Миш'як - токсин, який природним чином відбувається в навколишньому середовищі і засвоюється рисом легше, ніж інші злакові культури.

Рис був частиною раціону мільйонів людей майже з самого початку часів. Окрім паельї, емблеми національної гастрономії, ця крупа надає блиск найрізноманітнішим стравам з-за кордону завдяки своїй універсальності та простоті приготування. Йдеться про a їжа, особливо багата на вуглеводи (у цьому випадку крохмаль), що призводить до невеликої проблеми: рис може містити неорганічний миш’як, токсичну для здоров’я речовину. Однак зменшення його вмісту до мінімуму є відносно простим завданням.

прийоми

Пов’язані новини

Як зазначає Іспанське агентство з безпечності харчових продуктів та харчування (Aesan), миш'як - це сполука, яка присутня в навколишньому середовищі "як наслідок природних процесів, таких як вулкани, лісові пожежі або ерозія гірських порід і мінералів". Промислові викиди, виробництво енергії з викопного палива або використання гербіцидів та пестицидів також сприяють присутності миш'яку в районах вирощування по всьому світу, хоча це правда, що його концентрація залежить від різних факторів.

Рис - це їжа, яка через свої характеристики та спосіб вирощування (на затоплених полях) поглинає до 10 разів більше миш’яку, ніж інші злаки. "Оскільки миш'як може засвоюватися деякими рослинами, такими як рис, висока концентрація миш'яку в ґрунті може призвести до високого вмісту цього металоїду в кормах і продуктах харчування", попереджає Есан.

Чому це насправді небезпечно? Міжнародне агентство з досліджень раку (IARC, у його скороченні англійською мовою) встановило в 1987 р., Що це речовина з "канцерогенний потенціал". Насправді ВООЗ підкреслює, що тривалий вплив високого рівня неорганічного миш'яку ("через вживання забрудненої їжі та води") може призвести до змін пігментації, ураження шкіри, твердості та мозолів на долонях рук і ніг.

"Ці ефекти виникають після мінімальна експозиція приблизно п’ять років і вони можуть бути попередниками раку шкіри, - каже організм. - На додаток до раку шкіри, тривалий вплив миш'яку також може спричинити рак сечового міхура та легенів, - додає міжнародний орган.

Чи всі ми помремо?

З тих пір різні міжнародні організації намагалися встановити низку заходів, щоб мінімізувати ризик, спричинений впливом миш'яку через дієту. В даний час в Європейському Союзі встановлені максимальні межі вмісту миш’яку в рисі та продукти, отримані з рису (ті, які передбачають більший внесок цього елементу в раціон у Регламенті 1881/2006). Наприклад, у 2016 році Комісія ООН Аліментаріус Кодексу встановила максимальну межу 0,35 міліграма/кіло лушпиного рису.

Тому слід зазначити, що рис, який ми купуємо в іспанських супермаркетах, безпечний завдяки контролю, встановленому органами охорони здоров’я. Однак, якщо ми хочемо максимально зменшити їх присутність, Маріан Гарсія (Ботікарія Гарсія), фармацевт, дієтолог-дієтолог і відомий розповсюджувач, рекомендує в своїй останній книзі Йоркської шинки не існувати (La Esfera de los Libros, 2019), вжити низку заходів.

Перший - це замочіть рис на ніч не менше восьми годин. Другим буде промивання рису "до тих пір, поки вода не стане чистою". Таким чином, згідно з дослідженням, опублікованим дослідниками з Університету Джадавпур (Індія) та цитованим Гарсією, до 28% можливого миш'яку в рисі може бути усунено. Нарешті, експерт також рекомендує варити рис з великою кількістю води (більше, ніж традиційні дві для кожної частини рису).