Цивілізація переживає кризу. Ми більше не можемо годувати наше населення здоровим харчуванням, балансуючи між собою планетарними ресурсами. Вперше за 200 000 років історії людства ми дуже не синхронізовані з планетою та природою. Ця криза прискорюється, розтягує Землю до меж і загрожує стійкому існуванню людей та інших видів.

Недавня публікація Комісії EAT-Lancet про їжу в антропоцені про здорові дієти зі стійких харчових систем не може бути більш своєчасною або більш актуальною.

Домінуючі дієти, які в світі виробляють і харчуються протягом останніх 50 років, перестали бути оптимальними з поживної точки зору, сприяючи зміні клімату та прискорюючи ерозію природного біорізноманіття.

Якщо не відбудеться всебічних змін у способі харчування у світі, немає шансів досягти Цілей сталого розвитку (ЦУР), якщо продовольство та харчування охоплюватимуть усі 17 ЦУР, або виконати Паризьку угоду про зміни клімату.

Комісія EAT-Lancet розглядає потребу в новій універсальній здоровій довідковій дієті, заснованій на поглибленому аналізі поживних речовин, і представляє всебічну наукову базу, яка визначає стійкі планетарні межі для таких систем харчування, разом формуючи Велику трансформацію їжі.

Дієта є результатом більш ніж 2-річної співпраці 37 експертів з 16 країн, Комісія інформується з ряду дисциплін, включаючи охорону здоров'я, харчування, екологічну стійкість, продовольчі системи та економічне та політичне управління.

Визначення Комісією здорової референтної дієти було розраховане на основі аналізу груп продуктів харчування, із запропонованими відповідними діапазонами для необхідного щоденного споживання, що призведе до оптимального стану здоров'я та добробуту та зменшить передчасну смерть у всьому світі на 19 -2.

Необхідна зміна дієти вимагає різкого скорочення споживання нездорової їжі, наприклад, червоного м'яса, щонайменше на 50%, при сумісному рекомендованому щоденному споживанні 14 г (в межах, що передбачає загальне споживання м'яса не більше 28 г/добу), з варіаціями необхідних змін залежно від регіону.

У той же час для бобових, горіхів, фруктів та овочів потрібно загальне збільшення споживання понад 100%, а необхідні зміни знову залежать від регіону.

Комісія встановлює комплексні та багатогалузеві політичні заходи та рекомендації, які підтримуватимуть ці зміни. Межі планет, визначені Комісією, класифікуються за шістьма екологічними системами, в яких харчові системи та спосіб харчування ми маємо найбільший вплив: зміна клімату, втрата біорізноманіття, використання земельної системи, використання прісної води та потоки азоту та фосфору. Для кожного з них Комісія окреслює безпечну операційну систему та верхні межі, в яких повинні залишатися харчові системи, щоб уникнути потенційної екологічної катастрофи.

Людська вартість наших несправних систем харчування полягає в тому, що майже 1 мільярд людей зголодніли, а майже 2 мільярди людей їдять занадто багато їжі. Дослідження глобального тягаря захворювань вказує на те, що дієтичні фактори головним чином сприяють рівня недоїдання, ожиріння та надмірної ваги, які все частіше стають поширеними з моменту прийняття ЦУР; тягар неінфекційних захворювань зростає, а нездорова дієта відповідає за 11 мільйонів передчасної смерті, яку можна запобігти2.

Як це так, що ми еволюціонували харчуватися настільки нездорово, як для свого тіла, так і для планети? У 2007 році видання The Lancet опублікувало серію, присвячену питанням енергетики та охорони здоров’я, в якій оцінювався спектр сільськогосподарських харчових та енергетичних проблем, що сприяють зміні клімату, включаючи споживання м’яса.

Але в наступне десятиліття глибина шкоди, яку завдає наше харчування, посилилася. Сільськогосподарське виробництво знаходиться на найвищому рівні в історії, але воно не є ні стійким, ні стійким, а інтенсивне виробництво м’яса йде на нестримній траєкторії, що становить найбільший внесок у зміну клімату.

Промисловість також заблукала, оскільки комерційні та політичні інтереси були надто впливовими, наслідки яких зазнали здоров’я людей та наша планета.

Домінуючі дієти людства не корисні для нас і не корисні для планети. Трансформація, яка вимагається комісією EAT-Lancet, вимагає зосередження уваги на складних системах, стимулах та правилах, при цьому громади та уряди на різних рівнях відіграють роль у перегляді того, як ми харчуємось.

раціон

Глобальна мета - подвоїти споживання фруктів, овочів, бобових та горіхів, а також зменшити вдвічі споживання червоного м’яса та цукру. В даний час, в основному на Заході, споживання червоного м'яса та перероблених та рафінованих продуктів є надмірним, що несе ризики для здоров'я більші, ніж ті, що спричинені небезпечними статевими зносинами, алкоголем, наркотиками та тютюном разом.

Для тих, хто формує політику, зміни не обмежуються аграрною політикою: між органами, відповідальними за охорону здоров’я, транспорт, сільське господарство та навколишнє середовище, торгівлю та освіту, має бути інтеграція, робота в команді та співпраця, знаючи, що зміна клімату зумовлена ​​виробництвом продуктів харчування . Це додає актуальності виконуваному завданню.

Відповідь на це пов’язана з нашим зв’язком з природою, і якщо ми зможемо харчуватися, працюючи як для нашої планети, так і для нашого тіла, природний баланс ресурсів планети буде відновлений. Природа, що зникає, є ключем до виживання людини та планети.

Ми вдячні: Вальтеру Віллетту та Йохану Рокстрему за керівництво комісією EAT-Lancet, Бренту Локену та всім членам Уряду та співавторам за їх внески. Ми вдячні рецензентів Комісії, які надали важливі коментарі. Ми вдячні за фінансування з боку Фонду Wellcome Trust та Фонду EAT, що зробило можливим цю роботу.

Джерело: ecoportal.net Стаття англійською мовою

Список літератури
1. Willett W Rockström J Loken B et al.
Їжа в антропоцені: Комісія EAT-Lancet з питань здорового харчування із стійких харчових систем.
Ланцет. 2019; (розміщено в мережі 16 січня)
http://dx.doi.org/10.1016/S0140-6736(18)31788-4

2. Співробітники GBD 2017 з фактором ризику. Глобальна, регіональна та національна порівняльна оцінка 84 поведінкових, екологічних та професійних та метаболічних ризиків або скупчень ризиків для 195 країн та територій, 1990–2017: систематичний аналіз для дослідження глобального тягаря захворювань 2017 Lancet. 2018 рік; 392: 1923-1994

3. McMichael AJ, Powles JW, Butler CD, Uauy R. Продукти харчування, тваринництво, енергетика, кліматичні зміни та здоров'я. Ланцет. 2007; 370: 1253-1263