спорт

Пабло Амате, гастрономічний критик, запропонував ключі від їжі та вина, щоб стати "друзями"

Складання проекту 26 липня 2014 р. - 01:00 год

найкращими

Гастрономічний критик Пабло Амате пояснив під час літнього курсу енології, що хороше вино можна «подрібнити», якщо воно не супроводжується правильною їжею. "Припустимо, ми поєднуємо чудовий Маккаві або чудову брутову природу, виготовлену в Ложарі, з мексиканською стравою або гострою кашею. Це було б так само, якби ми пили воду, це не було б на смак нічим., він подав як приклад.

Він також зазначив, що жирні продукти потрібно вживати разом із червоним вином. Причина в тому, що червоний містить дубильні речовини, які очищають смакові рецептори жиру, який містять деякі страви, такі як м’ясо. Відомий гастрономічний критик наполягав на максимі, яка в наші дні повторювалась у різних дегустаціях, що проводились на семінарі: що ви завжди повинні знаходити баланс між тим, що ви їсте, і тим, що ви п'єте. "Треба шукати логіку у спарюванні", - сказав він.

Однак іноді ця логіка не існує безпосередньо. Це випадок типового поєднання ікри та горілки. "Із класичних країн-виробників ікри, таких як Іран і Росія, єдине місце, де вживають алкоголь, - це остання. І що там найдешевше, що продається навіть на станціях метро? Горілка, яка теж страшна. Це ось чому, якщо ікра не дуже солона, вона не має смаку нічого, отже, і смак приймати її такою солоною. Але якщо замість цього, ікра поєднується з натуральною начинкою, білим вином або французьким шампанським, речі було б зовсім по-іншому ", - пояснив він.

Те саме стосується сирів. Якщо його дуже вилікувати, він може навіть з «червоним» червоним. За словами Амате, в цьому випадку найкраще було б вдатися, наприклад, до рубаної палиці, яку виробляють у Хересі. Або крокети. Якщо вони зроблені з курки, цей гастрономічний критик радить приймати їх з молодим червоним вином при прохолодній температурі. В середині дня замість кубати Amate рекомендує біле шардоне, альбаріньо, совіньйон-блан або ігристе вино. "З кавою трапляється, що ми майже завжди сприймаємо це погано: на Різдво, з мантекадо або на весіллях, коли нам набридло їсти, і нам спадає на думку поєднувати солодкий пиріг з білим, сухим і вуглекислим вином, яке нічого не вдарити. Їжа та напої повинні бути компенсовані, ні те, ні інше не домінує над іншим. Задоволення столу полягає в тому, що їжа хороша, що напій є стабільним і компанія відповідає ", - сказав він.

Amate також рекомендував, щоб напій завжди супроводжувався прийомом їжі. Нічого пити, щоб пити. І що вони вчаться поєднувати одне та інше, тому що багато разів рекомендації деяких ресторанів не є адекватними, "але вони радять спробувати вино, яке їм цікаво продати".

Для цього гастрономічного критика один з видів вина, який слід відкрити, - це рожеве. Він вважає, що, з одного боку, це не було відомо, але це також не оцінено та не оцінено широкою громадськістю. За його словами, це "дуже делікатний" бульйон для виробництва, більш ефемерний, ніж червоні та білі, і який потрібно вживати за рік. "Коли я подорожую за кордон, і червоне дуже дорого, а біле я не дуже довіряю, я завжди прошу троянду. Я завжди дивлюся, щоб це було з минулого урожаю, і, отже, я зміг насолодитися чудовими винами" - пояснив він. Тому що вино, за словами Амате, завжди "відповідно до чого". Ви повинні вибирати вино "відповідно до моменту, почуттів та компанії. Таким чином ми будемо насолоджуватися вином набагато більше, і воно буде нам на смак більше".

Амате був піонером, коли писав про вино та їжу, коли це було щось незвичне в цій країні.