Для цього немає конкретних слів. Я сфотографував його з усіх боків, а потім, всупереч тому, що обговорювали з Іштваном, я схопив ніж і розбив його. Я просто не витримав, так пахло, і світло теж було добре зараз, тому я його вирізав. Хрустка хлібна скоринка, красива повна житня підкладка, чудодійний пряний аромат. Я закінчив із прицілом. Я зняв кілька фотографій, потім швидкими кроками побіг за маслом і поклав поруч сіль.

житній

H a t á s s z ü n e t .

Я маю образ Ганни, яка посміхається повним ротом, стискаючи обидві руки назад, і йде, коліна піднявшись від радості та жахливо ідіотської усмішки на обличчі перед дзеркалом у залі, дивиться у власні очі та зізнається серед густого, повільний рух киває, що вона зараз це визнає, як нескінченність, бо ти це зробив ?! У вас є смак, ідеальний баварський, гострий селянський смак хліба, який ви скуштували на хлібі надворі?! Божевілля.

Але я почну спочатку. Я любив спеції у своєму світовому житті. Наприклад, я вкручую трохи щіпки кориці в кожен свій пиріг, звичайно, ніхто цього не помічає, лише я знаю, що він там, всередині, якось добре, але я обернувся, аж до маленької секретної вентиляції майстерні .

Відень
Осінь 2018

З цього все почалося (ого, є публікація про цю поїздку, я просто ще не поділився нею, тож ось посилання, я зберусь і викрию це), отже все почалося:

«Якби у нашій аварійній морозильній камері не вичерпалися всі запаси на випадок надзвичайних ситуацій до нашої поїздки до Відня бублики з насінням, хліб і останні 3 малі Баварські кренделі ми б не перетворили його на бутерброд, не придбали б у магазині запакований, 100% цільнозерновий, багатонасінний хліб, і якби не бачили коричневих булочок з насіння кмину в одному з більярдів Відня,.

Насіння кмину в маленьких булочках Білаша були настільки несвідомо смачними, що вони просто дуже добре пасували. А магазинний хліб був повний насіння, і це був такий стильний хліб, сендвіч, виготовлений з нього, вийшов надзвичайно вдалим.

Тож, яким би шикарним я не був і як некомфортно мені було, коли ми купували хліб у магазині, плюс ще гладче, що це не гарячий, свіжоспечений тк. хліба, але замість цього ми придбали заздалегідь розфасований, нарізаний шматочками (гарячий хліб ми не нарізали, а ввечері доводилося робити бутерброди). Ну, я не пояснюю, справа в суті: ось так народилось це диво зараз! Ніщо не є випадковістю! "

Тут з’явився машинний ремінь для баварських/австрійських/німецьких хлібів. Щось було в них невловимий і незрозумілий смак, якого я дотримувався саме тоді. Я також знайшов пікантність Bayrisches Brotgewürz, тобто як баварська спеція для хліба. Ви можете отримати невеликий пакетик для чогось отруйного, але не простіше пережовувати і змішувати вдома для себе?

Ну, я впіймав себе відразу, тобто не відразу, але в січні настала пора тесту. Я змішав своє маленьке selbstgemachte Gewürzmischung, нагодував свою закваску, сів на голки і чекав наступного дня, щоб замісити хліб свого життя. Прийшов наступного дня, замісив хліб, а потім величезний ВЛИЧЕННЯ НА ЛИЦЯ на мене самого, тому що плоть @ &#zameg, пропустила пряність, так ось як це народилося Хліб житній з чорносливом та підсмаженими насінням. Я чітко пам’ятаю свою Голгофу.

Але зараз, сьогодні, я зробив такий гострий хліб, що шістдесят три рази всі мої мрії здійснились.

Дякую Габі, яка наполягала на тому, що у мене немає такого оригінального рецепту хліба з австрійського житнього хліба, о, я ще кажу, ні, але я планувала його мільйони років. Я просто чекав, поки наша морозильна камера закінчиться з усіх надзвичайних резервів, які вимагали бутерброди останніх днів замість щільної вареної їжі - зокрема, щоб допомогти з цією метою, бо я вже сидів на голках. Австрійська тітка Габі шукала інгредієнти на етикетці Mischbrot, тому це було початковою концепцією: 55% BL55, 45% tk. жито.

