Оновлено: 15 грудня 2020 р
Гарантуйте гігієнічну якість товари четвертого асортименту Це головний камінь спотикання, з яким стикається галузь при виведенні цих продуктів на ринок. І саме те, що вони дотримуються цих заходів безпеки, є найбільшим сумнівом у споживачів четвертий асортимент овочів та салатів.
Серед усіх патогенних мікроорганізмів, які можна знайти в продуктах рослинного походження, особливе значення мають свіжорізані салати: Listeria monocytogenes, Escherichia coli, Shigella spp., Salmonella spp., Віруси та паразити.
Як і у всіх готових до вживання продуктах, забруднення Listeria monocytogenes є головним героєм при розробці процесів гігієни та дезінфекції, оскільки воно має ту особливість, що воно може рости при температурі охолодження. Холодильник є союзником для збереження цих салатів, але Лістерія може подолати цю перешкоду і виробити інфекції що може бути дуже серйозні у вагітних (вади розвитку плода, аборти) та інші групи ризику (люди похилого віку, діти та імунодепресанти).
Останній звіт, опублікований Європейським органом з безпеки харчових продуктів (EFSA) про хвороби, що передаються через їжу, показує, що готові до вживання їжі з найбільшим відсотком позитиву на L. monocytogenes були рибними продуктами (6% зразків), а потім упаковані салати (4,2%).
Але не панікуйте: більшість із них харчове отруєння (70% від загальної кількості) було пов’язано з іншою бактерією, Campylobacter jejuni, а основною їжею, яку задіяли, було молоко. Зі свого боку, L. monocytogenes відповідав лише за 0,7% від загальної кількості.
Продовжуючи патогенні мікроорганізми, присутні в овочах в мішках, нещодавно було опубліковано дослідження в галузі прикладної та екологічної мікробіології, яке насторожило багатьох споживачів, оскільки воно було відображено в засобах масової інформації з ефективними заголовками, які гарантували, що упаковані салати можуть бути заражені сальмонелою.
Фактично, це дослідження проаналізувало можливість того, що ця бактерія виросла в ексудаті, який виділяється з листя охолоджених салатів. І вони побачили, що справді сальмонела може розвиватися в цих умовах, але це не означає, що салати забруднені або що вони становлять загрозу для здоров’я населення, як пояснила Британська національна служба охорони здоров’я (NHS).
Дослідження надає цінну інформацію, яку галузь повинна враховувати при розробці своїх гігієнічних процесів, але це саме те, і ми не повинні припиняти їсти упаковані салати з цієї причини. Повної безпеки харчових продуктів не існує, але знання ризиків має допомогти нам, споживачам, завжди застосовувати належні практики поводження.
Гігієнічне поводження зі свіжорізаними салатами
Прийняття ряду заходів гігієни їжі є ключовим під час роботи з салатними пакетами, а дотримання цих порад допоможе запобігти розвитку патогенних мікроорганізмів: