Анджелес Галлар
Багатим іспанським звичаєм є їсти паелью по неділях, і, враховуючи дослідження, яке вказує на те, що рис та його похідні можуть мати значний рівень неорганічного миш’яку, деякі люди задаються питанням, чи не слід виключати рис зі свого раціону. Реальність така, що вживання рису щодня не представляє ризику з точки зору безпечності харчових продуктів, за винятком деяких конкретних випадків.
Неорганічний миш’як - це сполука, яку Міжнародне агентство з досліджень раку вважає канцерогенною, але в цих дослідженнях встановлено лише дві групи населення: діти віком до 3 років та споживачі целіакії. У випадку з дітьми віком до 3 років такі фактори, як низька вага, чутливість їхнього тіла та досить повторювана дієта також поєднуються.
Целіакія є групою ризику для неорганічного миш'яку, тому вона повинна контролювати споживання рису та похідних продуктів, щоб підтримувати рівень цього забруднення нижче меж, визначених Європейським агентством з безпеки харчових продуктів. Решта споживачів можуть споживати рис щодня, не турбуючись, крім погано збалансованого харчування.
Анхель Карбонелл, професор кафедри харчових технологій UMH.