Ну ось чому досить солідний вітальний танець перед самим дзеркалом танцює! Я не можу повірити, що у мене є рецепт. Хліб мого життя, я не перебільшую. Це мій смак, він підходить по максимуму. Більше немає коментарів, робіть це і насолоджуйтесь. Це не такий вже й дуже кислий хліб, бо він піднімається на прилавку лише 3 години, але якщо ми поставимо його на ніч у холодильник, це точно буде таким, як справжній кислий житній хліб. Ну, я повертаюся, щоб відчути запах, скуштувати, бо це божевілля, я просто думав, що напишу ведучому швидко, поки пам’ятаю момент і мої думки відносно зібрані (і без емоцій: D).

Інформація про жито

Хоча житній хліб менший і компактніший завдяки значно слабшому скелету клейковини, оскільки він, безумовно, не утримує вуглекислого газу, що утворюється під час бродіння, тому вони приємно світяться від хліба нашої душі, але їх кишка залишається набагато довше свіжою, тому вона менше старіє ніж виключно чи великі, частково виготовлені з пшеничного борошна. Ми строго говоримо про житній хліб, якщо він містить не менше 60% житнього борошна.

Спеція баварський хліб

2 чайні ложки меленого коріандру
2 чайні ложки меленого кмину
1/3 чайної ложки анісу
1/3 чайної ложки імбиру
(1 величезна столова ложка насіння кмину)

Мішброт, баварський пряний житній хліб

Інгредієнти на 400 грамовий батон

150 г активного жита з цільної пшениці (попередньо згодований 2 рази, показати нижче)
70 г пуліш (дріжджового тіста, див. Нижче) з борошна з пшеничного хліба
75 г житнього борошна грубого помелу
65 г борошна пшеничного хліба BL80
60 мл води
1 плоска чайна ложка сухих/швидкорозчинних дріжджів
1 чайна ложка солі
1 чайна ложка патоки (я дістала її в органічному магазині, але її можна залишити і замінити 1 чайною ложкою коричневого цукру)
2 чайні ложки спеції баварський хліб
30 г гарбузового насіння

За день до випікання хліба я двічі нагодував закваскою.
Перше годування попереднього ранку
(1: 4: 4)
5 г (1 чайна ложка) закваски виймають з холодильника
20 мл води
20 г цільнозернового житнього борошна (без фокусу-покусу, звичайний вітамін)

Друге годування напередодні ввечері
(1: 1: 1) *
цілий ранок закваска
50 мл води
50 г цільнозернового житнього борошна

* Раніше я нещодавно працював із співвідношенням 1: 4: 4, але я зрозумів, що зараз буду спекти хліб менше, тому що я не випікаю великий на експериментальній фазі, тому це співвідношення, але в основному не має значення, як Ви робите це, справа в тому, що у нас є 150 грамів активної закваски для замішування.

Басейн (дріжджове тісто)
Наступного дня, готуючи ранкову каву, я змішав басейн (попередник дріжджового пшеничного хліба), накрив фольгою, що зберігала свіжість, а потім залишив на прилавку на 1,5-2 години. Потім вечірній тк. моє жито було на межі активності, я швидко поклав його в холодильник, трохи заснув, поки басейн не ожив.
35 г пшеничного борошна BL80
1/2 чайної ложки сухих дріжджів
35 мл води

Я його замісив верстатом. Я просіяв/збив борошно, щоб воно стало повітряним, легшим у кишечнику, потім перейшов до розчинних дріжджів, солі, спецій для хліба, а потім перемішав. Я налив у воду (60 мл), зібрав басейнове і цільнозернове жито. Меляса пішла на вершину, а потім я вимішував кілька хвилин. Я виставив його на злегка присипаний борошном прилавок і замісив вручну. Я округлив його, а потім поклав на папір для випічки, трохи нахилив верх, щоб було приємно, якщо верх під час підйому тріснув, потім накрив його мискою і розкисли 2,5-3 години. Через 2,5 години після початку бродіння я увімкнув піч на 250, поклав свою ієну на нижню решітку холодної печі, а коли вона нагрілася, вийняв її, поклав хліб із дрібним папером для випічки, пішов на дах, і 230 градусів протягом 30 хвилин, а потім ще один, який я випікав при 190 градусах протягом 30 хвилин, я зняв верхівку Єни за останні 20 хвилин.

Я дав йому охолонути майже на решітці, бо я не витримав, поки не зрізав його наступного дня, в будинку був такий жорстокий анісовий запах, я думав, що переборюю спецію, але нееем, це стало POINT PERFECT ! Було б просто пригадати, в яку ложку я поклав спецію для хліба. Нічого собі, але добре, ну вам навіть не потрібно пам'ятати, бо це все ще в смаку! Ага! На жаль, але іноді я можу впоратися зі своєю "лінню".