їсти

Той, хто бував у містах зі значними єврейськими громадами, мабуть, насолоджувався кошерними хот-догами, кошерним фалафелем чи кошерним холодним м’ясом. Отже, що стоїть за цією смачною їжею?

Єврейське слово "кошер" буквально означає "підготовлений". Їжа, дозволена Торою і приготовлена ​​відповідно до єврейського законодавства, кошерна. У цьому уроці ми розглянемо огляд того, що робить їжу «кошерною», а наприкінці розглянемо деякі філософські основи концепції кошерності.

Кошерні види

Тора (Левіт 11: 3) встановлює характеристики дозволених тварин як таких, що мають цілком розколене копита, а також жуйних. Кошерні тварини - це завжди ссавці та рослиноїдні тварини. Кошерними тваринами, які зазвичай їдять сьогодні, є корова, коза та вівця, а іноді олені та буйволи.

У Торі перелічено 24 заборонені види птахів, і Талмуд пояснює, що, крім інших ознак, заборонені всі хижі птахи (гриф, яструб, орел). Сьогодні на практиці ми їмо лише тих птахів, які мають усталену традицію, що вони кошерні - наприклад, курку, індичку, качку та гусака.

Щодо “кошерних яєць”, вони повинні походити від кошерних видів птахів (наприклад, курки).

Тора (Левіт 11: 9) вчить, що кошерна риба повинна мати як плавники, так і луску (плавники допомагають рибам плавати, а луска є покривом на тілі). Навіть якщо риба має лише одну луску або плавник, це дозволено. Наприклад, у тунця дуже мало луски, але він кошерний. Інші популярні кошерні риби - морський окунь, короп, хек, підошва, оселедець, скумбрія, форель та лосось.

Ракоподібні (наприклад, омари та краби) та інші види молюсків (наприклад, молюски) не є кошерними, оскільки на них немає луски. Крім того, всі водні ссавці (наприклад, кити та дельфіни) не є кошерними.

І так, існують кошерні різновиди суші та ікри - поки вони виготовляються з кошерними спеціями та з кошерним посудом (ніж, обробна дошка тощо).

Багато хто з подивом виявляє, що чотири види коників кошерні (Левіт 11:22). Однак усі інші комахи не кошерні. Можна подумати, що це мало практичного застосування відповідно до наших сучасних харчових звичок. Але насправді багато листові овочі (салат, брокколі) часто містять комах і перед тим, як їх можна їсти, їх потрібно ретельно вивчити. Деякі фрукти, такі як малина та полуниця, також можуть викликати клопоти. Рабини розробили спеціальні методи, щоб правильно перевірити ці фрукти та овочі.

Кошерний забій

На додаток до належності до виду кошерних тварин, кошерне м’ясо вимагає забою тварини/птиці відповідно до порядку, встановленого Торою (Шечіта) (риба не вимагає цієї вимоги). У цій процедурі навчений кошерний вбивця (шоджет) розрізає трахею та стравохід тварини спеціальним дуже гострим ножем. Це також ріже яремну вену, спричиняючи майже миттєву смерть з мінімальним болем у тварини.

Після належного забою тварини/птиці її внутрішні органи перевіряють на наявність будь-яких фізіологічних відхилень, які можуть зробити тварину некошерною (тареф). Особливо слід обстежити легені, щоб визначити відсутність спайок (сірйот), які могли б свідчити про перфорацію в легенях.

Тварини містять багато жил (наприклад, Guid HaNashé) та жирів (chelev), які заборонені Торою, і їх потрібно видалити. Процедура видалення називається «Нікур», і вона досить складна. Сьогодні на практиці задня частина більшості кошерних тварин просто видаляється і продається як некошерне м’ясо.

