Як ми вже вказували в попередніх статтях, місо Це частина цієї привілейованої групи з 5 основних приправ японської їжі, основною місією якої є покращення смаку.

Як і всі японські слова, місо не є винятком, і його назва також має значення: джерело смаку (味噌).

Цей поживний інгредієнт має велику універсальність на кухні. Хоча він відомий в основному супом, який носить його назву, він також використовується в багатьох інших стравах, таких як м'ясо або при приготуванні деяких соусів.

Але що таке місо?

Місо - паста, виготовлена ​​із сої, отримують ферментацією вареної сої, гриба коджі та морської солі.

Процес бродіння зазвичай проводиться в бочках з кедрового дерева, і тривалість може коливатися від 3 місяців до 3 років. Чим довший час бродіння, тим ароматніші досягають макарони.

Цей процес активується за допомогою Гриб Коджі, яка бере участь у розробці великої різноманітності японських страв.

Гриб коджі є основним інгредієнтом у приготуванні типових страв та приправ японської кухні, таких як соєвий соус, місо, саке, мірин та рисовий оцет та ін. Тому ми можемо стверджувати, що ми винні йому всі інгредієнти, що визначають смак, кухню та культуру Японії. Блог Janatomo.

приправа
Зображення, що належить блогу Mercadoflotante.com

Який смак місо?

Місо має дуже інтенсивний і складний смак, дуже багата на нюанси і здатна повністю перетворити страву. Це природний підсилювач, чистий умами.

Інтенсивність його смаку буде залежати від інгредієнтів, з якими він виготовлений, і, перш за все, від часу бродіння, якому він піддавався.

Відповідно до цього, місо світлого відтінку більше М'який і солодкий, тоді як паста, яка темніша, має більшу глибина, солоність та умами.

Властивості місо

Місо вважається справжнім подарунком для тіла. Однією з переваг, які він приносить, є його стан як пробіотик. Будучи природно ферментованою їжею, як йогурт, кімчі або кефір, він містить корисні бактерії для травної системи.

Його ферментативна сила допомагає збалансувати кишкову флору і краще засвоювати важчі страви, що робить її ідеальною їжею для ніжних шлунків.

Також має очищаючі властивості, сприяє виведенню токсинів та інших шкідливих для організму речовин.

Все це в поєднанні з з високим вмістом рослинного білка, необхідних вітамінів та мінералів, зробіть місо ідеальним доповненням для введення в наш раціон. Крім того, його потужний аромат змусить зменшити споживання солі.

Маленька хитрість: якщо ви були на дні народження, а діти мали багато солодощів, суп місо може протидіяти негативному впливу всього цього рафінованого цукру. Блог soycomocomo.

Сорти Місо

Однією з характеристик місо є те, що під час його приготування може бути соя додати інші крупи.

Суміш інгредієнтів разом із часом бродіння походить від різних типів місо, і його смак залежатиме від інтенсивності смаку, який ми шукаємо.

Сподіваємось, ця стаття допомогла вам розширити свої знання про цю поживну приправу, основну в японській кухні.

Тепер вам просто потрібно прийти до нашого ресторану та скуштувати його в різних його різновидах.