простий

Популярний паштет французької та бельгійської кухні (вимовляється паштет) у більшості випадків виготовляється з м’яса або печінки. Фарш м’ясний, пряний, змішаний з жиром, - це сам мій паштет, який можна запікати в здобному або листковому тісті (паштет en croûte) або без макаронних виробів у формі паштету (терринова страва). Іноді його набивають в кишечник, і мазні сорти також у високій моді. Паштети, фаршировані в кишечнику, виготовлені в тісті або кремі, підходять для холодних страв, святкових закусок, але паштет з паштетами також є ідеальним рішенням для сніданку або вечері.

Для домогосподарок не є неважливим те, що його можна приготувати заздалегідь, тому він є ідеальною і, що не менш важливо, ефектною закускою для гостей.

Мій класичний паштет

Для мого паштету фарш змішується з додаванням жиру, спецій та будь-яких овочів та яєць. Готове тісто поміщають у миску, де верх паштету закривають розтопленим жиром або яким-небудь желюючим агентом. Якщо мій паштет виготовлений в террині, його випікають, покривши листковим тістом, потім готове тісто витікають і посипають певним желюючим матеріалом (базовим соком, желатином).

Король паштетів

Однак ми повинні визнати, що королем паштетів є паштет з фуа-гра, тобто мій паштет із гусячої печінки. Мій паштет з гусячої печінки був винайдений французьким шеф-кухарем Жаном-Жозефом Клаузом і популярним у 16 ​​столітті. У суді Луї. Принаймні 80% мого справжнього паштету з гусячої печінки - це гусяча печінка. Звичайно, є і дешевші версії, тут у кремі присутня лише 50-60% печінки. Мій паштет із гусячої печінки завжди пропонується охолодженим. Паштет з гусячої печінки часто приправляється трюфелями, коньяком, Куантро або чорносливом .

Якщо у вас немає грошей на гусячу печінку, щоб приготувати з неї паштет, ви можете спробувати курячу печінку.

Мій паштет не обов’язково фланговий. Ви можете легко, практично, економно зробити паштет, і ніхто не повинен прив’язувати його до носа ... Що в нього потрапляє, залежить від нас. Якщо ви працюєте з залишками вареного м’яса, вам просто потрібно змішати фарш з деяким жиром, можливо, тушкованою цибулею, приправити його, і мій паштет готовий.

Якщо паштет виготовлений із сирого фаршу, масу, змішану з яйцями, спеціями та цибулею, можна запікати у формі паштету під тістовою скоринкою або навіть у формі оленини, вистеленої скибочками бекону. Багато що залежить від приправи. Мій паштет можна ароматизувати червоним перцем, зеленими спеціями, часником, перцем, чилі, але для цього теж корисно трохи алкоголю.

Начинку можна ослабити кількома булочками, змоченими в молоці, включити варений рис і навіть перенести трохи овочів. Прекрасно поєднуються каліфорнійський перець, делікатесні огірки або оливки.

Паштети, звичайно, не можна робити просто з м’яса. Популярні також креми з риби, квасолі, сочевиці, нуту, баклажанів. З невеликою кількістю олії та деякими спеціями ми можемо зробити дуже смачні креми. Крем з баклажанів є популярною закускою в усьому Середземномор'ї, поряд з томатними кремами. Але ви також можете зробити паштет з тофу, також з олійних насіння.

Інгредієнти: 60 дкг курячої печінки, 2 апельсинові цедри, 1 цибулина, 3 зубчики часнику, свіжомелений перець, жменя чебрецю, сіль, 0,5 дл білого сухого вина, 15 дкг вершкового масла, 0,5 дл сметани


Мій м’ясний паштет, загорнутий в бекон

Інгредієнти: 70 дкг свиного фаршу, 15 дкг панірувальних сухарів, 2-2,5 дл вершків, 1 більша цибулина, 1 дерев'яна ложка вершкового масла, 2 яйця, 1 чайна ложка чебрецю, 1 чайна ложка петрушки, 1 чайна ложка подрібненого перцю троянди, сіль, 12 шматочків бекону

Підготовка: Цибулю подрібнюю, щоб перевірити, чи можу я. Поки грубо не охолоне, змішайте м’ясо з іншими інгредієнтами і приправте. Нарешті, я змішую цибулю. Форму козулі вистилаю скибочками бекону. Я розгладжую до цього фарш, а потім випікаю в розігрітій духовці до 190 градусів протягом години. Потім я накриваю деко формою для випікання з форми і даю смужкам бекону трохи почервоніти. Якщо я хочу зашифрувати річ, я також ховаю в масу кілька очищених варених яєць, і тому випікаю це.

Інгредієнти: 40 dkg чорних оливок без кісточок, 1 жменька каперсів, ½ чайної ложки подрібненого анчоуса, 5 столових ложок оливкової олії, 1 лимонний сік, 2 чайні ложки базиліка, 2 зубчики часнику, перець

Приготування: Оливки, часник, анчоуси та каперси я ретельно розбиваю в ступці. Якщо це неможливо, можливо, ви захочете скористатися ручним міксером. Поки я розтираю інгредієнти, обережно додати оливкову олію, базилік і лимонний сік. Готовий паштет я зберігаю в холодильнику принаймні на годину, а потім подаю.