рису. У цьому випадку, якщо воно краще не прилипає, оскільки вам не доведеться занадто дряпати дно, коли ви їх робите.
Я кажу вам традиційним способом, тобто використанням свіжих продуктів. Якщо ми хочемо зробити це швидше, використовуючи банки смаженої цибулі, смаженого помідора або якогось попередньо підготовленого соусу, ми заощадимо час браконьєрства цибулі, перцю та помідорів, який може становити трохи більше 20 хвилин.
Отже, насамперед, Покриваємо маслом все дно паели, тобто багато масла (можливо, пізніше доведеться додати ще щось). Як тільки стане жарко, додати цибулю і зелений перець, Те, що ми будемо нарізати на невеликі шматочки, і додаємо потрібну сольову точку. Розмір зрізу буде залежати від того, чи хочемо ми знайти шматочки овоча під час їжі чи ні, чим він менший, тим більше він зникне на тарілці. ми йдемо почандо спокійно, поки цибуля не придбає світло-коричневого кольору, а перець не стане м’яким.
Поки цибуля браконьє, ми повинні зняти шкірку з ковбас та чорного пудингу. Коли цибуля закінчена, додати ковбасу і ми рухаємо його, подрібнюючи дерев’яною ложкою або лопаткою, щоб не було великих шматків. Смажимо цілу поки ковбаса не буде зроблена. Поки це готово, ми натерти помідори на тертці і додати їх до набору і смажити 4-5 хвилин.
Після того, як ми зробили всю цю зажарку, починається важка частина. Додаємо змочений хліб і починаємо розмішувати. Нормально, що вам здається, що хліба багато, але майте на увазі, що він зменшується вдвічі після закінчення страви.
Розмішувати слід обволікаючими рухами, з зовнішньої сторони паелли всередину, передаючи всі крихти знизу вгору, щоб ті, що внизу, не злипались і не горіли. Час мінливий. В ідеалі розмішуйте 10-15 хвилин і вимкніть вогонь. Дайте йому охолонути приблизно 10 хвилин (скористайтеся можливістю відпочити рукою), і розпаліть вогонь і перемішуйте ще 10-15 хвилин. Повторіть це чотири-п’ять разів, поки крихти не стануть темно-коричневими і не перестануть прилипати один до одного. Ви це помітите, тому що, виймаючи шпатель, яким ви рухаєте його, з дна паелли, спочатку вони виходять у вигляді тіста, яке ви повинні розсипати, але з часом вони розпушуються, поки не приймуть цей коричневий тон і залишаються абсолютно вільними, коли ви їх рухаєте. На половині кулінарії цікаво скуштувати їх, при необхідності виправити сіллю.
І ми зробили свою крихту. Як ви побачите, це рецепт, який підтримує незліченні варіації та нюанси, від типу хліба, який буде змінювати смак крихти, до типу ковбаси, оскільки в кожній області ми можемо знайти різні види. Ми можемо полегшити їх, додавши більше овочів і видаливши ковбасу, але оскільки ми починаємо їсти трохи цього крихти, найкраще це робити з усіма наслідками ... 😉
Ідеальний акомпанемент цієї страви - виноград, Вживання його в суміші з крихтою надає вражаючого свіжого дотику, а солодкість фруктів дуже добре доповнює смак крихти. Ще один варіант, який ми скоро отримаємо, - це супроводжувати його зернами граната, що також дасть нам цікавий хрусткий штрих. Я залишаю вам фотографію цілої паельї та дві презентації "тапас", тому що страва, яку ми з братом їмо, не є нормальною
Користуючись нагодою, нагадаю вам, що з правого боку у вас можливість підписатися на блог і що ви отримуєте повідомлення, коли я публікую щось нове. Що ще, Ви можете стежити за мною у Twitter (@felixcardona) та на сторінці у Facebook (La Gastroteca de Félix), де окрім статей у блозі я розміщую статті, які мені здаються цікавими чи цікавими щодо гастрономії. І у вашому розпорядженні будь-яка пропозиція чи ідея, яка вам здається цікавою.