Щойно він видав книгу про великі обмани середземноморської дієти

Лікар, який спеціалізується на превентивній медицині та охороні здоров’я, відкрив цей самий факультет в Університеті Наварри. Мігель Анхель Мартінес-Гонсалеz (Малага, 1957) - також запрошений професор Гарварду. Він керував дослідницькою мережею Predimed - найбільшим на сьогодні дослідженням щодо впливу середземноморської дієти та звичок на здоров’я. Щойно опубліковано ¿Що ти їси? Наука та свідомість для resistir (Planeta), у співпраці з популяризатором Марісолем Гісасолою.

Мігель Анхель

Які помилки найпоширеніші, коли справа стосується їжі?

Немає сфери, де було б стільки плутанини через втручання харчової промисловості. Такі інгредієнти, як білий хліб, макарони, картопля ... або піца, в якій занадто багато солі, пов’язані з середземноморською дієтою. А сіль зовсім не смішна. Потрібно попрощатися з багатьма міфами, крім того, що існує інша реальність, і це те, що ми їмо занадто багато хліба. У харчовій промисловості існує занадто сильне лобі, яке перешкоджає зміні цих звичок, крім того, що робить ярлики, які ніхто не читає. У деяких вчених виникають конфлікти інтересів, які отримують фінансування від брендів на розробку проектів, і зрештою вони створюють плутанину, таку, яка існує з червоним та переробленим м'ясом. У їжі занадто багато скандалів.

Чому ви вирішили зняти ганьбу з цієї книги?

Тому що надто багато плутанини, бо міфи та псевдонауку доводиться демонтувати. Це безкоштовна книга, тим більше, що вона не фінансується харчовою промисловістю. Вся ця робота є результатом дослідницької роботи, проведеної в Університеті Наварри, в якій 23 000 добровольців взяли участь у 250 дослідженнях. Здається, що пандемія коронавірусу є найбільшою, якою ми страждали останнім часом, і це не так. Є й інші неінфекційні пандемії, які завдають нам шкоди щодня і пов’язані з дієтою, такі як інфаркти міокарда, інсульти, рак Альцгеймера, рак молочної залози або товстої кишки, діабет, депресія або ожиріння. І все це можна запобігти за допомогою правильного режиму харчування.

Концепція середземноморської дієти є змішаною сумкою?

Те, що було зроблено, неправильно. Те, що ми сьогодні називаємо середземноморською дієтою, це тип харчування середземноморського населення в 1950-х та 1960-х роках, чим харчувалися наші бабусі та дідусі. І це не той режим харчування, якого дотримуються сьогодні ці країни. Не все йде, тому вам доведеться ставити червоний світлофор на все, що не входить до цієї дієти, і піца туди не потрапляє. Ні картопля, яка є чистим крохмалем. Необхідно пояснити, чим багата ця дієта, науково вважається найздоровішою з усіх.

Проілюструйте нас інформацією, з якою ви обробляєте.

В одному дослідженні ми змінили режим харчування 7500 людей протягом п’яти років, і ми спостерігали зменшення інфарктів міокарда, інсульту або серцево-судинної смерті на 30%. Ми бачили, що ці зміни зменшують хворобу, яка спричиняє найбільшу кількість смертей у світі.

Що таке середземноморська дієта?

Є такі продукти, яким слід дати червоне світло, наприклад, м’ясо. Традиційний раціон середземноморських країн характеризується низьким споживанням червоного м’яса та перероблених м’ясних продуктів. У цю групу входять молочні продукти, багаті насиченими жирами. Ця дієта включала тільки кисломолочні кисломолочні продукти, такі як сир та йогурт, але в невеликих кількостях. Я завжди кажу, що перед шматочком фрукта чи молочним продуктом перевагу мають фрукти.

А які продукти харчування має зелений світлофор?

Оливкова олія. Середземноморська дієта з високим вмістом жиру завдяки великому споживанню олії, яка має доведений вплив на здоров’я. Також для свіжих, необроблених овочів. Сюди входять овочі, зелень, фрукти, бобові, горіхи та крупи. Сюди не входить картопля, яка не входить до цієї дієти. Ви повинні споживати натуральні або напівфабрикати. Помідору також не потрібні ярлики та хек, оскільки вони є справжньою їжею і найбільш відсутні в кошику для покупок, який залишає супермаркет.

Будь-яку іншу їжу, яку потрібно додати до кошика для покупок?

Не потрапляючи в надмір, риба і молюски, загальні в цій дієті, і джерело білка, споживання яких змінювалося залежно від близькості до моря. Також дозволяється вживання яєць, три-чотири рази на тиждень, і вина в помірних кількостях під час їжі. Що не можна включити, це франкфуртські сосиски, завантажені хімічними добавками. Ми не знаємо кількості консервантів та стабілізаторів, хімії, яка вводиться в ці продукти. А це призводить до передчасної смерті.

Існує бум на диво-дієтах для схуднення, що ви про них думаєте?

Всі ці дієти ефективні, але в короткостроковій перспективі, оскільки вага знову набирається. Це ефект йо-йо. Вони є екстремальними дієтами і не мають такого смаку середземноморської дієти. Доктор Гранде Ковіан сказав це, їжа на десертній тарілці. Дотримуючись цих типів більш збалансованих дієт, ви маєте більш скромну, але здорову втрату ваги. Я також хочу сказати, що доходи від авторських прав на цю книгу підуть на фінансування досліджень продуктів харчування та громадського здоров'я. Оскільки існує інша пандемія, така серйозна, як коронавірус, і це ожиріння, і немає жодних ознак того, що вона зникне. Коронавірус через два роки зникне, ожиріння немає.

Яким має бути робоче харчування?

Робоче харчування - обов’язок кожного. Закінчити трапезу такого типу легко десертами, це означає закінчити цукром. Найгірший. Виберіть тарілку або дві овочі. Навчання не є несумісним із наявністю критеріїв.