кашу

Каша - один із найдавніших видів їжі у світі. З пухкої сировини (подрібненої, подрібненої) з додаванням рідин та подальшим варінням масу, що утворюється в Європі, зазвичай називають суспензією. Слово має слов’янське походження. На думку істориків, каша - це варений хліб, що правда, тому що печені камені, хліб та «млинці» випікають на камені з кашоподібної маси. Вони були традиційною обрядовою стравою, і досі їх готують та готують у всьому світі. Чи то в Китаї, Африці чи навіть в Угорщині.

Манна каша і каша

Іммігрантські угорські племена вже знали їжу, яку вони готували з подрібненого зерна злаків, таких як град проса, вівса, ячменю або пшениці. Вони варили їх з водою або молоком. Окрім каш, готували також млинці з бездріжджового хліба, які випікали на гарячих плоских каменях.
У середні віки такий хліб, як і каша, були звичайною їжею не лише для багатих, але й для підданих. Різниця полягала лише у виборі та якості сировини. Хоча багатша знать могла «змастити» свою кашу маззю або маслом, а також скуштувати її медом, рідкісними спеціями, простий народ повинен мати достатню кількість інгредієнтів, до яких він мав доступ. Іноді замість пшеничної манної крупи вони використовували іншу сировину, наприклад, гречку або рідке борошно з тонкої манної крупи. Манна каша (гриз) була в моді після повної переробки пшениці на млинах. З появою випічки ферментованого хліба в 15 столітті на перший план вийшли також інші види пшеничного борошна. Італійські кухарі з суду Беатрікс, дружина короля Метью, вже використовували високоякісне борошно для своїх тортів та десертів, а також солодку кашу. Вони були підсолоджені сухофруктами, медом та корицею.

Після приходу турків почалося вирощування кукурудзи, і "турецьке зерно" (törökbúza) або "заморське зерно" (tengeri), як називали угорці, дало нові можливості для приготування каші. Солодка і солона кукурудзяна каша була дуже поживною і ситною, тому до першої половини 20 століття її часто відвідували угорська кухня, але особливо в Трансільванії. Каша Туркю, кукурудзяна крупа (малка) також була відома в Словаччині.
Менш популярною була рисова каша, ця сировина раніше була одомашнена в німецьких та італійських країнах та гастрономії. Імператор Йосип II був великим прихильником вирощування рису в Європі 18 століття. Більш загальне використання в угорській кухні відбулося лише після 1900 року.

Хоча картопляне пюре було популярним лише після приручення його в Європі, його не скрізь вирощували у великих масштабах. Географічні умови не скрізь були сприятливими для вирощування цієї культури. Тим не менше, його використання швидко поширилося, і сьогодні це один з основних інгредієнтів угорських страв. Картопляні тіста, картопляний хліб, пагаки і, звичайно, картопляне пюре належать до перлин угорської селянської кухні.

Нетрадиційна каша?

Кашу варили також із бобових (горох, нут), але також із фруктів (сливи, груші, яблука), особливо із сухофруктів.
М’ясна або солона каша асоціюється з бійнями, де бійня каша традиційно готується з крові, манної або кукурудзяного борошна та спецій. Кашею жебрака (kolduskása) називали кашу, яку готували з яєчника, в якому фарширували м’ясо та м’ясні продукти, такі як печінка, з додаванням крові та круп або кукурудзяної крупи. Він був дуже багатий за живленням і жирним, тому годував людину досить.
Але солону м’ясну кашу варили також із гусака (ludaskása) з пшоном або пізніше з рисом, або з баранини з вівсянкою.

Каша як їжа мала не тільки традиційну роль у повсякденному харчуванні. У середні віки каша була кожні 8 днів, а деякі каші подавали двічі на день під час посту. На весіллях, які іноді тривали кілька днів, в останній день подавали лише кашу, щоб гості знали, що весілля та бенкет закінчені. Правда, солодку кашу також подавали на головному весільному прийомі як десерт. Цю кашу друкували із сучасними десертами та тістечками. Але кашу також подавали під час похоронних возів як ритуальну трапезу на честь загиблого. У сьогоднішніх візках ми шукали б каші між прийомами їжі безкоштовно.

Пшоняна каша з маком
Для 2 осіб:

50 г пшона, 2 дл води, 50 г меленого маку, 1 PL меду, 1 яблуко більшого розміру, кориця, ром

Зварити пшоно до м’якості, додати мелений мак, який ми змішали з медом, корицею і тертим яблуком (дорослі також можуть додати ром PL) і дати йому пробігти під кришкою, запарити.