салат

Оновлено: 14 серпня 2019 р

Салати четвертого асортименту дуже лютують у супермаркетах. Це найшвидший варіант - хоча і не завжди найдешевший - мати можливість їсти овочеві продукти, які вже чисті, нарізані та упаковані, готові до вживання. За словами Лаури Альварес Відаль, менеджера з якості компанії Gate Gourmet Spain, SL, що спеціалізується на авіаційному харчуванні, ці продукти не є новинкою, "у 80-х роках у Наваррі була встановлена ​​перша фабрика з переробки, і в будинках вони продовжують збільшуватися" . Згідно з останніми даними за 2015 рік, було придбано 88 900 тонн садівничої продукції четвертого асортименту, що становить 670 мільйонів євро.

Салати «мішок» Вони є корисним продуктом, коли ритм повсякденного життя або ліні не залишає нам сил готувати їжу чи ходити по магазинах. Харчова промисловість йде вперед і змушує ці продукти надходити до підприємств, "які є свіжими, безпечними та мають задовільну сенсорну якість", пояснює Альварес.

У супермаркеті ви можете знайти холодильники чудові сорти такі як капуста, салати для гурманів, салат з баранини, ендівія, крес-салат, рукола ... і суміші з усім необхідним, підсмаженими булочками, різними соусами або горіхами, щоб зробити швидкий салат Цезар, чотири сезони та багато іншого.

Процес, за яким дотримуються ці овочі, полягає в наступному: їх збирають в оптимальній стиглості, охолоджують, промивають, дезінфікують, видаляють вологу, обережно механічно нарізають, щоб мінімізувати втрати вітамінів, складають у поліетиленові пакети, лотки або макарони і зберігають модифікована атмосфера, в якій знижена концентрація кисню та підвищена концентрація азоту або діоксиду вуглецю, що запобігає окисленню продукту.