Науково доведено, що приготування на пару - це найздоровіший спосіб приготування багатьох продуктів, починаючи від свіжих овочів і закінчуючи рибним філе. Цей тип приготування їжі є тим, який краще зберігає поживні речовини (вітаміни, мінерали, антиоксиданти, глюкозинолати), ніж будь-який інший спосіб приготування. В організмі глюкозинолати перетворюються на сполуки, які називаються ізотіоціанатами, що, як показують деякі дослідження, сприяє пригніченню росту ракових клітин.

Переваги відпарювання

  • Більш легке і нежирне приготування: На відміну від смаження або приготування їжі на грилі або сковороді, для приготування на пару не потрібен жир (олія, масло або маргарин), це означає, що вміст жиру в їжі буде нижчим, ніж будь-який інший спосіб приготування.
  • Уникають перетравлення та його токсинів: Під час смаження, смаження на грилі, смаження на грилі або випікання їжа піддається високим температурам, що може трохи спалити поверхню, утворюючи токсини, звані хххх, які вважаються канцерогенними.
  • Це здоровіше: Вітаміни та мінерали зберігаються завдяки варінню при низькій температурі.
  • Допомагає запобігти хворобам здоровим приготуванням на пару: У багатьох овочах, таких як брокколі, цвітна капуста та капуста, є компоненти, що борються з раком глюкозинолати, які руйнуються при перепіканні. На пару при низькій температурі зберігається багато з цих сполук. Кип'ятіння або мікрохвильова піч може знищити до 60 відсотків поживних речовин та глюкозинолатів, різко знизивши їх харчову цінність.
  • Це смачніше: Їжа зберігає свій смак і м’яко вливається із використовуваними травами та спеціями. Запашний запарений рис смачний, як і молюски або устриці, брокколі або ромеско.

Фокуси, щоб надати ще більше смаку

  • Помістіть свіжу або сушену зелень під інгредієнти, що готуються (м’ята, розмарин, чебрець, кріп, кріп)
  • Приготуйте смачний бульйон і вживайте його замість води.
  • Додайте трохи води у воду або рибний бульйон.
  • Додайте у воду трави або спеції: лимонник, сушений чебрець.
  • Приправляйте їжу невеликою кількістю грубої морської солі або флердель.

Які продукти можна готувати на пару ?

Більшість речей можна готувати на пару, але деякі продукти є більш придатними, ніж інші, для цього способу приготування. Всі продукти не вимагають однакового часу приготування на пару, тому їх не можна готувати змішаними, дуже важливо дотримуватися часу.

  • Всі овочі (брокколі, шпинат, морква, картопля, цвітна капуста тощо)
  • Вся риба.
  • Морепродукти (молюски, мідії, устриці).
  • Приготування неяскравої суми.
  • Приготування рису або закінчення варіння рису.
  • Деякі десерти (креми, фрукти).
  • М'ясо птиці, м'які частини (куряча або індича грудка).

Як правильно готувати їжу на пару?

  • Секрет приготування на пару полягає в забезпеченні достатнього тепла навколо їжі протягом обмеженого часу, пристосованого до кожного виду їжі.
  • Їжа не повинна занурюватися у воду.
  • Ємність повинна мати кришку, щоб пара не виходила.
  • Доведіть воду до кипіння, а потім зменште її до кипіння.

Способи відпарювання:

1. Парові кошики з нержавіючої сталі (від 8 до 12 євро)

пароплав

Ви можете покласти їжу безпосередньо в кошик або, зафарбуйте тарілку або ємність зверху, знявши центральну ручку (щоб запарити рис).

Воду наливають у каструлю, казан або вок, води не потрібно багато. Кошик розміщується в центрі, потім додається їжа, приготування відбувається швидко. Для належного випаровування потрібно використовувати кришку, яка забезпечує максимально герметичне закриття, щоб пара не втрачалася.

5. Вок і теджін (близько 30 євро)

Дізнайтеся більше:

Тріска на пару з травою песто та волоськими горіхами