М’ясо поживне і смачне, але щоб дістатися до столу, вам доведеться зіткнутися з декількома різними проблемами , У порівнянні з білим м'ясом, червоне м'ясо має більшу кількість ліпідів та залізовмісних сполук, які можуть виступати каталізаторами окислення ліпідів та білків і, отже, погіршувати якість.

мінеральне

Одним із способів зменшити окислення та пов'язані з цим проблеми є годування тварин збагачені антиоксидантами дієти . Поліпшення дієти з використанням антиоксидантів та оптимізація споживання поживних речовин може допомогти зменшити окислювальні процеси, покращуючи тим самим структурні характеристики м’яса.

Вітамін Е, який також називають а-токоферолом, є, мабуть, найбільш дослідженим антиоксидантом у раціоні. Це необхідна поживна речовина для росту та здоров’я тварин, діючи як антиоксидант у різних біологічних системах.

Повідомляється, що включення вітаміну Е у корм для худоби покращує стійкість кольору. Незважаючи на дату "Продати до ...", споживачі візуально оцінюють свіжість. Споживачі часто пов'язують вишнево-червоний колір свіжого червоного м'яса як показник доброякісного, поживного та корисного продукту. Зміна кольору протягом часу, коли товар виставляється на полицях, обмежує термін його служби та збільшує економічні втрати через зниження цін та марнотратства.

Попередні дослідження встановили, що включення вітаміну Е в раціон великої рогатої худоби може допомогти зберегти вишнево-червоний колір під час виставки ще протягом одного дня. Як повідомляється, включення вітаміну Е в раціон покращує стійкість кольору, але також може зменшити окислення ліпідів. Вітамін Е перешкоджає вільним радикалам реагувати з іншими біологічними сполуками, такими як білки та ліпіди, захищаючи м’ясо від окисних пошкоджень.

Селен - ще один широко досліджуваний антиоксидантний мінерал. Це важливий мікроелемент для людей та тварин. Селен є ключовим компонентом деяких ферментів, таких як глутатіонпероксидаза, яка має сильні антиоксидантні властивості і може працювати у взаємодії з вітаміном Е. Глутатіонпероксидаза захищає клітини від токсичних радикалів та пероксидів, запобігаючи тим окислювальним пошкодженням організму.

Це може зменшити ризик раку, серцево-судинних захворювань та інших імунодефіцитів. Крім того, дослідження показали збільшення активності глутатіонпероксидази в тканині великої рогатої худоби, свиней та птиці при харчуванні, доповненому селеном.

Показано, що доповнення великої рогатої худоби органічним селеном підвищує активність глутатіонпероксидази та покращує окислювальну стабільність свіжого м’яса під час зберігання.