Який тип молока найбільш підходить для кожного? Харчові можливості кожного продукту сильно відрізняються залежно від походження, обробки та кінцевого наміру. Сьогодні ми розглядаємо ці продукти.
Почнемо з того, що чітко дамо зрозуміти, що саме питання не є найбільш підходящим. Що найздоровіше? Ну, це буде залежати від багатьох факторів: потреб, на які ми посилаємось, типу препарату, людини, навіть марки. Можна сказати, що кожна з них має характерні властивості. Це це також диференціює їх на поживному рівні, Але це не означає, що той чи інший тип «молока» корисніший для всіх. Тому що, очевидно, не все є молоком, насправді. Подивимось.
Що є, а що не молоко
Спочатку зробимо різницю між різними видами «молока». Широко відомі як мигдальне молоко та соєве молоко для деяких все більш модних препаратів. Правда в тому, що це, очевидно, не молоко, ну вони не походять від жодної тварини, скоріше вони створені з овочів. Ці препарати містять свій власний харчовий внесок і іноді збагачуються, щоб спробувати доповнити ці поживні речовини. З іншого боку, молоко та молочні препарати надходять від корови чи кози, а також можуть бути знежиреним, напівфабрикатним чи навіть безлактозним. В даний час в Європі, особливо в Іспанії, існує дуже суворий контроль за назвою та молочними препаратами. Наприклад, в інших країнах Латинської Америки регулювання дуже відрізняється від країни до країни. Коротше кажучи, навіть якщо сою, мигдаль та інші овочі називати молоком, це ніколи не буде молоком. Тепер давайте подивимося продукти.
Найпоживніший
Наразі найбільш повноцінним у харчовому відношенні молоком є коров’яче, згідно з науковим консенсусом. У ній знаходиться велика кількість біодоступних поживних речовин (що означає, що вони можуть бути використані нашим організмом). Насправді він покриває високий відсоток добових потреб у харчуванні. Він також має велику кількість біодоступного кальцію (знову ж таки), що дає йому серйозну перевагу перед іншими препаратами. В даний час ведуться суперечки щодо того, чи є знежирене або напівжирене молоко проблемою чи покращенням щоденного споживання кальцію. Загалом нижчий вміст жиру в цих двох варіантах молока завжди рекомендувався людям з вагою та холестерином.
Коров’яче молоко містить 98% білків з високою біологічною цінністю, а також необхідні жири, вітаміни та мікроелементи. Ці питання також сьогодні ставляться під сумнів через деякі нещодавні результати, які дозволяють нам краще зрозуміти, як жировий обмін працює в нашому організмі. Порівняно з коров’ячим, козяче молоко дещо гірше з поживної точки зору, оскільки воно містить більше жиру. Однак існують дослідження, які рекомендують уникати алергії та непереносимості, характерних для коров’ячого молока. Молоко без лактози призначене для непереносимих. Обробка молока для виведення лактози може вплинути на значення поживних речовин та біодоступність. З іншого боку, для тих, хто не страждає алергією, лактоза відіграє важливу роль у метаболізмі. Коротше кажучи, молоко тварин поживно виграє рослинні препарати і не може бути замінено іншими продуктами у всіх своїх нюансах.
Овочева альтернатива
Однак це не означає, що соєве молоко, наприклад, нездорове. Соєве молоко спеціально розроблено для тих, хто страждає алергією на коров’ячий білок або непереносимість лактози. Звичайно, це також природний вибір для вегетаріанців та веганів. Соєве молоко серед усіх рослинних препаратів є найбільш повноцінним. Тим не менше, воно не досягає харчових можливостей тваринного молока, хоча він містить 70% білків з високою біологічною цінністю. Крім того, кальцій можна легко додати, щоб зробити його біодоступним завдяки жирам, доступним у сої. Крім того, соя має певні антиоксидантні сполуки, які можуть бути дуже корисними. З іншого боку, йому не вистачає необхідної кількості мікроелементів, і необхідно збагатити раціон вітаміном В12, щоб допомогти правильному обміну речовин. Переважна більшість дієтологів та лікарів ясно, що соєве молоко не є заміною тваринного молока, і що його слід застосовувати лише у випадках алергії та інших. Однак, адекватно збагачуючи дієту додатковим способом, соєве молоко є гарною їжею, хоча воно не таке повноцінне, як коров’яче.
Останній варіант
Якщо нам доводиться вибирати тип препарату, який, безсумнівно, втрачає поживні речовини, це, безперечно, мигдальне, вівсяне та рисове молоко. Знову ж таки, ми наполягаємо, що це не означає, що вони менш здорові. Але ні в якому разі вони не повинні замінювати тваринне молоко. Вони також не рекомендуються як замінники соєвого молока, оскільки білки мають високу біологічну цінність нижче 50% у цих препаратах. І овес, і рис містять важливі та цінні поживні речовини. Але вони бідні за кількістю (не кількістю). Всі три повинні бути доповнені іншими поживними речовинами: кальцієм, вітаміном В12 та мікроелементами. Ці молока призначені як альтернатива алергії або як вторинні продукти. Знову ж таки, це не означає, що вони не здорові, вони є, але вони ніколи не можуть замінити харчові цінності, які ми знаходимо в інших продуктах.