Тора забороняє їсти кров тварини чи птаха (Левіт 7:26); риба не має цієї вимоги. Отже, для вилучення крові вся поверхня м’яса повинна бути покрита крупною сіллю. М'ясо повинно бути кошеризовано протягом 72 годин після забою, щоб запобігти згортанню крові (Альтернативний спосіб видалення крові - це обсмажування на перфорованому грилі на прямому вогні).

Додаткові заборони

Тора забороняє їсти м’ясо та молоко в поєднанні і навіть забороняє акт їх спільного приготування (а також отримання користі від цієї суміші). В якості захисту Мудреці заборонили їсти м’ясо та молочні продукти за один і той же прийом їжі або готувати їх з однаковим посудом. Отже, кошерна кухня повинна мати два окремі набори каструль, сковорідок, тарілок та срібного посуду - одну для м’яса/птиці, а іншу для молочних продуктів.

Потрібно почекати до шести годин після вживання м’ясного продукту, перш ніж їсти молочні продукти. Однак м’ясо можна їсти після молочних продуктів (за винятком твердого сиру, який також вимагає шестигодинного інтервалу). Перед тим, як їсти м'ясо після молочної їжі, слід з'їсти якусь тверду їжу і прополоскати рот.

  1. Член живої тварини

Тора (Повторення Закону 12:23) забороняє їсти кінцівку, відібрану у тварини перед забоєм. На івриті це називається Ever Min HaJai (ця вимога насправді є одним із семи законів Ноя, що стосуються і неєвреїв).

Закон про рабини вимагає, щоб під час процесу видобутку був нагляд, щоб забезпечити отримання молока від кошерної тварини. У Сполучених Штатах багато людей вірять, що нормативні акти та контроль Міністерства сільського господарства є досить суворими, щоб задовольнити рабинські вимоги нагляду. Однак багато людей не довіряють цьому і їдять лише молочні продукти, позначені як Jalav Israel (буквально, "єврейське молоко").

Бішул Акум - це єврейський термін, що означає "приготований неєвреєм". Як рабинський захист від асиміляції, деякі продукти, приготовані неєвреєм, вважаються некошерними. Хоча цей закон містить багато деталей, основне правило полягає в тому, що будь-яка їжа, яка: 1) не могла бути сирою їжею, і 2) є досить важливою для подачі за вишуканим столом, не може бути їною, якщо її готували не єврей.

Якщо єврей допомагає, розпалюючи вогонь або готуючи їжу, їжу можна їсти, навіть якщо її готував неєврей (звичайно, припускаючи, що сама їжа була кошерною у всьому іншому).

Кошерні вироби

Щоб виконати кашут, існує проблема, пов’язана із зерном, під назвою Чадаш та Яшан - буквально "нова" та "стара". Тора (Левіт 23:14) говорить, що якщо зерно (таке, як пшениця) було зібрано до Песах, його можна їсти лише після (другого дня) Пасхи.

Це означає, що у нас є два типи зерен: зерна, які не святкували свою першу Пасху, (тимчасово) заборонені як чадаш, тоді як зерна, які існували досить довго, щоб мати Пасху під поясом, є яшань, і їсти їх можна їх.

Ще одне питання, пов’язане із зернами, - це Хала (не плутати з переплетеним хлібом, який ми їмо в суботу). Коли замішують значну кількість тіста (більше 1,2 кг) для випікання, невелику частину тіста необхідно вийняти і спалити (у часи Святого Храму цю частину віддавали Коену). Після того, як хала відокремлюється від більшого тіста, тісто «кошерне» для випікання у вигляді хліба чи інших продуктів.

Плоди, які ростуть протягом перших трьох років після посадки дерева, називаються Орла і не є кошерними для поглинання. Цей закон поширюється як на дерева в Ізраїлі, так і в діаспорі. Якщо ви садите плодове дерево у своєму дворі, ви не можете їсти фрукти протягом трьох років, і існує спеціальна процедура, яка дозволяє їсти фрукти на четвертий рік (уточніть у рабина).

