Зернові культури є одними з найважливіших харчових та фізіологічно важливих продуктів. Сьогодні на пшеницю припадає найбільша частка європейського споживання зернових, але нещодавно забуті зернові продукти також стали дедалі більше продаватися.
Сюди входять жито, овес, ячмінь, просо, кукурудза, коричневий рис, гречка, які можна використовувати в борошні, пластівцях, крупі або натуральній формі. Ці продукти є новими лише для сучасної людини. Вони служили їжею для працьовитих старих людей і надавали їм великої сили та витримки.
Типовою поживною речовиною в злаках є вуглеводи, значна частина яких - крохмаль. Для нашого організму крохмаль є добре використаним джерелом енергії.
Цільне зерно в основному складається з трьох частин:
- тіло борошна, внутрішня частина насіння, багата крохмалем,
- ембріон, що містить зародки та сім’ядолі,
- стінка плода, тобто зовнішній захисний шар зерна.
Цільнозернові злаки (отримані подрібненням цільного зерна) не тільки забезпечують наш організм рослинним білком та вуглеводною енергією, але й беруть участь у багатьох фізіологічних процесах завдяки вмісту вітамінів, мінералів та клітковини, що позитивно впливає на наше здоров’я (B1, В2, В3 -, вітаміни В5, В6, В12, фолієва кислота, вітамін Е, калій, фосфор, магній, кальцій).
Вас також можуть зацікавити ці статті:
95% борошна, яке виробляється в Угорщині, - це біле борошно, для якого використовується лише внутрішня частина зерна пшениці! Це означає, що зародки та шкірка зерна видаляються під час обробки, завдяки чому біле борошно втрачає значну частину цінного вмісту вітамінів та мінералів у цілому зерні, майже весь вміст клітковини. Під час виробництва білого борошна вітамін Е знижується на 90%, вітамін В - на 75%, а вітаміни В2 і В6 - на 67%. Навіть мікроелементи залишаються лише часткою в готовому продукті. Втрачається 60% вмісту заліза та 90% міді та цинку.
Порівняйте типові харчові та фізіологічні дані білого борошна та борошна грубого помелу!
Можна бачити, що пшеничне борошно з цільного борошна містить декілька кальцію, магнію, калію та клітковини порівняно з білим борошном - з майже однаковим вмістом енергії. Водорозчинна клітковина у цільних зернах, цільних зернах, допомагає зробити рівень цукру в крові більш рівномірним, знижує рівень жиру в крові, а отже, позитивно впливає на вуглеводний та жировий обмін.
Нерозчинні у воді волокна в лушпинні зерна беруть участь у формуванні і, при необхідності, відновленні здорової роботи кишечника та зв’язуванні токсинів.
Роблячи покупки, багато хто не знає, що являє собою цільнозерновий продукт. Часто, на перший погляд, дійсно важко вирішити, з яким типом товару ми маємо справу, виходячи із зовнішнього вигляду. Етикетка харчових продуктів (якщо така є) розкриває багато, тому завжди варто вивчити склад, оскільки в списку має бути назва цільного зерна. Якщо до складу інгредієнтів входить також солод, то, швидше за все, коричневий колір товару в першу чергу надається ним. Справжні цільнозернові хлібобулочні вироби повинні бути компактнішими, меншими за обсягом, ніж білі аналоги подібної ваги, і мати можливість виявляти основні частини.