Турбота про навколишнє середовище та захист здорового харчування перетворюють звички споживачів. Добре усвідомлюючи це, як торгові марки, так і ресторани приймають сторону в цьому питанні.

Кілька тижнів тому ми детально говорили про стабільність у ресторанах, як поступово впровадити її у наш бізнес та чому вона так присутня в секторі Хорека.

тенденцій

До речі, не припиняйте читати цю статтю в нашому блозі, адже це, безсумнівно, допоможе вам дуже добре зрозуміти тенденції, про які ми розповімо вам далі.

Ми пояснили, що ми повинні починати з нуля, підвищуючи обізнаність (про постачальників, персонал тощо) і чітко усвідомлювати, які елементи ми повинні трансформувати, щоб заклад був більш стійким.

Одним з цих елементів є сировина. продукту Це основа ресторану, і якщо ми не будемо думати про людей та їхні поточні потреби, ми можемо ризикувати бути приреченими на провал.

Стійкий ресторан починається зі стійкої їжі ...

Давно тенденції відзначали, що ми повинні з повагою ставитись до навколишнього середовища, захисту та добробуту тварин. Сьогодні балування цілим продуктом є життєво важливим. З моменту контакту з різними галузями промисловості, поки не потрапляє на стіл кожної закусочної.

Крім того, ви повинні враховувати, яким буде його максимальне використання та вітаміни, які може забезпечити кожен з його компонентів.

Ця частина має багато спільного розробка технології, краща ефективність та використання енергетичних ресурсів, та просування методи дослідження в останні роки щодо продуктів та різних продуктів харчування. Ці методи здатні надати набагато більше інформації про різні їх сполуки та в якій мірі їх можна вважати здоровою їжею.

Цей тип інформації дозволяє краще направляти товар, а отже, уникати відходів деяких його елементів, які до цього часу вважалися відходами. Наприклад, шкірки деяких продуктів, таких як картопля.

Приготування сміття або техніка повторного використання ресурсів дозволяє нам їсти картоплю як гарнір або як аперитив із включеною шкіркою, оскільки вони забезпечують ряд поживних речовин; і насправді вони навіть смачніші і справжніші для нас. Деякі випадкові мережі вже деякий час застосовують це на практиці за допомогою популярних картопляних клинів, таких модних останнім часом.

Ці та інші практики дозволяють здійснити цілий ряд досягнень здорової їжі в ресторанах.

Давайте подивимось, які є стійкі харчові тенденції, про які ми не повинні випускати з уваги в ресторанах.

6 стійких харчових тенденцій у ресторанах

1. Стійка вегетаріанська гастрономія ... найбільша з найбільш

Вегетаріанці, вегани, сирі вегани або навіть ово-лакто-вегетаріанці. Продовжують з’являтися нові способи харчування, які врешті-решт стають філософією життя, а не примхою чи прохідною тенденцією.

Овочі та рослинний білок накладаються на м’ясні продукти, і реальність така, що вони впливають на щоденне споживання та пропозицію ресторанів.

З'являється все більше нових версій, де сировиною є 100% рослинна. Дивіться, наприклад, гамбургери або овочеві ковбаси, а також збільшення кількості молочних продуктів, таких як різноманітні сири або десерти з йогурту, серед інших пропозицій.

2. Здорова їжа

Здоров’я та усвідомлення здорових звичок переважають у харчуванні. Тенденція спрямована на більш здорову гастрономію, в якій, наприклад, з’являються нові елементи з більш здоровим солодким дотиком, які замінюють рафінований цукор, такий як морква або буряк.

Також розмножуються фатові жири (хороші жири), що міститься в авокадо, оливковій олії або арахісі, серед інших.

Є також вже закуски з “здоровою” маркою. Все більше якісних сортів м’яса або сирів, деяких комах або навіть водоростей у формі бару все частіше включаються в меню ресторанів.

3. Прозорість маркування продукції

Заходи контролю над маркуванням продукції лише посиляться у найближчі роки. Безглютеновий, веганський або не-ГМО проект буде частіше зустрічатися на упаковці.

Сертифікована продукція посилюється, а регулювання та законодавчий контроль за харчовими продуктами буде посилено, наприклад, останній Закон про хліб, метою якого є створення якісної правової бази щодо виробництва продукції, що забезпечує більшу безпеку споживачів.

4. Якість "Їжа на прийом"

У деяких країнах він широко закріпився десятиліттями, але в нашій культурі, хоча це займає менше часу, зараз є синонімом успіху. Дедалі більше закладів приєднуються до цієї тенденції і мають розділ «Їжа на винос» або винос, де споживач вимагає здорової їжі (ринкової кухні та страв, приготовлених з бобових, салатів або риби та тушкованого м’яса та приготовлених у традиційному стиль).

Тут технологія відіграє вирішальну роль, особливо в раціоналізації процесів, з метою економії часу та забезпечення найвищої якості їжі під час доставки.

5. Стале фермерське господарство через кухні ресторанів

Нічого кращого, ніж пропонувати екологічно чистий продукт, ніж вирощувати його безпосередньо в нашому ресторані.

Вже прийнято спостерігати, як деякі бари та ресторани мають відкритий простір із садом чи ароматними рослинами у задньому офісі чи кухонній частині.

6. Функціональна їжа відповідно до віку

Сектор населення старше 60 років не припиняє зростати. Це група з купівельною спроможністю, яка зацікавлена ​​в певних функціональних продуктах для покращення свого здоров’я на цьому етапі.

Ось так на ринку з’являться новинки та добавки, спрямовані на здоров’я та запобігання старінню.