Останнім часом я п’ю багато мигдального молока. Скажімо, я натиснув на нього. З одного боку, оскільки я не дуже п’ю молоко, я не п’ю самостійно, а з іншого боку, тому що вважав молоко, виготовлене з насіння, захоплюючим і сповнило мої надії на нього. Здоровий, освіжаючий та універсальний. Поки що мої улюблені з мигдальним молоком/молоком: каша, панакота та суфле з молочного шоколаду, які я вам зараз скажу.
Мигдаль
Його можна зробити не тільки з мигдалю, він працює з усіма видами насіння, також із сумішами. Я також спробувала 100% фундук та суміш помідорів + насіння кунжуту, я їх усіх полюбила. Зробити ляпас просто, все, про що вам слід подумати заздалегідь, - це замочити насіння напередодні ввечері або рано вранці і залишити на 8 годин. Замочування потрібно, оскільки це набагато менше напружує наше травлення (докладніше про це ви можете прочитати тут в одному з моїх улюблених блогів: Мої нові корені). Звичайно, це не викликає молоко в повному обсязі лише тому, що воно значно дорожче і не всім подобається, але я думаю, що це чудова альтернатива, яка з’являється зрідка. Її можна підсолодити і ароматизувати так само, як молочні напої, вона може переходити в мед або цукор, а також може бути підігріта, якщо хтось воліє це. Шовковиста розкіш.
20 дкг мигдалю
1 л + 1/2 л води
Я замочую мигдаль на 8 годин у такій холодній довірі, що він мене дуже покриває. Проціджую, промиваю і кладу замочені насіння в блендер. Я заливаю 1 л чистої холодної води і довго купажую. Я фільтрую через фільтр, вистелений кухонними рушниками/пелюшками, і ретельно видавлюю його. Білу рідину, мигдальне молоко, я наповнюю в пляшку і зберігаю в холодильнику до використання, але максимум 2-3 дні.
Після приготування мигдальне молоко можна використовувати так само, як коров’яче, за моїм досвідом, у тій же кількості, що вимагає молочний рецепт.
Суфле з молочного шоколаду з мигдальним молоком
10 г вершкового масла
7 дкг цукру + для намазування
10 дкг гарної якості принаймні 65% темного шоколаду + 5 дкг молочного шоколаду
4 жовтки
5 яєчних білків
2 дкг звичайного борошна
3 ек мигдальне молоко
щіпка солі
Я змащую маслом форму для випікання діаметром 18 см і посипаю цукровим піском. Духовку розігріваю до 180 градусів.
Я розтоплю шоколадні цукерки на паровій бані і відставляю для охолодження маси. Я збиваю жовток з цукром і щіпкою солі до білого кольору, змішую шоколадну масу та мигдальне молоко, потім змішую з борошном до однорідності. Я складаю яєчні білки в тверду піну, вільно скручуючи два в 2-3 кроки. Я засипаю його у форму і випікаю в розігрітій духовці 20-22 хвилини.