  1. Ізраїльські продукти

Трума та Маасер - це терміни для різної десятини, яка застосовується до продуктів ізраїльської землі, що надаються коену та Леву. Їжа, від якої не відокремлювалася десятина, називається Тевелі і не є кошерною їжею. Якщо ви відвідуєте Ізраїль або купуєте ізраїльські апельсини або помідори у своєму місцевому супермаркеті, слід переконатися, що відповідна десятина була відокремлена від усіх зерен, фруктів та овочів.

Тора (Левіт, гл. 25) говорить, що кожні сім років сільськогосподарські роботи в Ізраїлевій землі повинні припинятися. Це називається Шіміта - сьомий, суботній рік. Продукти, що ростуть на землі, яку «обробляли та обробляли» протягом сьомого року, не кошерні. Сьогодні, з поверненням єврейської сільськогосподарської галузі до Ізраїлю, закони, пов’язані з Шімітою, знову дуже актуальні. Тож якщо ви купуєте ізраїльські товари, переконайтесь, що закони Шіміти були дотримані правильно.

Навіщо їсти кошерне?

Чому в сучасному світі, в якому ми живемо сьогодні, є кошерне харчування?

Звичайно, найкраща відповідь на це питання - "тому що Бог сказав це зробити". Однак, крім цього, є практичні та очевидні переваги того, як сьогодні їсти кошер:

1) Духовність: Тора вчить, що некошерна їжа негативно впливає на людську душу. Душа схожа на антену, яка приймає хвилі духовної енергії. Вживання некошерної їжі пошкоджує здатність душі «духовно з’єднуватися». Цю шкоду можна виправити, коли людина знову почне їсти кошер.

2) Особистий ріст: якщо людина може бути дисциплінованою стосовно того, що вона їсть, це означає, що вона може бути дисциплінованою і в інших сферах життя. Кашрут вимагає, щоб треба було чекати між м’ясом і молоком, і щоб ми не їли певних тварин або їх поєднання (Навіть якщо ти голодний!) Все це прищеплює самодисципліну і дозволяє підняти нашу духовну сторону, роблячи свідомий вибір натомість відповісти на наші заклики тварин.

3) Причини для здоров’я: за допомогою цього додаткового нагляду кошерна їжа сприймається як здоровіша та чистіша. Після забою тварини перевіряються на наявність абсцесів у легенях та інших проблем зі здоров’ям. Кров - засіб для росту бактерій - зливається. Молюски, молюски, омари та краби розповсюдили черевний тиф і є джерелом кропив’янки (невротичного стану шкіри). Молоко і м’ясо засвоюються з різною швидкістю і важко для організму. І, звичайно, свині можуть переносити трихінельоз.

4) Моральні уроки: нас вчать не бути жорстокими - навіть до тварин. Матері та її дитини заборонено вбивати в той же день, і, звичайно, ми не «варимо дитину в молоці матері». Ми не видаляємо кінцівку тварини, поки вона ще жива (звичайна практика перед охолодженням). Коли ми забиваємо тварину, це слід робити з якомога меншим болем. І, забороняючи їсти хижих птахів, нам нагадують не бути жорстокими.

5) Традиція: Одним із ключів до створення єврейського дому «єврейським» є дотримання кашута. Коли ми тримаємо кашут у своєму домі, наша прихильність до іудаїзму та жертв, які ми робимо, приживається у свідомості наших дітей назавжди. І якщо їжа так часто є центром соціальних подій, їжа кошерного харчування забезпечує нам внутрішній бар’єр проти асиміляції. Для багатьох переломним пунктом між минулим і майбутнім є духовний аромат кошерної кухні.

Нарешті, ми не можемо до кінця зрозуміти всю глибину "навіщо їсти кошерне". Бо як говориться: їсти кошер - це набагато більше, ніж радувати смак ...

Завдяки рабину Калману Пакуузу та організації НУ.