Приготувати рис це складне завдання. Не кожному вдається зрозуміти ідеальне приготування цієї крупи, яке вимагає практики та акуратності. Це говорить про кількість води, інтенсивність полум’я або час покриття. Але один із моментів, який завжди викликає сумніви щодо цієї їжі, - чи має вона бути мити або змити, перед тим, як піти на багаття.

коли

Звичай робити цю процедуру пов’язаний з тим, що в попередні роки, коли білий рис оброблявся, його покривали тальком, щоб він мав більш чіткий і акуратний вигляд. Через це багатьох змусили добре промити рис, щоб зварити його, а потім спожити.

Перше, що слід врахувати, це те, що рис - це їжа, повна крохмалю, речовини, яка іноді може зіграти проти прагнення кухаря. Коли рисові зерна пропускають через ситечко і велику кількість води, він звільняє шар крохмалю, який його покриває, і, отже, його поведінка під час варіння буде не однаковою.

З більшою чи меншою кількістю крохмалю рис може бути вершковим і липким, або пухким і сухим відповідно. З цієї причини при митті він втратить частину здатності досягати більш високої щільності, що зручно для приготування білого рису, паельї або інших страв, наука яких полягає в тому, що зерно пухке, альденте і відсутність рідини.

З іншого боку, якщо готувати різотто або рисовий суп, навіть якщо він призначений для десертів, таких як рисовий пудинг, найкращим варіантом залишатиме зерно як є, щоб воно було нежирним і густим.

Остерігайтеся рису та його видів

Ще один момент, який слід врахувати, - це те, що не всі види рису мають однакову кількість крохмалю. Ті, що мають середні або довгі зерна, такі як басмати або жасмин, мають помірну кількість крохмалю, який використовується для сухого рису.

З іншого боку, у короткозернистих, таких як арборіо чи карнаролі, набагато більше крохмалю, і оскільки вони ідеально підходять для приготування різотто, не промивати їх є важливою вимогою. В іншому випадку це забрало б здатність правильно відповідати.

Можливо, вас також зацікавить: Союзник краси